Innovation en cuisine

Gâteau de foie blond de volaille sauce tomate (par Eric Reithler)

  • 100 gr de filets de poulet
  • 175 gr de foies blonds de volaille
  • 80 gr d’œufs
  • 300 gr de crème fleurette
  • 5 gr d’ail haché
  • 7 gr de sel
  • 1 gr de poivre moulu

Préparez une sauce tomate :

Dans une casserole, faites blondir une garniture composée de : 50 g de carottes en cubes, 50 g d’oignons ciselés, 6 gousses d’ail dégermées, avec 50 g de petits lardons de poitrine de porc salée. Ajoutez une pincée de sucre, un petit bouquet garni, 300g de concentré de tomates et 600 gr d’eau froide ou de bouillon de légumes. Laissez mijoter à feu doux une heure environ, ôtez le bouquet garni et mixez finement le tout. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez une belle noix de beurre et réservez.

Préchauffez le four Th 6

Mixez finement pendant deux minutes le filet de poulet coupé en gros cubes, les foies de volaille et l’ail dégermé. Ajoutez les œufs entiers, mixez à nouveau  une minute, puis ajoutez progressivement la crème et l’assaisonnement. Rectifiez si besoin.

Beurrez 6 ramequins, et tapissez le fond d’un rond de papier sulfurisé qui facilitera le démoulage. Remplissez-les de l’appareil ci-dessus.

Déposez-les dans un bain-marie, et enfournez pour une heure à 95°.

Servez sur assiettes chaudes, nappées ou entourées d’un cordon de sauce.

 

 

 

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