Archives de catégorie : Chroniques

L’objectif des chroniques est d’aborder la notion de cuisine populaire à travers une problématique précise. Spécialistes de l’agroalimentaire, critiques gastronomiques, nutritionnistes, bloggeurs ou encore entrepreneurs sociaux ont enquêté pour faire de la cuisine de tous les jours un objet d’étude qui va au de-là du simple acte culinaire.

Restaurants et, en même temps, populaires

Qui dit cuisine populaire dit aussi restaurant populaire. Restaurant populaire ? La dénomination sonne un peu étrange tant les restaurants « branchés », ceux qui constituent la liste des « endroits où il faut sortir » occupent l’espace médiatique. Entre … Continuer la lecture

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Arts de la table et convivialité : l’apéro dînatoire

Les modes de réception ont évolué depuis 5 ans comme le montre une récente étude du CREDOC (Centre de Recherche pour l’Etude et l’Observation des Conditions de vie). On ne reçoit plus autant avec des dîners, mais avec des apéritifs … Continuer la lecture

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Une sauce tomate quand ce n’est pas la saison des tomates

Et si on prenait exemple sur les Italiens pour notre cuisine du quotidien ? Saviez-vous que les Italiens ne mangeront jamais leurs pâtes comme accompagnement et surtout toutes simples sans sauce ?  Certaines de leurs sauces sont sophistiquées avec une … Continuer la lecture

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Ce que notre lexique alimentaire doit aux Arabes

Sans en avoir conscience, nous utilisons pour converser avec nos proches ou nos relations plus de quatre cents mots issus de l’arabe. Comme nous le rappelle le lexicologue et historien de la langue française Jean Pruvost[1], l’arabe est l’une des … Continuer la lecture

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Mignonne, allons voir si la rose… se mange

Les fleurs ont toujours été utilisées dans la cuisine. Elles permettent de décorer les plats, bien sûr quand elles sont fraîches, odorantes et fermes. L’utilisation dans les préparations culinaires de ces fleurs est moins connue. Gelée, infusion, macérât sont multiples. Les … Continuer la lecture

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Des légumes au dessert…

Rappelez-vous… Hier, quand vous étiez enfant, pour avoir le droit de vous régaler d’un délicieux dessert, il vous fallait d’abord finir votre assiette de blettes, de petits pois ou d’épinards. Quel cauchemar ! Aujourd’hui, tout a changé : ce sont les blettes … Continuer la lecture

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Vrai de vrai

Tous ceux qui veulent prendre le temps d’observer notre façon de vivre ne pourront que constater que chacun est aujourd’hui animé par l’idée de manger « vrai ». Une attitude qui touche toutes les populations et tous les niveaux de qualité. En … Continuer la lecture

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A la crêpe moderne

Qui l’eût cru ? La crêpe est de retour. Celle qui était associée aux vacances en Bretagne, à La Baule sous la pluie en cirés jaunes et pulls bleu marin. Celles des familles plutôt nombreuses et plutôt conservatrices. Celles qui … Continuer la lecture

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Buffet de sauvetage

 Le week-end, c’est facile de cuisiner. On flâne au marché ou dans ses boutiques préférées et on cuisine des produits frais. En début de semaine, si l’on est bien organisé, on peut facilement bricoler un ou deux repas avec les … Continuer la lecture

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La table par le menu

Dis-moi ce que tu manges, je te dirais qui tu es. Tout le monde connaît le vieil adage. Dis-moi comment tu parles de ce que tu manges, je te dirais à quelle époque tu vis est une question qui mérite … Continuer la lecture

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Il court, il court…

  La vie de milliers de personnes s’accélère. Les sollicitations se font de plus en plus pressantes, de plus en plus nombreuses. L’alimentation quotidienne n’échappe pas à ce principe. Les repas doivent se faire plus rapidement. Ils doivent être pris … Continuer la lecture

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Manger des aliments de saison participe à l’équilibre alimentaire

  Quand on parle d’aliments de saison, on pense avant tout aux fruits et légumes. Mais, on pourrait aussi évoquer des saisons pour certaines viandes comme l’agneau Pascal ou le chevreau, pour certains poissons comme la sardine ou le hareng, … Continuer la lecture

