Lutter contre le gaspillage c’est apprendre à mieux se nourrir


Interview

  Mireille Dufau est conseillère en économie sociale et familiale. Spécialiste de l’action socio-éducative, elle travaille aujourd’hui comme animatrice réseau pour l’Association Nationale des Épiceries Solidaires (ANDES). Premier volet de notre dossier consacré à la lutte contre le gaspillage, nous avons demandé à Mireille de nous parler de ses actions pour limiter le gaspillage alimentaire. OCPop […]

10 décembre 2013

Cuisine & réseaux sociaux


Chroniques

  Par Pascale Weeks. Mieux connaître Pascale       Avant, quand on ne savait pas cuisiner, que l’on cherchait une idée ou que l’on avait besoin d’un conseil, il y avait nos mères, nos grands-mères, les livres de cuisine ou nos copines qui pouvaient nous aider. Ça, c’était avant … C’est en 99, quand nous […]

4 décembre 2013

Ce que l’on mange reste une grande illusion


Chroniques

Par Patrick Serog. Mieux connaître Patrick       Manger, incorporer les aliments étrangers dans la partie la plus intime de notre corps est l’acte le plus important dans notre vie puisqu’il conditionne notre survie. Pourtant, nous savons tous combien il est difficile de nous rappeler ce que nous avons mangé la veille ou l’avant-veille et […]

19 novembre 2013

Une épicerie solidaire


Chroniques

  Mireille Dufau est conseillère en économie sociale et familiale. Spécialiste de l’action socio-éducative, elle travaille aujourd’hui comme animatrice réseau pour l’Association Nationale des Épiceries Solidaires (ANDES). Ses chroniques sont le miroir de son travail sur le terrain auprès de familles en situation de précarité. Une jeune mère entre dans ce qui semble être une supérette, […]

4 novembre 2013

Précarité alimentaire et santé nutritionnelle


Chroniques

  Par Guillaume Bapst. Mieux connaître Guillaume       Une double peine : être pauvre et être exposé, plus que d’autres, aux troubles de la santé. Les personnes qui ont recours à l’aide alimentaire connaissent des contraintes dans leurs conditions de vie qui ont un impact, entre autre sur leur santé nutritionnelle. Ces contraintes naissent de leur […]

30 octobre 2013

La cuisine populaire vue par Marcel Rufo


La cuisine populaire vue par

Marcel Rufo, pédopsychiatre reconnu, a consacré deux de ses chroniques (ici et là) à la cuisine au printemps dernier sur France-Inter, l’occasion pour l’OCPop de le faire répondre à son questionnaire sur la cuisine populaire.     1/ Qu’évoquent pour vous les mots cuisine populaire et qu’est-ce que pour vous, la cuisine populaire ? Je dirais qu’il […]

23 octobre 2013

Changement de gras! (par Eric Roux)


Dossiers de Cuisine Populaire

En complément de notre dossier consacré à l’innovation, la création et l’évolution des cuisines populaires, nous mettons à votre disposition un dossier ayant pour sujet les matières grasses traditionnellement utilisées en cuisine en France depuis le début du XXème siècle. C’est un thème que les études sur l’alimentation ont souvent mis en avant : quelles […]

21 octobre 2013

La cuisine populaire vue par Sébastien Demorand


La cuisine populaire vue par

  Sébastien Demorand est journaliste culinaire. Chroniqueur tous les samedi et dimanche matin à 9H40 sur RTL, il est surtout connu aujourd’hui pour sa participation au jury de l’émission «Masterchef» sur TF1. Il est auteur de plusieurs ouvrages, dont un réjouissant livre consacré aux souvenirs de cantines, édité chez Agnés Viénot. Mais rétablissons la vérité, il […]

17 octobre 2013

La presse cuisine, entre crise et renouveau…


Chroniques

Par Diane Galland. Mieux connaître Diane     La presse gastronomique qui surfe sur l’engouement des Français pour la cuisine n’est pas un long fleuve tranquille ! Arrêts de certains titres cultes, lancements de nouvelles formules… Nous apprenons que le groupe Prisma s’apprête à cesser des parutions : les bimestriels Guide Cuisine, Gala Gourmand et Intense (né […]

30 septembre 2013

Comment reconnaître un restaurant qui travaille en majorité des produits bruts ? (par C.Cambon, S.Martinez et E.Scotto)


Regards croisés sur l'actualité

L’OCPop a posé trois questions sur le fait maison au restaurant et sa possible ou probable labélisation, à Elisabeth Scotto, célèbre journaliste culinaire qui depuis 14 ans s’occupe des fiches cuisines de l’hebdomadaire Elle, à Christian Cambon sénateur du Val-de-Marne qui a déposé une proposition de loi portant création d’une appellation d’«Artisan restaurateur» le 18 […]

