Archives de l’auteur : Nicolas YKW

En un clin d’oeil

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C’est dans les vieux pots qu’on fait les meilleures soupes (avec Eric Roux)

Eric Roux dévoile les origines et significations des expressions les plus populaires.

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Avoir l’eau à la bouche (avec Eric Roux)

Eric Roux dévoile les origines et significations des expressions les plus populaires.

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L’huile d’olive est populaire, mais a-t-elle toujours été à la mode ?

Par Jean-Paul Fretillet Comme le blé et le vin, l’olive est un marqueur millénaire de la culture méditerranéenne. Le fruit de l’olivier, arbre souvent séculaire, est le plus partagé dans la cuisine du sud. A l’inverse du vin, il n’est … Continuer la lecture

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Comment un plat devient à la mode?

  Le retour à la carte de certains abats pourrait nous faire dire que la cuisine à la mode s’inspire de la cuisine populaire. En même temps, le fondant au chocolat des années 90 est le contre-exemple d’un plat à … Continuer la lecture

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Cuisine populaire, cuisine à la mode?

C’est une évidence, la cuisine est à la mode. En moins d’une dizaine d’années, elle a quitté la simple activité ménagère et l’hédonisme bourgeois, pour devenir, un propos de dîner mondain, le sujet que se doit d’aborder tout média, jusqu’à … Continuer la lecture

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Tomber dans les pommes (avec Eric Roux)

  Eric Roux dévoile les origines et significations des expressions les plus populaires.

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Conserves : technique, goût et nutrition

Les conserves ménagères existent depuis la nuit des temps comme le séchage des graines, le fumage des poissons et des viandes, la conservation dans les huiles, mais la grande révolution a été la découverte par Nicolas Appert en 1795 de … Continuer la lecture

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Gaspillage: et si on utilisait mieux nos fruits et nos légumes ?

  A une époque où l’on est de plus en plus sensibilisé au bien de la planète et à nos finances, c’est presque une obligation de jeter le moins possible, à commencer par nos fruits et nos légumes. Ne venez … Continuer la lecture

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La sélection d’Eric Roux

Sans chercher à être exhaustif, il est très facile de dresser une liste des quelques derniers ouvrages parus consacrés aux conserves. Créateurs de tendances et observateurs avisés des livres qui pourraient se vendre, les éditeurs spécialisés en cuisine nous ont … Continuer la lecture

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Faute de grives, on mange des merles (avec Eric Roux)

Eric Roux dévoile les origines et significations des expressions les plus populaires.

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On ne coupe pas le pain on le rompt (avec Eric Roux)

Eric Roux dévoile les origines et significations des expressions les plus populaires.

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Le gaspillage alimentaire : partage d’expériences

Le gaspillage alimentaire, on en parle chaque année, mais qu’en est-il vraiment ? Au-delà des bonnes intentions, qu’est-ce qui est fait concrètement sur le terrain ? Pour faire face à ce problème où il n’existe pas toujours de solutions miracles, des acteurs … Continuer la lecture

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Cuisine poubelle, par zoom architecture

Retrouvez chaque semaine sur le site de l’OCPOP un projet culinaire original au croisement de la street food et des nouveaux modes d’appropriation de l’espace public, extrait du mémoire d’Audrey Harlange. Cuisine Poubelle est un dispositif mobile présenté pour la … Continuer la lecture

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Baravane, par le collectif mit

Retrouvez chaque semaine sur le site de l’OCPOP un projet culinaire original au croisement de la street food et des nouveaux modes d’appropriation de l’espace public, extrait du mémoire d’Audrey Harlange. La Baravane est une structure nomade conçue par le … Continuer la lecture

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The dumpling express, par something fantastic

Retrouvez chaque semaine sur le site de l’OCPOP un projet culinaire original au croisement de la street food et des nouveaux modes d’appropriation de l’espace public, extrait du mémoire d’Audrey Harlange. The Dumpling Express est un dispositif mobile fonctionnant à … Continuer la lecture

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De nouveaux horizons culinaires – hybridations et activisme

Retrouvez chaque mois sur le site de l’OCPOP un projet culinaire original au croisement de la street food et des nouveaux modes d’appropriation de l’espace public, extrait du mémoire d’Audrey Harlange. Retrouvez également dans le dossier « Restaurant populaire » tous les … Continuer la lecture

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Boites de conserve, je vous aime

  Lorsque je suis partie de chez mes parents et que j’ai commencé à faire des courses, je n’achetais pas de boites de conserves. Je ne les trouvais pas glamours du tout. Peut-être qu’ayant été élevée dans les années 70, … Continuer la lecture

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Conserver : une autre manière de cuisiner pour ne pas gaspiller

  Conserver la nourriture semble être redevenu une source d’inspiration pour l’édition culinaire et le discours des chefs. C’est peut être un prolongement du fait-maison qui a tant occupé les propos de cuisines ces derniers temps, ou encore de la … Continuer la lecture

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Avoir un cœur d’artichaut (avec Eric Roux)

Eric Roux dévoile les origines et significations des expressions les plus populaires.