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Redonner de la valeur à l’alimentation

  En quelques années, la lutte contre le gaspillage alimentaire est devenue une exigence majeure. De nombreuses initiatives ont vu le jour : assouplissement des normes de calibrage des denrées agricoles, réflexion sur les dates de péremption des produits, récupération … Continuer la lecture

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Les soupes solidaires d’ANDES

OCPop : Comment est née l’idée d’un atelier de fabrication de soupes à Andes? Guillaume Bapst, Directeur d’ANDES : « L’Association Nationale de Développement des Epiceries Solidaires gère un centre de tri et de lutte contre le gaspillage sur le … Continuer la lecture

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Le temps pour la préparation de nos repas

Un temps utile pour notre bien-être nutritionnel ? Prendre son temps pour préparer ses repas, ou le faire au dernier moment avec ce que l’on trouve à la maison, ou encore acheter des plats tous préparés tous les jours de … Continuer la lecture

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Quand les réseaux sociaux s’emparent de la cuisine populaire

  Vous ne pouvez même pas imaginer comme les réseaux sociaux du type de Pinterest ou Instagram changent notre manière de cuisiner. Quand les blogs de cuisine ont démarré en France en 2004, c’était alors le seul moyen de partager sa … Continuer la lecture

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Cuisine populaire et haute cuisine : des liens insoupçonnés

  Cuisine populaire et haute cuisine : deux mondes qui, a priori, paraissent situés à des années-lumière l’un de l’autre. Et pourtant… Notre cuisine française actuelle est issue des influences réciproques qui se sont établies à partir du milieu du … Continuer la lecture

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Le bol populaire

Quoi de plus populaire qu’un bol ? Le bol de soupe qui rassasie le paysan épuisé, souvent son unique plat du soir. Le bol de café de l’ouvrier, à l’aube, quand blanchit la campagne. Ou encore le bol comme unité … Continuer la lecture

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L’OCPop témoigne du colloque Cuisines Populaires pour la Fête de la Gastronomie 2016

Par Eric Roux Pour la première fois, la Fête de la Gastronomie a été précédée le 12 septembre dernier par un colloque sous l’égide du Secrétariat d’État chargé du Commerce, de l’Artisanat, de la Consommation et de l’Économie sociale et … Continuer la lecture

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Quand on pense cuisine populaire…

Quand on pense cuisine populaire, des images d’Epinal se mettent en place : un vieux fourneau, une mamie les mains dans la farine, de beaux fruits et légumes, une belle pièce de viande et le temps…. Ce temps symbole de … Continuer la lecture

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Bikini et nouvelle cuisine populaire

  Le 5 juillet 1946, à Paris, à la piscine Molitor, le bikini faisait sa première apparition publique lors d’un défilé qui marqua autant les esprits que son époque. Célébrer aujourd’hui ses 70 ans, ce n’est pas seulement évoquer un … Continuer la lecture

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Boissons plaisirs ou élixirs de santé ?

L’affaire est entendue, c’est le règne de la confusion des genres. Et pas seulement des genres sexuels. Aussi des genres alimentaires. Sucré et salé, orient et occident ont été les premiers à faire bouger les lignes et à s’inspirer les … Continuer la lecture

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Festival des Cuisines Pop’ulaires

Lesieur a soutenu le Festival des Cuisines Pop’ulaires qui s’est tenu à Asnières-sur-Seine, Place Freycinet dans les Hauts-de-Seine (92600). Les 13, 14 et 15 mai 2016.  « Vous avez une recette de cuisine dont vous êtes très fiers ? Venez la … Continuer la lecture

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Le doggy bag débarque en France et ça m’agace

Par Pascale Weeks Depuis le 1er janvier 2016, le gouvernement français recommande fortement aux restaurateurs qui servent plus de 180 repas par jour de proposer à leurs clients un « doggy bag », afin de pouvoir emporter les restes de leur repas … Continuer la lecture

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Dois-je continuer à manger de la viande docteur?

