Le bol populaire


Chroniques

Quoi de plus populaire qu’un bol ? Le bol de soupe qui rassasie le paysan épuisé, souvent son unique plat du soir. Le bol de café de l’ouvrier, à l’aube, quand blanchit la campagne. Ou encore le bol comme unité de mesure des cuisinières avec ou sans peau d’âne. Dans une jatte plate, quatre mains […]

11 octobre 2016

À la recherche des cahiers de cuisine familiaux


Dossiers de Cuisine Populaire

Par Eric Roux Depuis octobre 2015 nous avons entamé la création d’un corpus de cahiers de cuisine familiaux, afin d’essayer de comprendre ce qu’ils représentent réellement. Pour chacun d’entres-nous, ces cahiers évoquent des papiers jaunis, des recettes notées d’une écriture élégante, et surtout la promesse d’une transmission de recettes et de savoirs familiaux. Ce travail […]

20 septembre 2016

Premiers regards sur nos placards


Dossiers de Cuisine Populaire

Sur la base des premières réponses à notre enquête sur nos placards en cuisine, 23 questionnaires et 100 photos, nous pouvons déjà dégager un certain nombre d‘observations (1). Balise de notre quotidien, les placards de cuisines rythment notre nourriture. L’épicerie et les produits s’y accumulent pour nous permettre de faire face à nos envies et […]

12 septembre 2016

Parlons Placards – Introduction


Dossiers de Cuisine Populaire

Balise de notre quotidien, les placards de cuisines rythment notre nourriture. L’épicerie et les produits s’y accumulent pour nous permettre de faire face à nos envies et nos habitudes en cuisine. Mais que renferment-ils réellement ? Sont-ils rangés ou à l’image de nos envies de désordre ? Ils sont le témoin de notre nourriture quotidienne […]

9 septembre 2016

Quand on pense cuisine populaire…


Chroniques

Quand on pense cuisine populaire, des images d’Epinal se mettent en place : un vieux fourneau, une mamie les mains dans la farine, de beaux fruits et légumes, une belle pièce de viande et le temps…. Ce temps symbole de plaisir, d’attention, de confection parfaite et succulente. Rarement on associe cuisine populaire et innovation technologique. […]

8 juillet 2016

Bikini et nouvelle cuisine populaire


Chroniques

  Le 5 juillet 1946, à Paris, à la piscine Molitor, le bikini faisait sa première apparition publique lors d’un défilé qui marqua autant les esprits que son époque. Célébrer aujourd’hui ses 70 ans, ce n’est pas seulement évoquer un vêtement (un morceau de tissu diront certains), c’est invoquer l’imaginaire qui lui est associé et […]

7 juillet 2016

Boissons plaisirs ou élixirs de santé ?


Chroniques

L’affaire est entendue, c’est le règne de la confusion des genres. Et pas seulement des genres sexuels. Aussi des genres alimentaires. Sucré et salé, orient et occident ont été les premiers à faire bouger les lignes et à s’inspirer les uns des autres pour imaginer de nouvelles propositions toujours d’actualité. Aujourd’hui, plus subtile encore, c’est […]

1 juillet 2016

Festival des Cuisines Pop’ulaires


Chroniques

Lesieur a soutenu le Festival des Cuisines Pop’ulaires qui s’est tenu à Asnières-sur-Seine, Place Freycinet dans les Hauts-de-Seine (92600). Les 13, 14 et 15 mai 2016.  « Vous avez une recette de cuisine dont vous êtes très fiers ? Venez la partager pendant le Festival des Cuisines Populaires ! Inscrivez-vous sur www.festivalcuisinepop.fr » C’est par cette annonce […]

1 juillet 2016

Eric Birlouez


Qui sommes nous ?

Eric est ingénieur agronome et sociologue de l’agriculture et de l’alimentation. Il se passionne également pour l’histoire de notre alimentation, depuis les temps préhistoriques jusqu’à aujourd’hui. Il est l’auteur de nombreux ouvrages dans lesquels il explore les dimensions historiques, sociales, symboliques et culturelles de nos nourritures et de nos boissons.