25 septembre 2013

La cuisine populaire vue par Alain Ducasse


La cuisine populaire vue par

  Chef de cuisine, créateur de restaurants, aubergiste et formateur, Alain Ducasse a développé en trente ans un savoir-faire unique qui s’exprime à travers de nombreuses activités dans  les univers de l’art du bien vivre et du bien manger contemporains. Il est à la tête de trois restaurants récompensés chacun de trois étoiles au Guide Michelin […]

16 septembre 2013

Innovation culinaire: un marqueur de notre société


Chroniques

Par Patrick Serog. Mieux connaître Patrick     L’innovation culinaire est souvent le reflet de l’évolution sociologique de nos sociétés. Elle comporte plusieurs aspects : gastronomique, avec une évolution des recettes de cuisine traditionnelle,  technologique, avec de nouveaux ustensiles de cuisine pour développer le goût et protéger les propriétés nutritionnelles des aliments frais avant transformation, et […]

11 septembre 2013

Fondant au chocolat noir (par Eric Reithler)


Recettes

225 gr ce chocolat noir 75% 225 gr de beurre 4 œufs 4 jaunes 100 gr de sucre semoule 50 gr de farine Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie de manière douce, puis refroidir quelques minutes au réfrigérateur afin d’obtenir un appareil onctueux (bien surveiller que l’appareil ne durcisse pas). Montez les […]

7 août 2013

Produits nouveaux (Michel Troisgros)


Interview

L’innovation puise souvent son inspiration dans la disponibilité de nouveaux produits. Nous sommes pourtant sensibles à une certaine néophobie, le nouveau fait peur voire dérange, phénomène bien connu chez les jeunes enfants peu enclins à tester et expérimenter la nouveauté. C’est une période bien connue des parents, le «j’aime pas ça». Mais la nécessité alimentaire […]

2 août 2013

Blanquette de veau à l’ancienne (par Eric Reithler)


Recettes

Viande et garniture aromatique: Poitrine de veau……. 750g Epaule de veau……..  750g Poireaux……………….. 250g Oignons gros………… 150g Carottes………………… 150g Ail…………………………. 1 tête Clou de girofle……….  1 Bouquet garni………..  1 Garniture: Oignons grelots…….. 400g Petits champignons de Paris…400g Citron……………………..  1/2 Beurre…………………….   60g Sucre………………………  35g Sauce: Beurre…………………….   90g Farine……………………..   90g Crème…………………….. 250g Œufs (jaunes)……………. 2 Citron………………………….1/2   Détaillez […]

31 juillet 2013

La cuisine des vacances


Chroniques

Par Pascale Weeks. Mieux connaître Pascale       Nous l’avons attendu avec un brin d’impatience, l’été est là et avec lui les vacances. Que nous partions ou non, la cuisine des vacances est le plus souvent synonyme de rupture par rapport à notre routine quotidienne et c’est cela qui est bien agréable à mon […]

26 juillet 2013

Innovantes tomates farcies (avec Michel Bras)


Dossiers de Cuisine Populaire

  Lors d’une de nos discussions, Michel Bras nous exprimait sa perception de la cuisine populaire : «La cuisine populaire c’est la meilleure, c’est celle de ma mère, où, avec un rien, elle arrive à quelques chose de transcendant. Cette cuisine populaire est totalement du présent. En Aubrac nous n’avons pas un territoire à vertus […]

26 juillet 2013

La cuisine populaire est aussi innovante


Dossiers de Cuisine Populaire

Comme le langage ou l’habillement, tout aussi quotidien, notre nourriture est sujette à un renouvellement constant. La cuisinière et le cuisinier de tous les jours, tous les jours vont innover imperceptiblement mais certainement. Sensible aux mouvements du quotidien, la cuisine populaire change, peut-être parfois pour refaire, mais plus souvent pour se transformer. Bien évidemment dans […]

26 juillet 2013

La cuisine populaire vue par Yves Camdeborde


La cuisine populaire vue par

Yves Camdeborde est certainement le premier chef à avoir cuisiné ce que François Simon nomma la «bistronomie».  Aujourd’hui il dirige le Relais Saint Germain et fait aussi parti du jury de l’émission «Master Chef» sur TF1.   1/ Qu’évoquent pour vous les mots «cuisine populaire» et qu’est-ce que pour vous la cuisine populaire? La cuisine populaire […]

23 juillet 2013

La cuisine populaire vue par Guillaume Bapst


La cuisine populaire vue par

  Guillaume Bapst est un entrepreneur social directeur du réseau social des épiceries solidaires (ANDES). Il nous apporte un éclairage précieux sur le rôle de socialisation et de solidarité  de la cuisine.   1/ Qu’évoquent pour vos les mots cuisine populaire et qu’est -ce que pour vous, la cuisine populaire ? Pour moi, la cuisine populaire […]

11 juillet 2013

KARI…CURRY…CARI…JOLI…JOLI!


