Une tradition de conserves pour gouter le Sud-Ouest.


Dossiers de Cuisine Populaire

  Le Sud-Ouest en conserve. Comment une région utilise la conserve appertisée en boîte métallique pour valoriser son identité alimentaire.  Pour tout un grand Sud-Ouest faire des conserves appertisées a été l’opportunité de faire connaître et surtout de faire voyager sa gastronomie paysanne. Cèpes à l’huile, confits, truffes au naturel, foie gras, lamproie à la bordelaise, pâtés […]

15 janvier 2019

Les Conserves sont des produits culturels.


Dossiers de Cuisine Populaire

 Dans les semaines à venir l’Observatoire des Cuisines Populaires redémarre ses publications avec les résultats d’une étude, de type ethnographique, réalisée par Eric Roux pour « La Conserve » (UPPIA), co-financée par FranceAgriMer. « L’Etude sur l’imaginaire des produits en conserve » a été réalisé sur douze mois et à partir de 63 entretiens ; 49 ont été réalisé auprès d’utilisateurs […]

5 janvier 2019

Pour les Cuisines Populaires.


Dossiers de Cuisine Populaire

  L’Observatoire des Cuisines Populaires s’est donné pour but de faire de la cuisine du quotidien le coeur de notre curiosité pour les cultures alimentaires. La cuisine populaire, c’est la cuisine du quotidien, faite par tout le monde. Elle est régie par les goûts alimentaires d’une population dans sa globalité, sur le sol où elle […]

13 décembre 2018

Restaurants et, en même temps, populaires


Chroniques

Qui dit cuisine populaire dit aussi restaurant populaire. Restaurant populaire ? La dénomination sonne un peu étrange tant les restaurants « branchés », ceux qui constituent la liste des « endroits où il faut sortir » occupent l’espace médiatique. Entre restaurants bio ou veggies, restaurants « bistronomiques » marqués par l’esprit Fooding, food-trucks et caves […]

6 novembre 2017

Arts de la table et convivialité : l’apéro dînatoire


Chroniques

Les modes de réception ont évolué depuis 5 ans comme le montre une récente étude du CREDOC (Centre de Recherche pour l’Etude et l’Observation des Conditions de vie). On ne reçoit plus autant avec des dîners, mais avec des apéritifs dînatoires et l’occasion des brunchs et des buffets se multiplient. On reçoit plus les collègues […]

25 octobre 2017

Une sauce tomate quand ce n’est pas la saison des tomates


Chroniques

Et si on prenait exemple sur les Italiens pour notre cuisine du quotidien ? Saviez-vous que les Italiens ne mangeront jamais leurs pâtes comme accompagnement et surtout toutes simples sans sauce ?  Certaines de leurs sauces sont sophistiquées avec une sauce à base de légumes, de fruits de mer, de charcuterie, etc. mais ils ont […]

5 octobre 2017

Tout est végétal !


Dossiers de Cuisine Populaire

Éric Roux a conduit des entretiens avec des consommateurs pour comprendre ce que représentait dans leur réalité et dans leur imaginaire la notion de végétal. Il apparaît très rapidement que le mot végétal englobe une palette bien plus large de produits alimentaires que l’on aurait pu imaginer. Le végétal dans son acceptation première fait penser […]

2 octobre 2017

Ce que notre lexique alimentaire doit aux Arabes


Chroniques

Sans en avoir conscience, nous utilisons pour converser avec nos proches ou nos relations plus de quatre cents mots issus de l’arabe. Comme nous le rappelle le lexicologue et historien de la langue française Jean Pruvost[1], l’arabe est l’une des trois langues étrangères qui ont le plus contribué à enrichir la notre, juste après l’anglais […]

29 septembre 2017

Mignonne, allons voir si la rose… se mange


Chroniques

Les fleurs ont toujours été utilisées dans la cuisine. Elles permettent de décorer les plats, bien sûr quand elles sont fraîches, odorantes et fermes. L’utilisation dans les préparations culinaires de ces fleurs est moins connue. Gelée, infusion, macérât sont multiples. Les plus communes sont bien sûr la rose ou la capucine. Mais il existe des fleurs […]

