Tomber dans les pommes (avec Eric Roux)
Eric Roux dévoile les origines et significations des expressions les plus populaires.
Made in ici
En collaboration avec la Ville de Paris, les Comptoirs Richard (un des principaux fournisseurs de café des bars parisiens) proposent depuis peu une gamme de cafés bio (certifiés Ecocert), pur arabica, estampillée des cinq quartiers emblématiques de la capitale. Leur conception a été orchestrée par des experts en café dont Mickaël McCauley de l’Académie du […]
La cuisine populaire vue par Daniel Nairaud
Daniel Nairaud est actuellement Directeur général du Fonds français pour l’alimentation et la santé (FFAS), après avoir été directeur adjoint de l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) et secrétaire général du Conseil national de l’alimentation (CNA). 1. Qu’évoquent pour vous les mots « cuisine populaire » et qu’est-ce que pour vous, […]
Du fond du placard, la cuisine me parle…
Toujours la course, que vais-je encore faire à dîner ce soir ? Combien de fois avons-nous prononcé ou entendu cette complainte ? Alors stop à l’angoisse du « sans idée » pour le dîner ! Inspirons-nous du placard ou du réfrigérateur… En deux temps-trois mouvements une boîte de conserve, une poêlée de légumes surgelés, quelques restes de viande froide, […]
Un livre à dévorer !
Pierre Desproges adorait les nouilles ! Les manger, les cuisiner aussi, mais pas que… Il était un grand amateur de cuisine et de vins et détenait d’ailleurs une très belle cave. C’est en 1984, à la suite d’une interview, que le chroniqueur de France Inter fit la connaissance d’Elisabeth de Meurville , alors rédactrice en […]
Conserves : technique, goût et nutrition
Les conserves ménagères existent depuis la nuit des temps comme le séchage des graines, le fumage des poissons et des viandes, la conservation dans les huiles, mais la grande révolution a été la découverte par Nicolas Appert en 1795 de la conserve dite appertisée du nom de son inventeur. La Technique La mise en conserve […]
Gaspillage: et si on utilisait mieux nos fruits et nos légumes ?
A une époque où l’on est de plus en plus sensibilisé au bien de la planète et à nos finances, c’est presque une obligation de jeter le moins possible, à commencer par nos fruits et nos légumes. Ne venez pas me dire que c’est un truc de bobo et que c’est tendance. Nos grand-mères […]
La cuisine populaire vue par Patrick Jeffroy
Patrick Jeffroy est un chef cuisinier dont la cuisine est récompensée par deux étoiles au Guide Michelin. Très attaché à sa terre bretonne, Patrick Jeffroy aime marier les produits de la mer à ceux de la terre et n’hésite pas à revenir à des plats locaux d’antan comme la bouillie d’avoine servie krasenn. Depuis […]
La sélection d’Eric Roux
Sans chercher à être exhaustif, il est très facile de dresser une liste des quelques derniers ouvrages parus consacrés aux conserves. Créateurs de tendances et observateurs avisés des livres qui pourraient se vendre, les éditeurs spécialisés en cuisine nous ont offert ces derniers temps plusieurs titres, pratiques ou plus théoriques sur les conserves maison. A […]
Faute de grives, on mange des merles (avec Eric Roux)
Eric Roux dévoile les origines et significations des expressions les plus populaires.
La cuisine populaire vue par Atanase Perifan
Atanase Perifan est le créateur de la Fête des Voisins, ainsi que de l’association Voisins solidaires. Il préside la Fédération européenne des solidarités de proximité. 1/ Qu’évoquent pour vous les mots «cuisine populaire» ou qu’est-ce que la cuisine populaire pour vous ? D’abord c’est le partage, parce que c’est un bon […]
Les régimes d’exclusion
Par Patrick Serog. Mieux connaître Patrick Jusqu’en 1995, les régimes d’exclusion ou les régimes « sans » n’étaient conseillés médicalement que dans des pathologies précises : un régime sans fibre dans certaines colopathies ou pour des préparations avant une coloscopie (ce qui est toujours d’usage), un régime sans glucide chez le diabétique ce qui est considéré […]
On ne coupe pas le pain on le rompt (avec Eric Roux)
Eric Roux dévoile les origines et significations des expressions les plus populaires.