La question de consommer de la viande ou non est sujet d’actualité, car il évolue en fonction des tendances sociologiques de notre population. L’image de la viande est globalement positive dans la population, car elle a une symbolique de force, … Continuer la lecture

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Hommage à Jean-Pierre Coffe

Par Eric Roux Au printemps 1992 je recevais Jean-Pierre Coffe pour une balade en Auvergne sur Radio-France-Puy-de-Dôme. A la fin de cette journée, où nous avions rencontré vignerons, fabricants de fruits confits, charcutiers et déjeuné chez Jean-Luc Mouty, Jean-Pierre sur … Continuer la lecture

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La charcuterie, un patrimoine culturel à consommer sans abuser !

La charcuterie est un ensemble de préparations culinaires principalement à base de viande de porc et de sel servant d’agent de conservation. Elle existe depuis que l’être humain a compris comment le sel permettait de conserver longtemps une viande ou un … Continuer la lecture

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Un café, l’addition et un doggy bag !

Depuis le temps que l’on entend dire que nous nous « américanisons » chaque jour un peu plus. Le phénomène s’entend dans nos conversations, se lit dans nos mails, se voit dans le choix de nos vêtements et de nos « sneakers ». Mais … Continuer la lecture

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COP21, alimentation et cuisine populaire

La COP21 qui s’est déroulée à Paris nous promet de mettre en place des mesures contre le réchauffement climatique. Les principaux dirigeants planétaires négocient des accords qui auront des répercussions à plus ou moins long terme. En attendant ces grandes … Continuer la lecture

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La cuisine populaire ou l’imperfection revendiquée

Les observateurs les plus affutés n’auront pas manqué de noter que notre société de consommation montre depuis quelque temps, un penchant affirmé pour le « parfait ». Les magazines regorgent de conseils pour permettre à leurs lecteurs d’acquérir, sans se tromper, le … Continuer la lecture

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Hamburger, un plat populaire à l’échelle planétaire

Anduze, Porte des Cévennes, septembre 2015. Face à l’église, petits restaurants locaux revendiquent une cuisine maison … et cévenole, bien sûr, agneau, oignons doux, châtaignes, pélardons… Au milieu de ces petites auberges gardoises, un poster attire mon attention : le … Continuer la lecture

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Le chou-fleur, un légume star ?

Comment le chou-fleur, légume populaire par excellence est devenu un légume star ? C’est amusant de voir comment un légume aussi populaire que le chou-fleur est devenu en si peu de temps un légume star.  Au départ, il a tout … Continuer la lecture

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La rentrée des livres de cuisine

  La rentrée des livres de cuisine : un retour aux recettes simples et bon marché ? Après la déferlante de ces dernières années de beaux livres de cuisine aux ingrédients chers, difficiles à trouver, branchés, voire un brin snobs, … Continuer la lecture

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Cuisine populaire et cuisine de voyage

Cuisine populaire et cuisine de voyage: j’emporte quoi à manger quand je voyage ? J’ai des souvenirs de voyages à l’époque où les voitures n’avaient pas la clim et où le réseau autoroutier n’était pas encore aussi dense. Ils duraient des … Continuer la lecture

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Pas de cuisine populaire sans rites ni imaginaires

Évoquer les cocktails dans une chronique dédiée à la cuisine populaire pourrait paraître incongru. Presque une provocation. D’un côté, le chic sélectif. De l’autre, le populaire partagé. Difficile de faire plus opposé. Et pourtant. Les deux sont dans l’air du … Continuer la lecture

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Comment bien manger en été ?

  La saison estivale modifie souvent profondément notre comportement alimentaire. Sortir de l’hiver, voir et sentir le soleil chauffer sa peau entraînent un désir alimentaire de fraicheur. Au même titre que le passage de l’hiver à l’été nous fait nous … Continuer la lecture

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Equilibre alimentaire sur le lieu de travail

Comment garder un équilibre alimentaire quand votre environnement n’est pas toujours favorable ? Nous ne parlerons pas dans cette rubrique des salariés avec horaires de travail décalés  (travailleur de nuit ou de l’aviation…), mais des travailleurs qui doivent ou veulent se … Continuer la lecture

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Frigo de rue

La réalité est aujourd’hui dans tous les esprits. Nous consommons trop et nous gaspillons trop. Nos poubelles sont pleines quand de plus en plus de gens sont à la peine. Comment répondre à cette prise de conscience qui a fait naître … Continuer la lecture

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Ménage de printemps en cuisine

Le ménage de printemps, ça nous prend aussi en cuisine. Il faut dire qu’au bout d’un moment, on en a marre des placards dans lesquels on ne retrouve plus rien alors qu’ils regorgent de trésors. Pour éviter de perdre un … Continuer la lecture

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Vive la Z génération !