21 septembre 2017

Des légumes au dessert…


Chroniques

Rappelez-vous… Hier, quand vous étiez enfant, pour avoir le droit de vous régaler d’un délicieux dessert, il vous fallait d’abord finir votre assiette de blettes, de petits pois ou d’épinards. Quel cauchemar ! Aujourd’hui, tout a changé : ce sont les blettes et les épinards qui sont le dessert. Chefs étoilés, bloggeurs et bloggeuses culinaires, fans de […]

15 septembre 2017

Vrai de vrai


Chroniques

Tous ceux qui veulent prendre le temps d’observer notre façon de vivre ne pourront que constater que chacun est aujourd’hui animé par l’idée de manger « vrai ». Une attitude qui touche toutes les populations et tous les niveaux de qualité. En aucun cas, une ambition élitiste. Du Fooding à Mac Do, manger vrai, c’est connaître les […]

20 juillet 2017

Les mots se mangent – ACCOMMODER (définition)


Dossiers de Cuisine Populaire

La cuisine se nourrit d’un vocabulaire riche et original. Termes régionaux, lexique populaire enrichissant le dictionnaire, mots nouveaux et mots immigrés, l’OCPop vous propose une balade dans le vocabulaire de cuisine. Le mot de la semaine : ACCOMMODER Les restes s’accommodent. Un reliquat de viande en sauce (poulet basquaise, daube, viande et légumes de couscous…), […]

17 juillet 2017

Étal végétal, la Toile s’agite


Dossiers de Cuisine Populaire

L’émergence du végétal Sur les blogs et sur les réseaux sociaux, notamment sur Instagram et Pinterest, on note clairement une émergence du végétal depuis plusieurs années. Contrairement aux résultats de l’étude Ifop / Lesieur pour l’OCPop, sur ces réseaux, le végétal est bien compris dans son ensemble, et non restreint aux fruits et aux légumes. […]

27 juin 2017

Manger végétal, ça s’apprend


Dossiers de Cuisine Populaire

Ne jamais avoir goûté à l’amertume des chicorées en salade, à l’anisé du fenouil, aux notes aigrelettes des produits lacto-fermentés comme la choucroute… impacte-t-il nos habitudes alimentaires et l’éducation gustative de nos enfants ? Enseigner la variété des goûts, sensibiliser les enfants à la diversité de formes, de couleurs, de parfums et de goûts des […]

27 juin 2017

Consommer végétal, ça peut être simplissime


Dossiers de Cuisine Populaire

Savoir s’approvisionner, choisir, mettre en œuvre et donner le goût du végétal relèvent parfois d’une volonté militante. Des professionnels de la restauration collective et de l’aide aux personnes en situation de précarité partagent leur expérience sur les méthodes, les contraintes, les limites mais surtout les solutions pour replacer le végétal au cœur de la cuisine […]

27 juin 2017

L’offre végétale, ça se cultive.


Dossiers de Cuisine Populaire

Suite à la présentation des résultats de l’enquête Ifop/Lesieur pour l’OCPop, Eric Roux a invité Michel Troisgros et Joël Thiébault à échanger sur la place du végétal en cuisine et sur la perméabilité des goûts et des envies entre cuisine gastronomique et cuisines populaires. Joël Thiébault, aujourd’hui à la retraite, est toujours un observateur attentif en […]

27 juin 2017

Les Français face au végétal : résumé d’entretiens


Interview

Parle moi végétal, je te dirai qui tu es L’OCPop a souhaité, en prolongement de l’enquête Ifop/Lesieur “Le végétal dans l’alimentation des Français”, réaliser de longs entretiens sur les notions de définition du végétal, sa place, les sources d’approvisionnements et les freins à sa consommation. Nous avons rencontré 14 personnes d’âges différents (10 ans, 15 […]

15 juin 2017

Les Français en mode végétal


Dossiers de Cuisine Populaire

  Le végétal dans l’alimentation des Français-Une étude Ifop/Lesieur pour l’OCPop* L’Observatoire des Cuisines Populaires propose de porter un regard original sur les pratiques alimentaires des Français. L’Observatoire des Cuisines Populaires (OCPop), depuis sa création le 21 septembre 2011, a permis de rendre un peu plus visible la cuisine du quotidien des Français. En les […]

14 juin 2017

Face aux légumes, les enfants disent beurk !