1 juillet 2016

Restos routiers sympas !


Interview

Ce qu’il faut retenir de l’article : Les Relais Routiers n’ont pas besoin de se déclarer « Populaire » puisqu’ils le sont et leur devise « bon accueil, qualité irréprochable et excellent rapport qualité/prix » nous laisse deviner cette cuisine quelque peu « invisible » faite de la nécessité du quotidien, avec plaisir. Isabel Lepage : […]

22 juin 2016

Le Kenyah


Recettes

  Malheureusement, vous ne trouverez pas dans le livre d’Isabel Lepage et Louis-Laurent Grandadam, ce fameux Routier à l’origine du livre où un amoureux l’avait emmené diner. Ce fameux Kenyah n’est pas adhérent des Relais Routiers. L’utilisation du logo en couverture de son livre l’a contrainte à ne présenter que des restaurants présents dans le […]

22 juin 2016

Rencontre des restaurants de cuisines populaires


Bibliographie

Durant l’été 2011 Olivier Bertrand, Stéphanie Binet, Fabrice Tassel et Didier Arnaud, pour le journal Libération, racontaient leurs rencontre avec des restaurants de cuisines populaires propres liés à un imaginaire qu’ils baptisaient de prolo. Passionnantes et vivantes évocations de restaurants, souvent, toujours, invisibles à la critiques et aux notations gastronomiques. Resto prolo 1/6. « Première étape […]

22 juin 2016

Les conserves sont des produits culturels


Dossiers de Cuisine Populaire

A la recherche de nos manières de penser, l’achat, la fabrication, l’utilisation, le stockage, la cuisine, le don des conserves appertisées. Mise en place d’un travail d’enquêtes qualitatives sur la représentation des conserves en cuisine pour l’Uppia (Union interprofessionnelle pour la Promotion des Industries de la conserve Appertisée).     Par Eric Roux A retenir de […]

22 juin 2016

La cuisine populaire vue par Damien Duquesne


La cuisine populaire vue par

Damien Duquesne est un chef cuisinier et enseignant bien connu du grand public pour être le co-fondateur du site « 750 grammes ». Il a fait paraître aux éditions Solar « Je cuisine la pâtisserie ». Plus connu sous le nom de chef Damien, il collabore au site 750 grammes en écrivant des recettes et en participant à plus […]

21 juin 2016

La cuisine populaire vue par Aurélie Brayet


La cuisine populaire vue par

Aurélie Brayet est docteur en Histoire des techniques et coordonnatrice administrative et pédagogique du Master Erasmus Mundus de l’Université Jean Monnet de Saint-Etienne. Elle porte un regard original sur les cuisines du quotidien au travers des ustensiles de cuisine et plus particulièrement sur les arts ménagers. Elle a fait paraître Ma cocotte bien aimée, histoire […]

21 juin 2016

Diversité de définition pour les Cuisines Populaires


La cuisine populaire vue par

Depuis 5 ans, cuisiniers, philosophes, médecins, journalistes, nous racontent leur manière de voir la cuisine populaire. Chacun a sa vision, mais tous parlent de cette cuisine du quotidien, tellement commune que parfois invisible, mais nourrie de plaisir et de nécessité. Alain Ducasse « Dans « cuisine populaire », j’entends les deux sens du mot « populaire » : à la fois […]

21 juin 2016

La cuisine populaire vue par Colombe Schneck


La cuisine populaire vue par

Colombe Schneck est journaliste de radio, réalisatrice de documentaires et écrivain. Elle a été journaliste pour l’émission « Arrêt sur image » et pour le groupe Canal+. Elle écrit une chronique littéraire quotidienne diffusée sur France Inter. Elle a obtenu le prix Messardière 2014 pour « Mai 1967 » et a publié, entre autres, chez Stock, « […]