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Cours de cuisine sur les marchés parisiens

  Par Olivia Polski. Élue adjointe à la Maire de Paris, chargée de toutes les questions relatives au commerce, à l’artisanat, aux professions libérales et indépendantes.         1. En quoi consistent concrètement les cours de cuisine proposés sur les … Continuer la lecture

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Vivre dans la rue à Nice, cuisine et récupération alimentaire

Vivre dans la rue à Nice, cuisine et récupération alimentaire», coll. récits et fictions Terrain, Amandine Plancade, L’Harmattan éd, 2013. Amandine Plancade, docteur en anthropologie, a réalisé une enquête ethnographique remarquable sur la récupération alimentaire auprès des habitants d’une cabane … Continuer la lecture

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Restau popu, restau foutu?

Les mots « restaurant populaire » évoquent un restaurant que tout le monde connaît, une imagerie de petit caboulot, où sans manières nous allons le plus souvent déjeuner et plus rarement dîner. Un restaurant pas cher, avec un déjeuner à moins de … Continuer la lecture

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Le restaurant populaire

Qu’est-ce que le restaurant populaire aujourd’hui ? Le petit caboulot ? Le rade ? Le bistrot ? Le restaurant ouvrier ? Le routier ? La cantine ? Qu’est-ce qu’on y mange ? Est-ce encore un restaurant qui propose des menus … Continuer la lecture

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Naviguer c’est goûter aux cuisine du monde !

  Je suis pilote maritime de Seine. Mon métier est de guider les navires en toute sécurité depuis la mer jusqu’à leurs quais de destination,  à Honfleur ou à Rouen. Ou inversement de les guider du quai vers le large. … Continuer la lecture

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Le populaire est-il devenu rare et cher?

Au cours d’un reportage, Michel Troisgros, en parlant d’un jambon de coche de Laurent Laborie, nous disait «on est en train de parler de produits d’exception, ce qui était, il n’y a pas si longtemps, le quotidien des fermes et … Continuer la lecture

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Qui dort dîne (avec Eric Roux)

Eric Roux dévoile les origines et significations des expressions les plus populaires.

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Un vrai cordon bleu (Avec Eric Roux)

Eric Roux dévoile les origines et significations des expressions les plus populaires.

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Mettre du beurre dans les épinards (avec Eric Roux)

Eric Roux dévoile les origines et significations des expressions les plus populaires.

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Petite entreprise pour lutter contre le gaspillage

La restauration collective et commerciale produirait 900 000 tonnes de déchets alimentaires par an (source Ademe). Ce chiffre impressionnant participe au 105 kg par habitant et par an (en moyenne) de nourriture jetée en Europe (source Organisation des Nations Unies pour … Continuer la lecture

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La soupe, une arme anti gaspi ?

En prolongement de l’interview de Mireille Dufau, «lutter contre le gaspillage alimentaire c’est apprendre à mieux se nourrir», nous revenons sur la question de la soupe. Les fanes d’une botte de radis ou de navets plutôt que d’être jetées peuvent … Continuer la lecture

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Lutter contre le gaspillage c’est apprendre à mieux se nourrir

  Mireille Dufau est conseillère en économie sociale et familiale. Spécialiste de l’action socio-éducative, elle travaille aujourd’hui comme animatrice réseau pour l’Association Nationale des Épiceries Solidaires (ANDES). Premier volet de notre dossier consacré à la lutte contre le gaspillage, nous avons … Continuer la lecture

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Gaspillage alimentaire: quelles solutions? (Introduction)

Le gaspillage alimentaire prend de multiples formes et il n’est pas toujours facile de comprendre comment lutter contre. Diversifiant les rencontres, l’OCPop tente de nous aider à y voir plus clair… Découvrez les grandes lignes de ce dossier porteur de … Continuer la lecture

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Sabrer ou sabler le champagne? (avec Eric Roux)

Eric Roux dévoile les origines et significations des expressions les plus populaires.

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Trempé comme une soupe (avec Eric Roux)

Eric Roux dévoile les origines et significations des expressions les plus populaires.

