Innovation en cuisine

Fondant au chocolat noir (par Eric Reithler)

  • 225 gr ce chocolat noir 75%
  • 225 gr de beurre
  • 4 œufs
  • 4 jaunes
  • 100 gr de sucre semoule
  • 50 gr de farine

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie de manière douce, puis refroidir quelques minutes au réfrigérateur afin d’obtenir un appareil onctueux (bien surveiller que l’appareil ne durcisse pas).

Montez les œufs, les jaunes et le sucre en sabayon à froid, puis ajoutez la farine délicatement en tamisant avec une passette fine.

Mélangez avec soin les deux appareils, et dressez en petits ramequins « aluminium » de 6cm x 4cm extrêmement bien beurrés.

Conservez au congélateur.

Cuisson : 12mn à 180°C (four préchauffé)

Démoulez délicatement ( en renversant comme une crème caramel) sur une assiette, accompagnez en version automne-hiver d’une crème fleurette relevée de café, et d’une glace au yaourt bulgare.

En version estivale, préférez à cet accompagnement une petite salade de fraises « Mara des bois » et une crème glacée à la vanille légèrement poivrée.

 

 

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