6 juin 2016

Racines populaires


Dossiers de Cuisine Populaire

La cuisine populaire qui intéresse, qui étudie et qu’essaye de valoriser notre Observatoire est bien celle du quotidien d’aujourd’hui, car la cuisine populaire est contemporaine. Pourtant, chacun de nous, fait plonger son goût pour cette cuisine du quotidien, dans des souvenirs liés à nos familles et à nos histoires personnelles. Les grands-mères et les mamans […]

3 juin 2016

La cuisine populaire vue par Djibril Bodian


La cuisine populaire vue par

En 1984, Djibril Bodian quitte le Sénégal avec sa maman, ses 2 frères et ses 2 soeurs, pour rejoindre son père qui travaille dans une boulangerie à Pantin. Il fait un apprentissage en pâtisserie au CFA de Pantin et son alternance à la boulangerie de l’ancien patron de son père, monsieur Blanche, installé rue des […]

2 juin 2016

Petite bibliographie carnée !


Bibliographie

« Le sang et la chair », Les abattoirs des pays de l’Adour, Noélie Vialles, préface de Françoise Héritier-Augé, éditions de la Maison des Sciences de l’Homme et Ministère de la Culture et de la Communication, coll. ethnologie de la France, 1987. « En observant des abattoirs du sud-est de la France, Noëlie Vialles fait apparaître un système […]

12 avril 2016

La cuisine populaire vue par Georgiana Viou


La cuisine populaire vue par

Georgiana Viou, marseillaise d’origine béninoise, aperçu dans l’émission Masterchef est aujourd’hui à la tête du restaurant Chez Georgiana au 72, Rue de la Paix Marcel Paul à Marseille. Mère de 3 enfants, une cuisinière autodidacte qui a travaillé pour la première fois en cuisine en 2010. Elle a publiée en 2011 « Ma cuisine de Marseille […]

12 avril 2016

Le doggy bag débarque en France et ça m’agace


Chroniques

Par Pascale Weeks Depuis le 1er janvier 2016, le gouvernement français recommande fortement aux restaurateurs qui servent plus de 180 repas par jour de proposer à leurs clients un « doggy bag », afin de pouvoir emporter les restes de leur repas dans une boite, fournie par le restaurant. L’objectif est de limiter le gâchis alimentaire, véritable […]

12 avril 2016

Dois-je continuer à manger de la viande docteur?


Chroniques

La question de consommer de la viande ou non est sujet d’actualité, car il évolue en fonction des tendances sociologiques de notre population. L’image de la viande est globalement positive dans la population, car elle a une symbolique de force, de virilité, mais aussi de violence. Elle est préférée par les hommes pour toutes ces […]

5 avril 2016

Hommage à Jean-Pierre Coffe


Chroniques

Par Eric Roux Au printemps 1992 je recevais Jean-Pierre Coffe pour une balade en Auvergne sur Radio-France-Puy-de-Dôme. A la fin de cette journée, où nous avions rencontré vignerons, fabricants de fruits confits, charcutiers et déjeuné chez Jean-Luc Mouty, Jean-Pierre sur le chemin de l’aéroport, qu’il nommait immanquablement « aréoport » me dit de but-en-blanc : « je […]

5 avril 2016

Toujours d’actualité, les produits du terroir !


Dossiers de Cuisine Populaire

  Certains livres ne feront jamais le buzz de la blogosphère culinaire, n’atteindront jamais le tirage de la plupart des livres de recettes de chefs. Pourtant, leur lecture est revigorante, nourrissante et riches de savoirs et de connaissances. Dix après sa parution, toujours disponible aux éditions du CNRS, c’est le cas du passionnant ouvrage de […]

4 mars 2016

La charcuterie, un patrimoine culturel à consommer sans abuser !


