Les mots se mangent – ACCOMMODER (définition)


Reportages

La cuisine se nourrit d’un vocabulaire riche et original. Termes régionaux, lexique populaire enrichissant le dictionnaire, mots nouveaux et mots immigrés, l’OCPop vous propose une balade dans le vocabulaire de cuisine. Le mot de la semaine : ACCOMMODER Les restes s’accommodent. Un reliquat de viande en sauce (poulet basquaise, daube, viande et légumes de couscous…), […]

17 juillet 2017

Les Français en mode végétal


Reportages

  Le végétal dans l’alimentation des Français-Une étude Ifop/Lesieur pour l’OCPop* L’Observatoire des Cuisines Populaires propose de porter un regard original sur les pratiques alimentaires des Français. L’Observatoire des Cuisines Populaires (OCPop), depuis sa création le 21 septembre 2011, a permis de rendre un peu plus visible la cuisine du quotidien des Français. En les […]

14 juin 2017

Sait-on les saisons ?


Reportages

   Saisons variables. Dans son mangeur du XIXème siècle, paru en 1973 aux éditions Robert Laffont, Jean-Paul Aron disait “De la saison on n’est pas seulement tributaire mais redevable, on la subit mais on l’aime, et on lui rend grâce”. Car effectivement, l’attente de produits cycliquement renouvelés construit l’un des aspects majeurs de notre alimentation. […]

21 décembre 2016

Parlons Placards – Introduction


Reportages

Balise de notre quotidien, les placards de cuisines rythment notre nourriture. L’épicerie et les produits s’y accumulent pour nous permettre de faire face à nos envies et nos habitudes en cuisine. Mais que renferment-ils réellement ? Sont-ils rangés ou à l’image de nos envies de désordre ? Ils sont le témoin de notre nourriture quotidienne […]

9 septembre 2016

Productions locales et ventes directes en Auvergne


Reportages

Une enquête sur la vente directe par des producteurs locaux, des fruits et légumes, des produits laitiers et de la charcuterie en Auvergne. Par Eric Roux Le but de cette recherche est de connaître, d’inventorier des produits à forte identité, souvent peu connus dans les circuits classiques et en marge des systèmes commerciaux habituels sur […]

22 juin 2016

Racines populaires


Reportages

La cuisine populaire qui intéresse, qui étudie et qu’essaye de valoriser notre Observatoire est bien celle du quotidien d’aujourd’hui, car la cuisine populaire est contemporaine. Pourtant, chacun de nous, fait plonger son goût pour cette cuisine du quotidien, dans des souvenirs liés à nos familles et à nos histoires personnelles. Les grands-mères et les mamans […]

3 juin 2016

Boulange Symbolique – Introduction –


Reportages

Gâteaux et pains rituels ou comment croquer une nonette, déguster une escalette, et manger une pine. Il est assez amusant de remarquer que la grande distribution hard discount a mis à notre disposition des sucreries d’origine germanique, propres à la période de Noël. En effet, et ceci sans aucun jugement de valeur sur leurs qualités […]

22 septembre 2015

Manger entre collègue ! (introduction)


Reportages

Dans un entretien consacré à la restauration collective, le sociologue Jean-Pierre Poulain, nous a rappelé les mots du philosophe Alain dans un texte intitulé «l’odeur de la cantine» : «c’est à la façon dont nous traitons les enfants à la cantine scolaire qu’on voit la façon dont on pense notre avenir». Si nous donnons à la […]

3 juillet 2015

Manger mieux en dépensant moins, c’est cher?


Article de fond, Reportages

Manger mieux en dépensant moins, le titre n’est pas nouveau, claquant comme une promesse. Il est pourtant plein d’ambiguïtés. Sylvie Moulin a fait paraître en 2009, Mieux manger, dépenser moins, 150 recettes et préparations. Et déjà, beaucoup plus loin dans le temps, il y a eu Pour manger mieux et dépenser moins[1] paru en 1958 […]

13 mai 2015

Les conserves: introduction


Reportages

Confitures, confits, petits pâtés, haricots stérilisés… L’OCPop a mené son enquête et a remarqué, que de manière presque permanente, on trouvait des conserves maison dans les placards de nos cuisines. Qu’est-ce que cela signifie? Certes que l’on veut garder un produit saisonné au-delà de sa saison. C’est aussi la volonté de garder le goût du […]

20 mars 2015

Transmettre à tout prix !


Article de fond, Reportages

La transmission de la pratique de la cuisine professionnelle en France est l’une des plus anciennes et des plus complètes existant dans l’enseignement aujourd’hui. Centres de formation des apprentis, lycées, universités, écoles privées, forment à des Certificats de Qualification Professionnel, des CAP, des Bacs, des licences et des masters pour les métiers de l’hôtellerie-restauration. A […]

5 février 2015

Cuisine populaire, cuisine à la mode?


Reportages

C’est une évidence, la cuisine est à la mode. En moins d’une dizaine d’années, elle a quitté la simple activité ménagère et l’hédonisme bourgeois, pour devenir, un propos de dîner mondain, le sujet que se doit d’aborder tout média, jusqu’à saturer le monde de l’édition papier et internet. Il faut être cuisinier ou cuisinière, il […]

24 novembre 2014

Le restaurant populaire


Reportages

Qu’est-ce que le restaurant populaire aujourd’hui ? Le petit caboulot ? Le rade ? Le bistrot ? Le restaurant ouvrier ? Le routier ? La cantine ? Qu’est-ce qu’on y mange ? Est-ce encore un restaurant qui propose des menus bon marché à base de produits bruts et frais ?   En savoir plus : […]

8 avril 2014

Gaspillage alimentaire: quelles solutions? (Introduction)


Reportages

Le gaspillage alimentaire prend de multiples formes et il n’est pas toujours facile de comprendre comment lutter contre. Diversifiant les rencontres, l’OCPop tente de nous aider à y voir plus clair… Découvrez les grandes lignes de ce dossier porteur de sens grâce à Eric Roux, porte-parole de l’Observatoire des Cuisines Populaires.   Pour en savoir […]

10 décembre 2013

La cuisine populaire est aussi innovante


Reportages

Comme le langage ou l’habillement, tout aussi quotidien, notre nourriture est sujette à un renouvellement constant. La cuisinière et le cuisinier de tous les jours, tous les jours vont innover imperceptiblement mais certainement. Sensible aux mouvements du quotidien, la cuisine populaire change, peut-être parfois pour refaire, mais plus souvent pour se transformer. Bien évidemment dans […]

26 juillet 2013

Métissage et créolisation / avant-goût


Article de fond, Reportages

La cuisine en France est sans doute caractérisée par sa capacité à absorber, depuis très longtemps, des techniques, des produits et des recettes du monde entier. C’est un fait qu’aujourd’hui, flammenkuch, couscous royal et pizza se côtoient dans un imaginaire culinaire français. Mais qu’en est-il dans le détail ? L’OCpop propose de s’entretenir avec les artisans […]

6 juin 2013

Une restauration collective exemplaire


Article de fond, Reportages

À l’encontre des images habituellement diffusées sur la restauration collective, la restauration municipale de la ville de Lons le Saunier est bonne. Elle est bonne d’un point de vue sanitaire, bien sûr, mais aussi et surtout, elle est bonne au goût. Pourquoi ? Tout simplement parce que l’acte culinaire a été replacé au centre des […]

4 mai 2013