L’Observatoire des Cuisines Populaires est un lieu virtuel témoignant du foisonnement de la cuisine quotidienne des français. Son but est de découvrir, transmettre, ce qu’est la cuisine populaire aujourd’hui pour remettre le quotidien, source d’imaginaire et d’originalité au centre de notre intérêt pour la cuisine. L’OCPop est une grande maison témoin de notre vie culinaire. Une grande maison, ouverte à tous les parfums de cuisine et ou le mobilier peut être emprunté par tout le monde.

Un groupe “d’amis” est en contact avec l’OCPop, pour l’aider à orienter ses recherches et à les organiser.

Maintenant que notre pain est bien sec, que faisons-nous ? Savez-vous qu’avant l’adoption des pommes de terre, beaucoup de plats, que nous connaissons avec ce tubercule américain, étaient réalisés avec du pain sec. Le célèbre aligot aveyronnais peut ainsi être …

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Je ne vais quand même pas jeter ce bout de pain. Surtout que la baguette m’a quand même coûté 1,25€. Petit calcul rapide, cela fait 8 francs vingt, ce n’est pas rien. Bon c’est de la très bonne baguette, tradition …

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Sur la base des premières réponses à notre enquête sur nos placards en cuisine, 23 questionnaires et 100 photos, nous pouvons déjà dégager un certain nombre d‘observations (1) . Balise de notre quotidien, les placards de cuisine, rythment notre nourriture. …

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Dans cet échange, entre cultures immigrées et culture d’accueil, une autre étape est déterminante, celle ou un produit ou une préparation culinaire n’est plus regardée comme réellement «étrangère». La merguez, omniprésente en grande surface, ou chez notre charcutier coutumier, est …

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Éditorial. «En 1999, la population résidant en France d’origine étrangère ou partiellement étrangère (immigrés ou nés en France ayant au moins un parent ou un grand-parent immigré) représentait autour de 13,5 millions de personnes soit entre un quart et un …

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« Je ne suis pas venu en France pour faire de l’argent, mon vrai désir c’était d’apprendre. Je n’imaginais pas ouvrir un jour mon restaurant, et surtout avoir une étoile. Ce restaurant c’est tout notre cheminement, et le résultat de tous …

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Dans le prolongement de notre série d’entretiens sur « Une Restauration collective exemplaire », une vidéo réalisée à Lons le Saunier, par la Fondation pour l’Homme et la Nature, pour une restauration collective responsable. Bon visionnage ! Vidéo Vous pouvez aussi télécharger …

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Jean Marie Baudic est un jeune chef installé à Saint Brieuc, depuis 2006. Son restaurant (une étoile au guide Michelin), le Youpala Bistrot (http://www.youpala-bistrot.com/), accueil 30 couverts au maximum. Jean Marie a été commis pendant un an à Saint Etienne, …

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Francis Charrière nous raconte son implication dans la restauration collective de Lons le Saunier en tant qu’agriculteur et comment est organisée la production de viande bovine bio.   Francis a créé un GAEC (son nom : Incorruptiblement vert!), depuis 27 ans …

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«Pour bien faire la salade, il faut être quatre : un avare pour mettre le vinaigre, un prodigue pour l’huile, pour le sel un sage, et pour la remuer un fou.» dicton populaire Nous l’avons vu, la salade tire son …

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La technique est simple, des légumes crus, parfois cuits, mais froids, est un assaisonnement liquide réunissant du salé, de l’acide, et du gras. Autour de cette forme centrale, une immense diversité de produits pouvant apporter du goût, de la diversité, …

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Sur le principe du «Manuel de Cuisine Populaire»  qui abordait six types de préparations et offrait la possibilité de s’adapter au lieu et à la saison sans être contraint par une recette trop stricte, l’OCPop vous propose de comprendre la …

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