Cuisine poubelle, par zoom architecture


Article de fond

Retrouvez chaque semaine sur le site de l’OCPOP un projet culinaire original au croisement de la street food et des nouveaux modes d’appropriation de l’espace public, extrait du mémoire d’Audrey Harlange. Cuisine Poubelle est un dispositif mobile présenté pour la première fois dans le cadre des performances « Nouvelles vagues » de la Biennale d’art […]

25 août 2014

Baravane, par le collectif mit


Article de fond

Retrouvez chaque semaine sur le site de l’OCPOP un projet culinaire original au croisement de la street food et des nouveaux modes d’appropriation de l’espace public, extrait du mémoire d’Audrey Harlange. La Baravane est une structure nomade conçue par le collectif d’architectes nantais MIT, auquel le jury du concours Minimaousse[1] organisé par la galerie VIA […]

25 août 2014

The dumpling express, par something fantastic


Article de fond

Retrouvez chaque semaine sur le site de l’OCPOP un projet culinaire original au croisement de la street food et des nouveaux modes d’appropriation de l’espace public, extrait du mémoire d’Audrey Harlange. The Dumpling Express est un dispositif mobile fonctionnant à l’énergie solaire créé par un collectif de quatre architectes établis à Berlin. Ses concepteurs, Something […]

25 août 2014

Je consomme, donc nous sommes


Chroniques

Après un siècle d’interdiction, voilà la tradition des distilleries sur le point de renaître au cœur de la capitale. C’est du moins le projet des frères Julhès, épiciers régnant sur la rue du faubourg Saint-Denis, qui, pour le mener à bien, ont lancé un appel à financement sur la plateforme de crowdfunding KissKissBankBank. La distillerie […]

24 juillet 2014

De nouveaux horizons culinaires – hybridations et activisme


Article de fond

Retrouvez chaque mois sur le site de l’OCPOP un projet culinaire original au croisement de la street food et des nouveaux modes d’appropriation de l’espace public, extrait du mémoire d’Audrey Harlange. Retrouvez également dans le dossier « Restaurant populaire » tous les exemples répertoriés sur la street food. L’espace public se repense, se remanie, se réinvente. La […]

17 juillet 2014

Boites de conserve, je vous aime


Article de fond

  Lorsque je suis partie de chez mes parents et que j’ai commencé à faire des courses, je n’achetais pas de boites de conserves. Je ne les trouvais pas glamours du tout. Peut-être qu’ayant été élevée dans les années 70, j’en gardais un mauvais souvenir, notamment à cause des macédoines de fruits ou des champignons […]

9 juillet 2014

Cours de cuisine sur les marchés parisiens


Interview

  Par Olivia Polski. Élue adjointe à la Maire de Paris, chargée de toutes les questions relatives au commerce, à l’artisanat, aux professions libérales et indépendantes.         1. En quoi consistent concrètement les cours de cuisine proposés sur les marchés parisiens ? Il s’agit de cours gratuits organisés par la Fédération Française des Cuisiniers Amateurs […]

3 juillet 2014

La cuisine populaire vue par Pierre-Yves Chupin


La cuisine populaire vue par

  Après avoir conçu et développé le magazine Cuisine & Terroirs, Pierre-Yves Chupin préside désormais aux destinées des Éditions Lebey   et de ses célèbres guides, dont le Lebey des Bistrot parisiens. Il vient de créer la première édition des  Lebey de la gastronomie, où, pour la première fois il a été  demandé aux restaurateurs parisiens, […]

2 juin 2014

Modèle alimentaire des Français et bénéfice santé


Chroniques

 On parle de plus en plus du modèle alimentaire français. Mais que regroupe –t-il ? Au cours de la vie, il existe un mélange de rencontres culinaires très différentes. Certains aliments reviennent régulièrement dans notre alimentation et d’autres sont plus occasionnels. L’une des formes de ce modèle alimentaire est, par exemple, le repas gastronomique à la […]

16 mai 2014

Vivre dans la rue à Nice, cuisine et récupération alimentaire


Bibliographie

Vivre dans la rue à Nice, cuisine et récupération alimentaire», coll. récits et fictions Terrain, Amandine Plancade, L’Harmattan éd, 2013. Amandine Plancade, docteur en anthropologie, a réalisé une enquête ethnographique remarquable sur la récupération alimentaire auprès des habitants d’une cabane installée rue des Ponchettes à Nice. A lire à tout prix, comme un éclairage différent […]