Rien ne va plus au pays de l’oncle Sam. Voilà que les américains délaisseraient peu à peu leurs icônes préférées (celles de la malbouffe ne manqueraient pas de relever les esprits taquins) au profit d’enseignes plus « responsables » telle Chipotle, la … Continuer la lecture

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Plaisir et partage des ateliers cuisine

La Compagnie des Gourmands, cet atelier mis en place dans les épiceries solidaires du réseau A.N.D.E.S. Depuis 2008 sous l’égide de FERRERO, rassemble des parents et leurs enfants autour d’un atelier cuisine. Mais ce dernier n’est pas un banal atelier … Continuer la lecture

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Viandes étoilées

Mobilisation générale dans le monde de la boucherie : selon un arrêté pris par la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes en juillet dernier, une dénomination « simplifiée » des noms anatomiques des morceaux de bœuf, … Continuer la lecture

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La cuisine populaire au service de l’art ou l’art au service de la cuisine populaire ?

Et si on mettait un peu d’art dans la cuisine populaire ? Une jeune photographe Stéphanie Lacombe a photographié des dizaines de familles lors de leur diner. Un regard intimiste, bienveillant, qui nous parle du quotidien. Moment ou toute la famille … Continuer la lecture

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Made in ici

En collaboration avec la Ville de Paris, les Comptoirs Richard (un des principaux fournisseurs de café des bars parisiens) proposent depuis peu une gamme de cafés bio (certifiés Ecocert), pur arabica, estampillée des cinq quartiers emblématiques de la capitale. Leur … Continuer la lecture

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Du fond du placard, la cuisine me parle…

  Toujours la course, que vais-je encore faire à dîner ce soir ? Combien de fois avons-nous prononcé ou entendu cette complainte ? Alors stop à l’angoisse du « sans idée » pour le dîner ! Inspirons-nous du placard ou du réfrigérateur… En deux temps-trois … Continuer la lecture

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Un livre à dévorer !

  Pierre Desproges adorait les nouilles ! Les manger,  les  cuisiner aussi, mais pas que… Il était un grand amateur de cuisine et de vins et détenait d’ailleurs une très belle cave. C’est en 1984, à la suite d’une interview, que … Continuer la lecture

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Les régimes d’exclusion

Par Patrick Serog. Mieux connaître Patrick       Jusqu’en 1995, les régimes d’exclusion ou les régimes « sans » n’étaient conseillés médicalement que dans des pathologies précises : un régime sans fibre dans certaines colopathies ou pour des préparations avant une coloscopie (ce … Continuer la lecture

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Je consomme, donc nous sommes

Après un siècle d’interdiction, voilà la tradition des distilleries sur le point de renaître au cœur de la capitale. C’est du moins le projet des frères Julhès, épiciers régnant sur la rue du faubourg Saint-Denis, qui, pour le mener à … Continuer la lecture

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Modèle alimentaire des Français et bénéfice santé

 On parle de plus en plus du modèle alimentaire français. Mais que regroupe –t-il ? Au cours de la vie, il existe un mélange de rencontres culinaires très différentes. Certains aliments reviennent régulièrement dans notre alimentation et d’autres sont plus occasionnels. … Continuer la lecture

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« C’était bon! »

Non la fierté n’est pas  ce  qu’attendent les femmes, car c’est  « elles » dont il s’agit en cuisine. Elles attendent la juste reconnaissance de l’acte adressé au quotidien, elles attendent d’être valorisées et remerciées dans cet exercice en apparence banal mais … Continuer la lecture

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