Chroniques

Par Eric Reithler. Mieux connaître Eric.       Qui n’a pas humé dans le dédale d’une cage d’escalier, les odeurs chaudes et fleuries d’un cari qui émanent de l’appartement d’un voisin originaire des îles, est passé à côté d’un grand moment de cuisine qui nous rappelle juste que notre réfrigérateur est vide, et que l’on […]

1 juillet 2013

Fernando Pereira, un boucher-charcutier Clermontois d’origine portugaise


Photos

Fernando Pereira a quitté son Portugal natal à l’âge de 5 ans pour venir s’installer en France avec sa famille. Aujourd’hui devenu boucher-charcutier à Clermont-Ferrand, Fernando vend des plats que l’on pourrait qualifiés de typiquement portugais, comme des salpicaos (sortes de saucisson épicé, originaire du nord du Portugal) qu’il a appris à fabriquer au Portugal pour satisfaire […]

26 juin 2013

Métissage et créolisation / avant-goût


Dossiers de Cuisine Populaire

La cuisine en France est sans doute caractérisée par sa capacité à absorber, depuis très longtemps, des techniques, des produits et des recettes du monde entier. C’est un fait qu’aujourd’hui, flammenkuch, couscous royal et pizza se côtoient dans un imaginaire culinaire français. Mais qu’en est-il dans le détail ? L’OCpop propose de s’entretenir avec les artisans […]

6 juin 2013

La cuisine populaire vue par Pascale Weeks


La cuisine populaire vue par

  Pascale Weeks est une férue du fait maison  et adore pouvoir dire « c’est moi qui l’ai fait ! ». C’est une pionnière de la blogosphère culinaire française et elle anime un blog qui rencontre un large écho sur le net.   1/ Qu’évoquent pour vous les mots cuisine populaire et qu’est-ce que pour vous, la cuisine populaire ? C’est […]

2 juin 2013

Une brocante dans les Cévennes un dimanche de printemps…


Chroniques

Par Diane Galland. Mieux connaître Diane.     Ce jour-là, il y a foule autour des stands thématiques où se côtoient toutes sortes d’objets plus ou moins désirables, faisons rapidement l’inventaire des « trésors » exposés, le mobilier, les vêtements, les disques et cd, le coin de la mécanique et du bricolage… de la vaisselle, ici, des collections de […]

30 mai 2013

La cuisine populaire vue par François Simon


La cuisine populaire vue par

François Simon est un critique gastronomique. Il travaille notamment pour Le Figaro, Paris Première, Direct 8, France Inter et a écrit  plusieurs ouvrages sur la gastronomie et l’hôtellerie 1/ Qu’évoquent pour vous les mots «cuisine populaire» ?  Une cuisine spontanée, vivante, accessible, simple dans ses saveurs, abordable dans ses prix. 2/ Que proposez-vous, comme images, comme […]

28 mai 2013

Métissage et créolisation [Bibliographie]


Bibliographie

BAROU Jacques. Cuisines et dépendance. Hommes et migrations, 2010, n°1283. BAROU Jacques. Echanges culinaires et gastronomiques. Hommes et migrations, 2010, n°1283 BOUTAUD Jean-Jacques. Le sens gourmand : De la commensalité-du goût-des aliments. Jean-Paul Rocher, 2005. CALVO, Emmanuel. Migration et alimentation. Cahiers de sociologie économique et culturelle, Vol 4, 1985. CANDAU, Joël. Anthropologie de la mémoire. Armand Colin, […]

27 mai 2013

Marie Etien (doctorante en sociologie)


Interview

Marie Etien est doctorante en sociologie au Pôle Tourisme Alimentation et Santé du Certop. Elle répond aux questions d’Eric Roux et nous livre une partie de son travail de chercheur sur le rôle de l’alimentation dans la construction de la mémoire, de l’identité, et du sentiment d’appartenance à une culture. Marie Etien s’est particulièrement intéressée […]

27 mai 2013

Eric Roux


Qui sommes nous ?

Eric est le porte-parole de l’OCPOP. Ancien chroniqueur sur canal +, auteur et journaliste de documentaires sur la cuisine, il a publié en 2011 « Manuel de Cuisine Populaire ».              

20 mai 2013

Churrasqueira : l’histoire de poulets cuisinés à la portugaise


Vidéo

La maison Torigal, dite aussi Chez Martins, est installée sur un boulevard clermontois débouchant sur l’entrée de la manufacture de pneumatiques locale. Institution de la cuisine populaire portugaise, une churrasqueira, barbecue au charbon de bois, propose traditionnellement du poulet mariné et grillé. Cuisine de rue, cuisine à emporter, ces grilladins d’origine portugaise se sont inscrits […]

19 mai 2013