13 mai 2014

« C’était bon! »


Chroniques

Non la fierté n’est pas  ce  qu’attendent les femmes, car c’est  « elles » dont il s’agit en cuisine. Elles attendent la juste reconnaissance de l’acte adressé au quotidien, elles attendent d’être valorisées et remerciées dans cet exercice en apparence banal mais qui ne l’est, ni dans la réflexion qu’il suppose, ni dans le temps de mobilisation […]

11 mai 2014

Le monde selon Beef


Chroniques

Après la sortie d’une première version allemande en 2009, le groupe de presse Gruner + Jahr vient de lancer en France son magazine Beef. Un magazine sur la viande ? Il fallait y penser. A la fois « cuisine » et « lifestyle », Beef vise, selon son éditeur, « les mâles qui veulent renouer avec le vrai goût des […]

23 avril 2014

Restau popu, restau foutu?


Article de fond

Les mots « restaurant populaire » évoquent un restaurant que tout le monde connaît, une imagerie de petit caboulot, où sans manières nous allons le plus souvent déjeuner et plus rarement dîner. Un restaurant pas cher, avec un déjeuner à moins de 20 euros et des repas très structurés, proposant et pouvant enchaîner sans soucis : entrée, […]

8 avril 2014

Le restaurant populaire


Reportages

Qu’est-ce que le restaurant populaire aujourd’hui ? Le petit caboulot ? Le rade ? Le bistrot ? Le restaurant ouvrier ? Le routier ? La cantine ? Qu’est-ce qu’on y mange ? Est-ce encore un restaurant qui propose des menus bon marché à base de produits bruts et frais ?   En savoir plus : […]

8 avril 2014

Naviguer c’est goûter aux cuisine du monde !


Article de fond

  Je suis pilote maritime de Seine. Mon métier est de guider les navires en toute sécurité depuis la mer jusqu’à leurs quais de destination,  à Honfleur ou à Rouen. Ou inversement de les guider du quai vers le large. Nous sommes des voituriers de la mer, mais avec des véhicules qui mesure de 55 […]

7 avril 2014

Le populaire est-il devenu rare et cher?


Regards croisés sur l'actualité

Au cours d’un reportage, Michel Troisgros, en parlant d’un jambon de coche de Laurent Laborie, nous disait «on est en train de parler de produits d’exception, ce qui était, il n’y a pas si longtemps, le quotidien des fermes et des campagnes». De même, Marcel Rufo évoquant ses plats populaires d’enfance nous racontait : « Je […]

1 avril 2014

Une soirée ordinaire dans une famille mono parentale


Chroniques

  Mireille Dufau est conseillère en économie sociale et familiale. Spécialiste de l’action socio-éducative, elle travaille aujourd’hui comme animatrice réseau pour l’Association Nationale des Epiceries Solidaires (ANDES). Ses chroniques sont le miroir de son travail sur le terrain auprès de familles en situation de précarité.     19H30, à peine entrée sur le pas de la […]

28 mars 2014

La cuisine populaire vue par Michel Portos


La cuisine populaire vue par

  Michel Portos, après avoir été le second de Michel Troisgros, a dirigé, pendant plusieurs années, le restaurant de l’hôtel Saint James à Bordeaux, 2 étoiles au guide Michelin. Aujourd’hui installé à Marseille, sa ville natale, il s’occupe du Malthazar, célèbre brasserie de la ville. Cuisinier très attaché à une cuisine riche et franche de […]

26 mars 2014

La cuisine populaire vue par Sylvie Amar


La cuisine populaire vue par

  Sylvie Amar, designer, formée à l’ENSCI – les Ateliers Saint Sabin, travaille pour le monde de la gastronomie depuis 15 ans. Le Studio Sylvie Amar créé en 1997 a mené à bien des projets pour des chefs comme Olivier Roellinger et Pierre Gagnaire et des marques telle que Peugeot PSP, Guy Degrenne, où La Cornue. Nous […]

27 février 2014

Le mélange des cuisines du monde : un atout nutritionnel certain !