Dossiers de Cuisine Populaire

Par Patrick Serog. L’attrait du végétal chez les enfants est d’intensité très variable d’un enfant à l’autre et quelle que soit l’éducation alimentaire reçue. Le rejet du végétal chez l’enfant, un passage obligé Il existe des familles où le végétal est hissé au rang d’aliment sacré. Le refus de manger des légumes est vécu par […]

13 juin 2017

La végétalisation de l’assiette des Français est en marche !


Dossiers de Cuisine Populaire

Commentaires sur les grands enseignements de l’étude Ifop/Lesieur pour l’OCPop, par Eric Birlouez, ingénieur agronome et sociologue de l’alimentation (cabinet Epistème, Paris). L’enquête Ifop/Lesieur réalisée pour l’OCPop le confirme : le végétal est tendance ! Dans le domaine alimentaire, il “s’enracine” de plus en plus profondément dans l’assiette de nos concitoyens, conduisant cette dernière à […]

13 juin 2017

A la crêpe moderne


Chroniques

Qui l’eût cru ? La crêpe est de retour. Celle qui était associée aux vacances en Bretagne, à La Baule sous la pluie en cirés jaunes et pulls bleu marin. Celles des familles plutôt nombreuses et plutôt conservatrices. Celles qui habitent le quartier de Montparnasse depuis plus de cinquante ans comme celle qui a fini […]

8 juin 2017

Buffet de sauvetage


Chroniques

 Le week-end, c’est facile de cuisiner. On flâne au marché ou dans ses boutiques préférées et on cuisine des produits frais. En début de semaine, si l’on est bien organisé, on peut facilement bricoler un ou deux repas avec les restes du week-end en rentrant du boulot. C’est le mercredi que tout se gâte. Les […]

16 mai 2017

La cuisine populaire vue par Guillaume Gomez


La cuisine populaire vue par

  En janvier 2004, Guillaume Gomez devient le plus jeune lauréat du titre de Meilleur Ouvrier de France. C’est en 1997 qu’il entre au service des Présidents de la République au Palais de l’Elysée. Il a reçu des mains de Nicolas Sarkozy la distinction de chevalier de l’Ordre National du Mérite qui déclara alors « […]

7 avril 2017

La cuisine populaire vue par Alexandre Bourdas


La cuisine populaire vue par

    Alexandre Bourdas est chef-restaurateur du  Sa.Qua.Na., restaurant à Honfleur qu’il vient de ré-ouvrir après d’importants travaux. Il a longtemps travaillé au Japon pour Michel Bras. Originaire de l’Aveyron, très attaché à un certain plaisir de la vie, il a créé un restaurant à Paris autour de la « pascade », une recette populaire du sud du […]

3 avril 2017

Les dons servent


Dossiers de Cuisine Populaire

Premiers résultats de notre enquête sur les conserves   Introduction : Les conserves sont des produits culturels. A la recherche de nos manières de penser, l’achat, la fabrication, l’utilisation, le stockage, la cuisine, le don des conserves appertisées : une enquête qualitative réalisée par l’OCPop pour l’UPPIA (Union interprofessionnelle pour la Promotion des Industries de la conserve […]

20 mars 2017

La cuisine populaire vue par Dorian Nieto


La cuisine populaire vue par

Dorian Nieto a été sociologue pendant plusieurs années avant de devenir homme au foyer. Son plaisir à s’occuper de ses trois enfants, de sa femme, de ses chats et surtout de sa cuisine, l’a conduit à ouvrir un blog culinaire « Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… » en 2005. Depuis, il est devenu journaliste […]

8 mars 2017

La cuisine populaire vue par Jean-Paul Frétillet


La cuisine populaire vue par

  Jean-Paul Frétillet, après une formation d’ingénieur des travaux agricoles, a choisi de travailler comme journaliste dans le domaine de l’alimentation et de la cuisine. Il est aujourd’hui auteur culinaire. Il écrit pour Cuisine Actuelle, Ca m’intéresse, Régal et son blog www.nourritures.eu. Il a collaboré pendant de nombreuses années à l’émission de France Inter « ça se […]

8 mars 2017

La table par le menu


Chroniques

Dis-moi ce que tu manges, je te dirais qui tu es. Tout le monde connaît le vieil adage. Dis-moi comment tu parles de ce que tu manges, je te dirais à quelle époque tu vis est une question qui mérite aussi d’être posée. Une bonne manière de mieux comprendre ce qui nous entoure. Premier arrêt : […]