Le gaspillage alimentaire : partage d’expériences
Le gaspillage alimentaire, on en parle chaque année, mais qu’en est-il vraiment ? Au-delà des bonnes intentions, qu’est-ce qui est fait concrètement sur le terrain ? Pour faire face à ce problème où il n’existe pas toujours de solutions miracles, des acteurs s’engagent au quotidien, dans leur métier, dans leur association ou tout simplement chez eux. L’OCPop […]
Cuisine poubelle, par zoom architecture
Retrouvez chaque semaine sur le site de l’OCPOP un projet culinaire original au croisement de la street food et des nouveaux modes d’appropriation de l’espace public, extrait du mémoire d’Audrey Harlange. Cuisine Poubelle est un dispositif mobile présenté pour la première fois dans le cadre des performances « Nouvelles vagues » de la Biennale d’art […]
Baravane, par le collectif mit
Retrouvez chaque semaine sur le site de l’OCPOP un projet culinaire original au croisement de la street food et des nouveaux modes d’appropriation de l’espace public, extrait du mémoire d’Audrey Harlange. La Baravane est une structure nomade conçue par le collectif d’architectes nantais MIT, auquel le jury du concours Minimaousse[1] organisé par la galerie VIA […]
The dumpling express, par something fantastic
Retrouvez chaque semaine sur le site de l’OCPOP un projet culinaire original au croisement de la street food et des nouveaux modes d’appropriation de l’espace public, extrait du mémoire d’Audrey Harlange. The Dumpling Express est un dispositif mobile fonctionnant à l’énergie solaire créé par un collectif de quatre architectes établis à Berlin. Ses concepteurs, Something […]
Je consomme, donc nous sommes
Après un siècle d’interdiction, voilà la tradition des distilleries sur le point de renaître au cœur de la capitale. C’est du moins le projet des frères Julhès, épiciers régnant sur la rue du faubourg Saint-Denis, qui, pour le mener à bien, ont lancé un appel à financement sur la plateforme de crowdfunding KissKissBankBank. La distillerie […]
De nouveaux horizons culinaires – hybridations et activisme
Retrouvez chaque mois sur le site de l’OCPOP un projet culinaire original au croisement de la street food et des nouveaux modes d’appropriation de l’espace public, extrait du mémoire d’Audrey Harlange. Retrouvez également dans le dossier « Restaurant populaire » tous les exemples répertoriés sur la street food. L’espace public se repense, se remanie, se réinvente. La […]
Boites de conserve, je vous aime
Lorsque je suis partie de chez mes parents et que j’ai commencé à faire des courses, je n’achetais pas de boites de conserves. Je ne les trouvais pas glamours du tout. Peut-être qu’ayant été élevée dans les années 70, j’en gardais un mauvais souvenir, notamment à cause des macédoines de fruits ou des champignons […]
Conserver : une autre manière de cuisiner pour ne pas gaspiller
Conserver la nourriture semble être redevenu une source d’inspiration pour l’édition culinaire et le discours des chefs. C’est peut être un prolongement du fait-maison qui a tant occupé les propos de cuisines ces derniers temps, ou encore de la lutte contre le gaspillage. Sujet à la mode, certes, mais qui a toujours et continue […]
Avoir un cœur d’artichaut (avec Eric Roux)
Eric Roux dévoile les origines et significations des expressions les plus populaires.
Cours de cuisine sur les marchés parisiens
Par Olivia Polski. Élue adjointe à la Maire de Paris, chargée de toutes les questions relatives au commerce, à l’artisanat, aux professions libérales et indépendantes. 1. En quoi consistent concrètement les cours de cuisine proposés sur les marchés parisiens ? Il s’agit de cours gratuits organisés par la Fédération Française des Cuisiniers Amateurs […]
La cuisine populaire vue par Pierre-Yves Chupin
Après avoir conçu et développé le magazine Cuisine & Terroirs, Pierre-Yves Chupin préside désormais aux destinées des Éditions Lebey et de ses célèbres guides, dont le Lebey des Bistrot parisiens. Il vient de créer la première édition des Lebey de la gastronomie, où, pour la première fois il a été demandé aux restaurateurs parisiens, […]
Modèle alimentaire des Français et bénéfice santé
On parle de plus en plus du modèle alimentaire français. Mais que regroupe –t-il ? Au cours de la vie, il existe un mélange de rencontres culinaires très différentes. Certains aliments reviennent régulièrement dans notre alimentation et d’autres sont plus occasionnels. L’une des formes de ce modèle alimentaire est, par exemple, le repas gastronomique à la […]
Vivre dans la rue à Nice, cuisine et récupération alimentaire