Article de fond

  Le mélange des cuisines est un enrichissement culturel mais aussi nutritionnel. Les aliments et les préparations culinaires des différentes régions du monde apportent des nutriments différents particulièrement au niveau des antioxydants, des vitamines et des minéraux. Prenons par exemple la cuisine marocaine. Elle se caractérise par une très grande diversité de plats. Parmi ceux-ci […]

14 février 2014

Le mélange des cuisines du monde : un atout nutritionnel certain !


Chroniques

Par Patrick Serog. Mieux connaître Patrick     Le mélange des cuisines est un enrichissement culturel mais aussi nutritionnel. Les aliments et les préparations culinaires des différentes régions du monde apportent des nutriments différents particulièrement au niveau des antioxydants, des vitamines et des minéraux. Prenons par exemple la cuisine marocaine. Elle se caractérise par une très […]

14 février 2014

La cuisine populaire vue par Jérôme Bonaldi


La cuisine populaire vue par

Jérôme Bonaldi est un journaliste et animateur français. Après des débuts remarqués à France Inter, il fera sensation à Canal + dans l’émission Nulle Part Ailleurs dans les années 1980. En 1994, il présente une émission de vulgarisation scientifique Dis Jérôme, et rejoind à partir des années 2000 Laurent Ruquier sur Europe 1 où il […]

15 janvier 2014

La cuisine populaire vue par Rémy Lucas


La cuisine populaire vue par

  Psychosociologue de l’alimentation, Rémy Lucas dirige CATE Marketing, l’agence spécialiste du marché de la restauration, de la cuisine et du goût. Depuis plus de vingt ans, avec son équipe, il analyse nos assiettes et propose une vision prospective des tendances culinaires. Intervenant dans plusieurs écoles supérieures (AgroParisTech, Ferrandi Paris) sur les tendances et le design […]

9 janvier 2014

Exposition Cookbook : L’Art et le processus culinaire


Chroniques

Jusqu’au  09/01/2014. Non, il ne s’agit pas d’une exposition sur les livres de cuisine ! Mais d’une exposition explorant  les rapports entre création  culinaire et  création artistique. Le Palais des Beaux-Arts de Paris, galerie d’exposition de l’école des Beaux-Arts, a invité vingt des plus grands chefs français et étrangers à créer une œuvre d’art à partir […]

3 janvier 2014

Cuisine de rue : un concours, une expo, un livre….


Chroniques

Par Diane Galland. Mieux connaître Diane     La street-food a le vent en poupe si on en juge par l’explosion des food trucks ou cantines mobiles éphémères…! On semble la redécouvrir, les chefs, même étoilés s’en emparent! Et pourtant,  de tous temps et partout, on mange dans la rue. Ce n’est pas nouveau ! En Asie, en […]

3 janvier 2014

Réduire la fracture alimentaire


Chroniques

  Guillaume est un entrepreneur social directeur du réseau social des épiceries solidaires (ANDES). Il nous apporte un éclairage précieux sur le rôle de socialisation et de solidarité  de la cuisine.   Si ABENA, l’étude commandée en 2004 sur la santé nutritionnelle des populations en situation de précarité alimentaire, faisait état de la sous-consommation de fruits […]

12 décembre 2013

Petite entreprise pour lutter contre le gaspillage


Article de fond

La restauration collective et commerciale produirait 900 000 tonnes de déchets alimentaires par an (source Ademe). Ce chiffre impressionnant participe au 105 kg par habitant et par an (en moyenne) de nourriture jetée en Europe (source Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture). La solution pour valoriser ces déchets est en général la méthanisation et […]

12 décembre 2013

La soupe, une arme anti gaspi ?


Article de fond

En prolongement de l’interview de Mireille Dufau, «lutter contre le gaspillage alimentaire c’est apprendre à mieux se nourrir», nous revenons sur la question de la soupe. Les fanes d’une botte de radis ou de navets plutôt que d’être jetées peuvent être la base d’une soupe. Car la soupe est une méthode, un moyen, un réceptacle, […]

12 décembre 2013

La cuisine populaire vue par Ali Benmakhlouf


La cuisine populaire vue par

  Agrégé de philosophie, Ali Benmakhlouf est professeur à l’université de Paris Est Créteil. Le fil directeur de ses recherches est l’Histoire, la philosophie de la logique et la philosophie médiévale arabe. Après s’être intéressé à G.Frege et  à B. Russell, il s’est proposé de parcourir l’histoire de la logique médiévale arabe, puis d’explorer une […]

