Une tradition de conserves pour gouter le Sud-Ouest.


Dossiers de Cuisine Populaire

  Le Sud-Ouest en conserve. Comment une région utilise la conserve appertisée en boîte métallique pour valoriser son identité alimentaire.  Pour tout un grand Sud-Ouest faire des conserves appertisées a été l’opportunité de faire connaître et surtout de faire voyager sa gastronomie paysanne. Cèpes à l’huile, confits, truffes au naturel, foie gras, lamproie à la bordelaise, pâtés […]

15 janvier 2019

Les Conserves sont des produits culturels.


Dossiers de Cuisine Populaire

 Dans les semaines à venir l’Observatoire des Cuisines Populaires redémarre ses publications avec les résultats d’une étude, de type ethnographique, réalisée par Eric Roux pour « La Conserve » (UPPIA), co-financée par FranceAgriMer. « L’Etude sur l’imaginaire des produits en conserve » a été réalisé sur douze mois et à partir de 63 entretiens ; 49 ont été réalisé auprès d’utilisateurs […]

5 janvier 2019

Les dons servent


Dossiers de Cuisine Populaire

Premiers résultats de notre enquête sur les conserves   Introduction : Les conserves sont des produits culturels. A la recherche de nos manières de penser, l’achat, la fabrication, l’utilisation, le stockage, la cuisine, le don des conserves appertisées : une enquête qualitative réalisée par l’OCPop pour l’UPPIA (Union interprofessionnelle pour la Promotion des Industries de la conserve […]

20 mars 2017

La sélection d’Eric Roux


Bibliographie

Sans chercher à être exhaustif, il est très facile de dresser une liste des quelques derniers ouvrages parus consacrés aux conserves. Créateurs de tendances et observateurs avisés des livres qui pourraient se vendre, les éditeurs spécialisés en cuisine nous ont offert ces derniers temps plusieurs titres, pratiques ou plus théoriques sur les conserves maison. A […]

8 octobre 2014