Vivre dans la rue à Nice, cuisine et récupération alimentaire», coll. récits et fictions Terrain, Amandine Plancade, L’Harmattan éd, 2013. Amandine Plancade, docteur en anthropologie, a réalisé une enquête ethnographique remarquable sur la récupération alimentaire auprès des habitants d’une cabane installée rue des Ponchettes à Nice. A lire à tout prix, comme un éclairage différent […]
« C’était bon! »
Non la fierté n’est pas ce qu’attendent les femmes, car c’est « elles » dont il s’agit en cuisine. Elles attendent la juste reconnaissance de l’acte adressé au quotidien, elles attendent d’être valorisées et remerciées dans cet exercice en apparence banal mais qui ne l’est, ni dans la réflexion qu’il suppose, ni dans le temps de mobilisation […]
Paella valenciana : le plat populaire du partage par excellence
Par Diane Galland. Mieux connaître Diane La paella (du catalan paella, poêle à frire) est un plat à base de riz rond originaire de Valencia, qui tire son nom de l’ustensile utilisé pour le cuisiner. Pour la petite histoire… Dès le 13ème siècle, préparer des plats à base de riz dans des plats […]
Le monde selon Beef
Après la sortie d’une première version allemande en 2009, le groupe de presse Gruner + Jahr vient de lancer en France son magazine Beef. Un magazine sur la viande ? Il fallait y penser. A la fois « cuisine » et « lifestyle », Beef vise, selon son éditeur, « les mâles qui veulent renouer avec le vrai goût des […]
Restau popu, restau foutu?
Les mots « restaurant populaire » évoquent un restaurant que tout le monde connaît, une imagerie de petit caboulot, où sans manières nous allons le plus souvent déjeuner et plus rarement dîner. Un restaurant pas cher, avec un déjeuner à moins de 20 euros et des repas très structurés, proposant et pouvant enchaîner sans soucis : entrée, […]
Le restaurant populaire
Qu’est-ce que le restaurant populaire aujourd’hui ? Le petit caboulot ? Le rade ? Le bistrot ? Le restaurant ouvrier ? Le routier ? La cantine ? Qu’est-ce qu’on y mange ? Est-ce encore un restaurant qui propose des menus bon marché à base de produits bruts et frais ? En savoir plus : […]
Naviguer c’est goûter aux cuisine du monde !
Je suis pilote maritime de Seine. Mon métier est de guider les navires en toute sécurité depuis la mer jusqu’à leurs quais de destination, à Honfleur ou à Rouen. Ou inversement de les guider du quai vers le large. Nous sommes des voituriers de la mer, mais avec des véhicules qui mesure de 55 […]
Le populaire est-il devenu rare et cher?
Au cours d’un reportage, Michel Troisgros, en parlant d’un jambon de coche de Laurent Laborie, nous disait «on est en train de parler de produits d’exception, ce qui était, il n’y a pas si longtemps, le quotidien des fermes et des campagnes». De même, Marcel Rufo évoquant ses plats populaires d’enfance nous racontait : « Je […]
Une soirée ordinaire dans une famille mono parentale
Mireille Dufau est conseillère en économie sociale et familiale. Spécialiste de l’action socio-éducative, elle travaille aujourd’hui comme animatrice réseau pour l’Association Nationale des Epiceries Solidaires (ANDES). Ses chroniques sont le miroir de son travail sur le terrain auprès de familles en situation de précarité. 19H30, à peine entrée sur le pas de la […]
La cuisine populaire vue par Michel Portos
Michel Portos, après avoir été le second de Michel Troisgros, a dirigé, pendant plusieurs années, le restaurant de l’hôtel Saint James à Bordeaux, 2 étoiles au guide Michelin. Aujourd’hui installé à Marseille, sa ville natale, il s’occupe du Malthazar, célèbre brasserie de la ville. Cuisinier très attaché à une cuisine riche et franche de […]
La cuisine populaire vue par Grégoire Pré
Grégoire est pilote maritime de Seine. Sa mission est de guider les navires en toute sécurité depuis la mer jusqu’à leurs quais de destination et vice-versa. Capitaine au long court et bon vivant, il passe une grande partie de son temps, même de sa vie sur les cargos, ce qui l’amène à goûter les […]
Qui dort dîne (avec Eric Roux)
Eric Roux dévoile les origines et significations des expressions les plus populaires.
La cuisine populaire vue par Sylvie Amar
Sylvie Amar, designer, formée à l’ENSCI – les Ateliers Saint Sabin, travaille pour le monde de la gastronomie depuis 15 ans. Le Studio Sylvie Amar créé en 1997 a mené à bien des projets pour des chefs comme Olivier Roellinger et Pierre Gagnaire et des marques telle que Peugeot PSP, Guy Degrenne, où La Cornue. Nous […]
Le mélange des cuisines du monde : un atout nutritionnel certain !