10 décembre 2013

Lutter contre le gaspillage c’est apprendre à mieux se nourrir


Interview

  Mireille Dufau est conseillère en économie sociale et familiale. Spécialiste de l’action socio-éducative, elle travaille aujourd’hui comme animatrice réseau pour l’Association Nationale des Épiceries Solidaires (ANDES). Premier volet de notre dossier consacré à la lutte contre le gaspillage, nous avons demandé à Mireille de nous parler de ses actions pour limiter le gaspillage alimentaire. OCPop […]

10 décembre 2013

Gaspillage alimentaire: quelles solutions? (Introduction)


Reportages

Le gaspillage alimentaire prend de multiples formes et il n’est pas toujours facile de comprendre comment lutter contre. Diversifiant les rencontres, l’OCPop tente de nous aider à y voir plus clair… Découvrez les grandes lignes de ce dossier porteur de sens grâce à Eric Roux, porte-parole de l’Observatoire des Cuisines Populaires.   Pour en savoir […]

10 décembre 2013

Cuisine & réseaux sociaux


Chroniques

  Par Pascale Weeks. Mieux connaître Pascale       Avant, quand on ne savait pas cuisiner, que l’on cherchait une idée ou que l’on avait besoin d’un conseil, il y avait nos mères, nos grands-mères, les livres de cuisine ou nos copines qui pouvaient nous aider. Ça, c’était avant … C’est en 99, quand nous […]

4 décembre 2013

Ce que l’on mange reste une grande illusion


Chroniques

Par Patrick Serog. Mieux connaître Patrick       Manger, incorporer les aliments étrangers dans la partie la plus intime de notre corps est l’acte le plus important dans notre vie puisqu’il conditionne notre survie. Pourtant, nous savons tous combien il est difficile de nous rappeler ce que nous avons mangé la veille ou l’avant-veille et […]

19 novembre 2013

Une épicerie solidaire


Chroniques

  Mireille Dufau est conseillère en économie sociale et familiale. Spécialiste de l’action socio-éducative, elle travaille aujourd’hui comme animatrice réseau pour l’Association Nationale des Épiceries Solidaires (ANDES). Ses chroniques sont le miroir de son travail sur le terrain auprès de familles en situation de précarité. Une jeune mère entre dans ce qui semble être une supérette, […]

4 novembre 2013

Précarité alimentaire et santé nutritionnelle


Chroniques

  Par Guillaume Bapst. Mieux connaître Guillaume       Une double peine : être pauvre et être exposé, plus que d’autres, aux troubles de la santé. Les personnes qui ont recours à l’aide alimentaire connaissent des contraintes dans leurs conditions de vie qui ont un impact, entre autre sur leur santé nutritionnelle. Ces contraintes naissent de leur […]

30 octobre 2013

La cuisine populaire vue par Marcel Rufo


La cuisine populaire vue par

Marcel Rufo, pédopsychiatre reconnu, a consacré deux de ses chroniques (ici et là) à la cuisine au printemps dernier sur France-Inter, l’occasion pour l’OCPop de le faire répondre à son questionnaire sur la cuisine populaire.     1/ Qu’évoquent pour vous les mots cuisine populaire et qu’est-ce que pour vous, la cuisine populaire ? Je dirais qu’il […]

23 octobre 2013

Changement de gras! (par Eric Roux)


Article de fond

En complément de notre dossier consacré à l’innovation, la création et l’évolution des cuisines populaires, nous mettons à votre disposition un dossier ayant pour sujet les matières grasses traditionnellement utilisées en cuisine en France depuis le début du XXème siècle. C’est un thème que les études sur l’alimentation ont souvent mis en avant : quelles […]

21 octobre 2013

La cuisine populaire vue par Sébastien Demorand


La cuisine populaire vue par

  Sébastien Demorand est journaliste culinaire. Chroniqueur tous les samedi et dimanche matin à 9H40 sur RTL, il est surtout connu aujourd’hui pour sa participation au jury de l’émission «Masterchef» sur TF1. Il est auteur de plusieurs ouvrages, dont un réjouissant livre consacré aux souvenirs de cantines, édité chez Agnés Viénot. Mais rétablissons la vérité, il […]

17 octobre 2013