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Changement de gras! (par Eric Roux)

En complément de notre dossier consacré à l’innovation, la création et l’évolution des cuisines populaires, nous mettons à votre disposition un dossier ayant pour sujet les matières grasses traditionnellement utilisées en cuisine en France depuis le début du XXème siècle. … Continuer la lecture

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Entre la poire et le fromage? (avec Eric Roux)

Eric Roux dévoile les origines et significations des expressions les plus populaires.

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Vous avez dit nouveauté en cuisine : une vieille idée (Bénédict Beaugé)

Interview de Bénédict Beaugé sur son ouvrage « Plats du jour. Sur l‘idée de nouveauté en cuisine ». Métaillé éd., ISBN 978-2-86424-906-1       Après des études d’architecture à Zürich et à Paris, Bénédict BEAUGE se consacre durant un temps aux … Continuer la lecture

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Comment reconnaître un restaurant qui travaille en majorité des produits bruts ? (par C.Cambon, S.Martinez et E.Scotto)

L’OCPop a posé trois questions sur le fait maison au restaurant et sa possible ou probable labélisation, à Elisabeth Scotto, célèbre journaliste culinaire qui depuis 14 ans s’occupe des fiches cuisines de l’hebdomadaire Elle, à Christian Cambon sénateur du Val-de-Marne … Continuer la lecture

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Serrés comme des harengs (avec Eric Roux)

Eric Roux dévoile les origines et significations des expressions les plus populaires.  

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Gâteau de foie blond de volaille sauce tomate (par Eric Reithler)

100 gr de filets de poulet 175 gr de foies blonds de volaille 80 gr d’œufs 300 gr de crème fleurette 5 gr d’ail haché 7 gr de sel 1 gr de poivre moulu Préparez une sauce tomate : Dans une … Continuer la lecture

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Fondant au chocolat noir (par Eric Reithler)

225 gr ce chocolat noir 75% 225 gr de beurre 4 œufs 4 jaunes 100 gr de sucre semoule 50 gr de farine Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie de manière douce, puis refroidir quelques minutes au … Continuer la lecture

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Produits nouveaux (Michel Troisgros)

L’innovation puise souvent son inspiration dans la disponibilité de nouveaux produits. Nous sommes pourtant sensibles à une certaine néophobie, le nouveau fait peur voire dérange, phénomène bien connu chez les jeunes enfants peu enclins à tester et expérimenter la nouveauté. … Continuer la lecture

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Blanquette de veau à l’ancienne (par Eric Reithler)

Viande et garniture aromatique: Poitrine de veau……. 750g Epaule de veau……..  750g Poireaux……………….. 250g Oignons gros………… 150g Carottes………………… 150g Ail…………………………. 1 tête Clou de girofle……….  1 Bouquet garni………..  1 Garniture: Oignons grelots…….. 400g Petits champignons de Paris…400g Citron……………………..  1/2 Beurre…………………….   60g … Continuer la lecture

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Innovantes tomates farcies (avec Michel Bras)

  Lors d’une de nos discussions, Michel Bras nous exprimait sa perception de la cuisine populaire : «La cuisine populaire c’est la meilleure, c’est celle de ma mère, où, avec un rien, elle arrive à quelques chose de transcendant. Cette … Continuer la lecture

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La cuisine populaire est aussi innovante

Comme le langage ou l’habillement, tout aussi quotidien, notre nourriture est sujette à un renouvellement constant. La cuisinière et le cuisinier de tous les jours, tous les jours vont innover imperceptiblement mais certainement. Sensible aux mouvements du quotidien, la cuisine … Continuer la lecture

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On n’a pas gardé les cochons ensemble (avec Eric Roux)

Eric Roux dévoile les origines et signification des expressions les plus populaires.      

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Fernando Pereira, un boucher-charcutier Clermontois d’origine portugaise

Fernando Pereira a quitté son Portugal natal à l’âge de 5 ans pour venir s’installer en France avec sa famille. Aujourd’hui devenu boucher-charcutier à Clermont-Ferrand, Fernando vend des plats que l’on pourrait qualifiés de typiquement portugais, comme des salpicaos (sortes de … Continuer la lecture

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Métissage et créolisation / avant-goût

La cuisine en France est sans doute caractérisée par sa capacité à absorber, depuis très longtemps, des techniques, des produits et des recettes du monde entier. C’est un fait qu’aujourd’hui, flammenkuch, couscous royal et pizza se côtoient dans un imaginaire … Continuer la lecture

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Plateau repas au self service du restaurant municipal de Lons-le-Saunier

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