Chroniques

La charcuterie est un ensemble de préparations culinaires principalement à base de viande de porc et de sel servant d’agent de conservation. Elle existe depuis que l’être humain a compris comment le sel permettait de conserver longtemps une viande ou un poisson. La charcuterie s’est étendue au gibier (sanglier, lièvres pour les pâtés et les saucissons) […]

4 mars 2016

La cuisine populaire vue par Sophie Brissaud


La cuisine populaire vue par

Écrivain et journaliste spécialisée dans la cuisine et les voyages ; photographe, styliste et auteur de films documentaires. Rédactrice bilingue (français ou anglais). Animée d’une véritable passion pour les cuisines et les cultures du monde, notamment pour les cuisines populaires. Se rend régulièrement en Chine du Sud pour y étudier la gastronomie et l’art du […]

15 février 2016

Aux sources du restaurant d’entreprise contemporain


Interview

A l’occasion de la réalisation du documentaire Je préfère manger à la cantine pour France Télévision, Jean-Marie Nizan l’un des trois auteurs, a réalisé un long entretien avec Jacques Borel. Nous avons choisi de vous livrer les extraits de cet entretien se rapportant aux changements qu’ont connus dans leur relation complexe, le travail et l’alimentation. […]

15 février 2016

Un café, l’addition et un doggy bag !


Chroniques

Depuis le temps que l’on entend dire que nous nous « américanisons » chaque jour un peu plus. Le phénomène s’entend dans nos conversations, se lit dans nos mails, se voit dans le choix de nos vêtements et de nos « sneakers ». Mais aussi dans nos assiettes. Après la multiplication des boissons de Coca-cola et la déferlante de […]

15 février 2016

La cuisine populaire vue par Fred Chesneau


La cuisine populaire vue par

Né en 1968, Frédéric Chesneau a travaillé dix ans pour le cinéma et la télévision, dans le domaine de la promotion et de l’événementiel. Arrivé à la trentaine, il se consacre pleinement à sa passion première, la cuisine, en lançant, en septembre 2003, « l’Atelier de Fred » . Dans ses cours de cuisine, c’est l’occasion pour lui de […]

8 janvier 2016

COP21, alimentation et cuisine populaire


Chroniques

La COP21 qui s’est déroulée à Paris nous promet de mettre en place des mesures contre le réchauffement climatique. Les principaux dirigeants planétaires négocient des accords qui auront des répercussions à plus ou moins long terme. En attendant ces grandes réformes, chacun peut, à sa porter, mener des actions. Dans la consommation globale des ménages, […]

22 décembre 2015

La cuisine populaire ou l’imperfection revendiquée


Chroniques

Les observateurs les plus affutés n’auront pas manqué de noter que notre société de consommation montre depuis quelque temps, un penchant affirmé pour le « parfait ». Les magazines regorgent de conseils pour permettre à leurs lecteurs d’acquérir, sans se tromper, le pull, le sac ou le jean « parfait » qu’ils auront plaisir à voir vieillir et qui […]

17 novembre 2015

Le temps se mange


Dossiers de Cuisine Populaire

Mondialisation et désaisonnalité semblent avoir nivelés nos manières de manger tout au long des saisons. Tout est à notre disposition et nos envies n’ont plus de limites. Nous pouvons manger quand nous le voulons et ce que nous souhaitons. Pourtant, tout au long de l’année, une saisonnalité rituelle nous fait attendre et consommer nombres de […]

29 octobre 2015

La cuisine populaire vue par Sonia Ezgulian


La cuisine populaire vue par

Autodidacte, elle est journaliste durant dix ans à Paris Match. De 1999 à 2006, elle crée le restaurant Oxalis à Lyon. Personnalité aux multiples facettes, Sonia Ezgulian revendique son statut de cuisinière, elle s’épanouit dans l’univers qu’elle a imaginé, les petits riens qui changent le quotidien, une façon de déjouer la routine. Fée du ricochet […]

16 octobre 2015

Repas de fêtes et aspects nutritionnels


Dossiers de Cuisine Populaire

Les repas de fêtes traditionnelles sont des moments très privilégiés pour réunir les membres d’une famille ou des amis qui n’ont pas forcément souvent l’occasion de se rencontrer. C’est parfois l’occasion d’un mélange de générations permettant l’échange verbal, mais aussi la transmission d’émotions culturelles comme le partage d’un bon repas et de plats traditionnels. On […]

