Le chou-fleur, un légume star ?


Chroniques

Comment le chou-fleur, légume populaire par excellence est devenu un légume star ? C’est amusant de voir comment un légume aussi populaire que le chou-fleur est devenu en si peu de temps un légume star.  Au départ, il a tout pour plaire : il est économique, il est cultivé en France, sa taille permet de nourrir […]

29 septembre 2015

Cycle de Noël


Article de fond

Nonnette de Reims (Champagne -Ardenne). C’est traditionnellement pour la fête de Saint-Nicolas que ce petit gâteau fait de pain d’épice est distribué aux enfants. Si Dijon est toujours reconnue pour sa production de pain d’épice, sa concurrente directe fut longtemps Reims où il ne reste plus aujourd’hui qu’un producteur. Pourtant les nonnettes, petits gâteaux ronds […]

22 septembre 2015

Toussaint


Article de fond

Niflette Rond de pâte feuilletée garni de crème pâtissière, qui se consomme le mois entourant la Toussaint dans la région de Provins. Selon la tradition, les niflettes étaient distribuées le jour de la Toussaint aux orphelins, cette douceur étant sensée les consoler. Auguste Diot dans son «Patois briard» rapporte un cri de marchand de rue […]

22 septembre 2015

Boulange Symbolique – Introduction –


Reportages

Gâteaux et pains rituels ou comment croquer une nonette, déguster une escalette, et manger une pine. Il est assez amusant de remarquer que la grande distribution hard discount a mis à notre disposition des sucreries d’origine germanique, propres à la période de Noël. En effet, et ceci sans aucun jugement de valeur sur leurs qualités […]

22 septembre 2015

La rentrée des livres de cuisine


Chroniques

  La rentrée des livres de cuisine : un retour aux recettes simples et bon marché ? Après la déferlante de ces dernières années de beaux livres de cuisine aux ingrédients chers, difficiles à trouver, branchés, voire un brin snobs, voilà une nouvelle vague de livres qui nous font plaisir car beaucoup plus proches de […]

18 septembre 2015

La cuisine populaire vue par Bernard Plageoles


La cuisine populaire vue par

  Depuis 1805, la famille Plageoles exploite le domaine des Très Cantous et produit du vin de Gaillac. Après Jules, François, Emile, Marcel et Robert, c’est aujourd’hui Bernard Plageoles qui gère l’exploitation familiale sur la commune de Cahuzac-sur-Vère et le domaine de Roucou-Cantemerle, sur la commune de Castelnau-de-Montmiral. Bernard Plageoles est une personnalité marquante des […]

14 septembre 2015