Nermin, Auvergnate et Turque


Article de fond

Nermin est une auvergnate d’origine turque, installée à Clermont-Ferrand depuis son plus jeune âge. Croisée sur le marché par Eric Roux, Nermin nous révèle les produits d’origine turque qu’elle fait pousser dans son jardin et qu’elle vend ensuite sur le marché. Son récit démontre combien le métissage d’une culture vers une autre est une réalité […]

16 mai 2013

La fusion, une démarche volontaire


Article de fond

Le métissage et la fusion résultent de deux logiques différentes : le premier est le résultat d’une évolution culturelle tandis que la fusion est le fruit d’une démarche consciente et délibérée. En partant de cette distinction, Benedict Beaugé retrace les origines et les évolutions de la fusion en cuisine, apparue à partir des années 70, en […]

16 mai 2013

Bortsch étoilé


Article de fond

Arkadiusz Zuchmanski nous raconte son parcours depuis sa Pologne natale – où il est né le 14 janvier 1969 – jusqu’à Clermont-Ferrand où il est cuisinier et propriétaire du restaurant Apicius, étoilé au guide Michelin. De son BTS en nutrition jusqu’à l’ouverture de son restaurant, Arkadiusz est passé par plusieurs étapes faites de galères, de […]

14 mai 2013

Une restauration collective exemplaire


Article de fond, Reportages

À l’encontre des images habituellement diffusées sur la restauration collective, la restauration municipale de la ville de Lons le Saunier est bonne. Elle est bonne d’un point de vue sanitaire, bien sûr, mais aussi et surtout, elle est bonne au goût. Pourquoi ? Tout simplement parce que l’acte culinaire a été replacé au centre des […]

4 mai 2013

Les immigrés, une chance pour la cuisine française


Article de fond

Quelle est la place des cultures immigrées dans la cuisine française ? Eric Roux tente de répondre à cette question complexe en s’intéressant aux mécanismes et évolutions culturels qui amènent ces cultures à se confondre dans les tâches et les replis de la cuisine française, tout en y apportant une nuance qui leur est propre. Nous […]

1 mai 2013