Le mélange des cuisines est un enrichissement culturel mais aussi nutritionnel. Les aliments et les préparations culinaires des différentes régions du monde apportent des nutriments différents particulièrement au niveau des antioxydants, des vitamines et des minéraux. Prenons par exemple la cuisine marocaine. Elle se caractérise par une très grande diversité de plats. Parmi ceux-ci […]
Le mélange des cuisines du monde : un atout nutritionnel certain !
Par Patrick Serog. Mieux connaître Patrick Le mélange des cuisines est un enrichissement culturel mais aussi nutritionnel. Les aliments et les préparations culinaires des différentes régions du monde apportent des nutriments différents particulièrement au niveau des antioxydants, des vitamines et des minéraux. Prenons par exemple la cuisine marocaine. Elle se caractérise par une très […]
Un vrai cordon bleu (Avec Eric Roux)
Eric Roux dévoile les origines et significations des expressions les plus populaires.
La cuisine populaire vue par Jérôme Bonaldi
Jérôme Bonaldi est un journaliste et animateur français. Après des débuts remarqués à France Inter, il fera sensation à Canal + dans l’émission Nulle Part Ailleurs dans les années 1980. En 1994, il présente une émission de vulgarisation scientifique Dis Jérôme, et rejoind à partir des années 2000 Laurent Ruquier sur Europe 1 où il […]
La cuisine populaire vue par Rémy Lucas
Psychosociologue de l’alimentation, Rémy Lucas dirige CATE Marketing, l’agence spécialiste du marché de la restauration, de la cuisine et du goût. Depuis plus de vingt ans, avec son équipe, il analyse nos assiettes et propose une vision prospective des tendances culinaires. Intervenant dans plusieurs écoles supérieures (AgroParisTech, Ferrandi Paris) sur les tendances et le design […]
Mettre du beurre dans les épinards (avec Eric Roux)
Eric Roux dévoile les origines et significations des expressions les plus populaires.
Exposition Cookbook : L’Art et le processus culinaire
Jusqu’au 09/01/2014. Non, il ne s’agit pas d’une exposition sur les livres de cuisine ! Mais d’une exposition explorant les rapports entre création culinaire et création artistique. Le Palais des Beaux-Arts de Paris, galerie d’exposition de l’école des Beaux-Arts, a invité vingt des plus grands chefs français et étrangers à créer une œuvre d’art à partir […]
Cuisine de rue : un concours, une expo, un livre….
Par Diane Galland. Mieux connaître Diane La street-food a le vent en poupe si on en juge par l’explosion des food trucks ou cantines mobiles éphémères…! On semble la redécouvrir, les chefs, même étoilés s’en emparent! Et pourtant, de tous temps et partout, on mange dans la rue. Ce n’est pas nouveau ! En Asie, en […]
Réduire la fracture alimentaire
Guillaume est un entrepreneur social directeur du réseau social des épiceries solidaires (ANDES). Il nous apporte un éclairage précieux sur le rôle de socialisation et de solidarité de la cuisine. Si ABENA, l’étude commandée en 2004 sur la santé nutritionnelle des populations en situation de précarité alimentaire, faisait état de la sous-consommation de fruits […]
Petite entreprise pour lutter contre le gaspillage
La restauration collective et commerciale produirait 900 000 tonnes de déchets alimentaires par an (source Ademe). Ce chiffre impressionnant participe au 105 kg par habitant et par an (en moyenne) de nourriture jetée en Europe (source Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture). La solution pour valoriser ces déchets est en général la méthanisation et […]
La soupe, une arme anti gaspi ?
En prolongement de l’interview de Mireille Dufau, «lutter contre le gaspillage alimentaire c’est apprendre à mieux se nourrir», nous revenons sur la question de la soupe. Les fanes d’une botte de radis ou de navets plutôt que d’être jetées peuvent être la base d’une soupe. Car la soupe est une méthode, un moyen, un réceptacle, […]
La cuisine populaire vue par Ali Benmakhlouf
Agrégé de philosophie, Ali Benmakhlouf est professeur à l’université de Paris Est Créteil. Le fil directeur de ses recherches est l’Histoire, la philosophie de la logique et la philosophie médiévale arabe. Après s’être intéressé à G.Frege et à B. Russell, il s’est proposé de parcourir l’histoire de la logique médiévale arabe, puis d’explorer une […]