15 octobre 2015

Hamburger, un plat populaire à l’échelle planétaire


Chroniques

Anduze, Porte des Cévennes, septembre 2015. Face à l’église, petits restaurants locaux revendiquent une cuisine maison … et cévenole, bien sûr, agneau, oignons doux, châtaignes, pélardons… Au milieu de ces petites auberges gardoises, un poster attire mon attention : le cabanon d’Anduze, a priori, une cuisine d’ici….et bien, non ! A l’affiche  « gourmet burgers re-visités » . […]

12 octobre 2015

Fêtes calendaires


Dossiers de Cuisine Populaire

Pogne de Romans (Drôme). Brioche en couronne aromatisée à la fleur d’oranger, propre à la région de Romans dans la Drôme. Le terme de pogne vient du Franco-Provençal (pugna, pogni, pougnon, pougna, épogne), et désigne une pâte à pain agrémentée d’œufs et de beurre. Aujourd’hui la fournée familiale de pain a disparu mais la fabrication […]

6 octobre 2015

Le chou-fleur, un légume star ?


Chroniques

Comment le chou-fleur, légume populaire par excellence est devenu un légume star ? C’est amusant de voir comment un légume aussi populaire que le chou-fleur est devenu en si peu de temps un légume star.  Au départ, il a tout pour plaire : il est économique, il est cultivé en France, sa taille permet de nourrir […]

29 septembre 2015

Cycle de Noël


Dossiers de Cuisine Populaire

Nonnette de Reims (Champagne -Ardenne). C’est traditionnellement pour la fête de Saint-Nicolas que ce petit gâteau fait de pain d’épice est distribué aux enfants. Si Dijon est toujours reconnue pour sa production de pain d’épice, sa concurrente directe fut longtemps Reims où il ne reste plus aujourd’hui qu’un producteur. Pourtant les nonnettes, petits gâteaux ronds […]

22 septembre 2015

Toussaint


Dossiers de Cuisine Populaire

Niflette Rond de pâte feuilletée garni de crème pâtissière, qui se consomme le mois entourant la Toussaint dans la région de Provins. Selon la tradition, les niflettes étaient distribuées le jour de la Toussaint aux orphelins, cette douceur étant sensée les consoler. Auguste Diot dans son «Patois briard» rapporte un cri de marchand de rue […]

22 septembre 2015

Boulange Symbolique – Introduction –


Dossiers de Cuisine Populaire

Gâteaux et pains rituels ou comment croquer une nonette, déguster une escalette, et manger une pine. Il est assez amusant de remarquer que la grande distribution hard discount a mis à notre disposition des sucreries d’origine germanique, propres à la période de Noël. En effet, et ceci sans aucun jugement de valeur sur leurs qualités […]

22 septembre 2015

La rentrée des livres de cuisine


Chroniques

  La rentrée des livres de cuisine : un retour aux recettes simples et bon marché ? Après la déferlante de ces dernières années de beaux livres de cuisine aux ingrédients chers, difficiles à trouver, branchés, voire un brin snobs, voilà une nouvelle vague de livres qui nous font plaisir car beaucoup plus proches de […]

18 septembre 2015

La cuisine populaire vue par Bernard Plageoles


La cuisine populaire vue par

  Depuis 1805, la famille Plageoles exploite le domaine des Très Cantous et produit du vin de Gaillac. Après Jules, François, Emile, Marcel et Robert, c’est aujourd’hui Bernard Plageoles qui gère l’exploitation familiale sur la commune de Cahuzac-sur-Vère et le domaine de Roucou-Cantemerle, sur la commune de Castelnau-de-Montmiral. Bernard Plageoles est une personnalité marquante des […]

14 septembre 2015

La cuisine populaire vue par Claude Vermot-Desroches


La cuisine populaire vue par

  Claude Vermot-Desroches, 61 ans, grand défenseur du Comté, démarre sa carrière dans le syndicat pour ensuite reprendre ses études universitaires et rédiger un mémoire sur les constantes d’adaptations de l’AOC Comté. Eleveur de Montbéliardes, à Cademène dans le Doubs, il devient président du Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté en 2002 puis de la […]

26 août 2015