1 février 2017

Le hareng sort en novembre


Dossiers de Cuisine Populaire

  Hareng pomme à l’huile de bistrot, gendarme, bouffi du casse-croûte populaire, et même personnage central d’un poème « pour mettre en fureur les gens graves et amuser les enfants petits », le hareng est un produit-étalon de ce que pourrait être la cuisine populaire.   Et, depuis, le hareng saur – sec, sec, sec, Au bout […]

20 janvier 2017

Il court, il court…


Chroniques

  La vie de milliers de personnes s’accélère. Les sollicitations se font de plus en plus pressantes, de plus en plus nombreuses. L’alimentation quotidienne n’échappe pas à ce principe. Les repas doivent se faire plus rapidement. Ils doivent être pris le plus vite possible afin de rentabiliser les temps disponibles.     À part pour […]

9 janvier 2017

Sait-on les saisons ?


Dossiers de Cuisine Populaire

   Saisons variables. Dans son mangeur du XIXème siècle, paru en 1973 aux éditions Robert Laffont, Jean-Paul Aron disait “De la saison on n’est pas seulement tributaire mais redevable, on la subit mais on l’aime, et on lui rend grâce”. Car effectivement, l’attente de produits cycliquement renouvelés construit l’un des aspects majeurs de notre alimentation. […]

21 décembre 2016

Redonner de la valeur à l’alimentation


Chroniques

  En quelques années, la lutte contre le gaspillage alimentaire est devenue une exigence majeure. De nombreuses initiatives ont vu le jour : assouplissement des normes de calibrage des denrées agricoles, réflexion sur les dates de péremption des produits, récupération au profit des associations d’aide alimentaire, actions en restauration collective et commerciale, orientation des produits […]

16 décembre 2016

La cuisine populaire vue par Jacky Durand


La cuisine populaire vue par

  Jacky Durand est reporter et chroniqueur culinaire à Libération où il publie chaque jeudi Tu mitonnes et des récits autour du boire et du manger dans les pages Food du samedi. Diplômé du Centre d’enseignement du journalisme de Strasbourg (CUEJ), il a déjà publié cinq livres autour des terroirs, des nourritures et de la […]

16 décembre 2016

La cuisine populaire vue par Claire Bastier


La cuisine populaire vue par

  Claire Bastier est correspondante à Jérusalem pour le journal La Libre Belgique. Issue d’une formation littéraire et commerciale, elle s’est tournée vers le journalisme. La cuisine lui semble un angle pertinent pour raconter d’authentiques histoires et faire parler ceux qui n’en ont pas souvent l’occasion. Une nuit par semaine, elle travaille dans une boulangerie […]

16 décembre 2016

Les soupes solidaires d’ANDES


Chroniques

OCPop : Comment est née l’idée d’un atelier de fabrication de soupes à Andes? Guillaume Bapst, Directeur d’ANDES : « L’Association Nationale de Développement des Epiceries Solidaires gère un centre de tri et de lutte contre le gaspillage sur le Marché d’Intérêt International de Rungis, qui est le plus gros marché de frais du monde. […]

29 novembre 2016

Le temps pour la préparation de nos repas


Chroniques

Un temps utile pour notre bien-être nutritionnel ? Prendre son temps pour préparer ses repas, ou le faire au dernier moment avec ce que l’on trouve à la maison, ou encore acheter des plats tous préparés tous les jours de la semaine de travail… Quelles conséquences pour notre corps ? Pour certains, il existe des […]

24 novembre 2016

La cuisine populaire vue par Camille Labro


La cuisine populaire vue par

  Journaliste indépendante pour M le magazine du Monde, Camille Labro est spécialisée dans la gastronomie et les sujets touchant de près ou de loin à la culture et à l’agriculture. Convaincue que l’on peut changer le monde par la façon dont on mange, elle défend des valeurs écologiques, paysannes, artisanales et humaines. Auteur/scénariste du Bonheur […]

15 novembre 2016

Cuisine populaire et haute cuisine : des liens insoupçonnés


Chroniques

  Cuisine populaire et haute cuisine : deux mondes qui, a priori, paraissent situés à des années-lumière l’un de l’autre. Et pourtant… Notre cuisine française actuelle est issue des influences réciproques qui se sont établies à partir du milieu du XVIIème siècle (au début du règne de Louis XIV) entre la cuisine du peuple et […]

10 novembre 2016