Pour un conservatoire des recettes de conserves familiales et régionales.


Dossiers de Cuisine Populaire

La conserve appertisée est installé dans notre paysage alimentaire depuis bientôt 200 ans. Elles sont devenues un moyen de préserver la diversité alimentaire. Il existe aux Etats-Unis le « National Center Home Food Preservation »  et au Canada le site « Recettes de Conserves Maison ». Ils ont pour vocation de recueillir et mettre à disposition d’un large public […]

22 mars 2019

Petits ateliers et grandes conserves.


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Les petites unités de productions de conserve appertisée dans le développement et la mise en valeur des productions locales et des circuits courts. Il est remarquable lors de périples sur les routes secondaires et sur les marchés des petites villes de voir l’immense diversité et l’abondance de propositions pour acheter des boites de pâté, pots […]

14 mars 2019

La conserve met les saisons entre parenthèse.


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Les conserves ont normalement fonction de pouvoir reporter à plus tard ce que la saison offre en abondance. Comment la conserve prolonge la saison. L’appertisation a suspendu le temps en mettant à disposition immédiate le produit stérilisé qui peut être rapidement mis en oeuvre et consommé. Car la technique est unique, adoptable et adaptable pour […]

6 mars 2019

Les régions aiment leurs conserves.


Dossiers de Cuisine Populaire

Les conserves manufacturées au coeur d’identité régionale. La Bretagne aime ses sardines et son pâté. Le nord se fourni à la proximité des grandes conserveries. Produire, acheter et manger des conserves réponds à une géographie complexe sur l’ensemble du territoire national. Une grande moitié méridionale de la France semble toujours s’inscrire dans une forte pratique […]

27 février 2019

La conserve permet de gouter à la cuisine de l’autre.


Dossiers de Cuisine Populaire

Modernité de la mise en conserve pour préserver la diversité alimentaire.La conserve appertisée permet la circulation des identités alimentaires.   En l’espace d’une cinquantaine d’années de nombreux agriculteurs et d’artisans charcutiers ont choisi de valoriser leurs productions et leurs transformations en faisant le choix de produire et de vendre des conserves. Dans toutes les régions où […]

22 février 2019

Les conserves préservent le goût des cuisines.


Dossiers de Cuisine Populaire

Les conserves préservent le goût des cuisines. La production de conserves appertisées à la maison, chez de petits artisans ou dans des exploitations agricoles donnent très souvent à gouter une grande diversité de gout et de culture alimentaire. Méthode de conservation très stable la conserve a permis de diffuser la diversité des cultures culinaires régionales. […]

11 février 2019

À la maison, les conserves se donnent.


Dossiers de Cuisine Populaire

 Ma Grand-Mère m’a donné des conserves. Le goût de la famille en conserve. Un sourire payé de gourmandise.   » Chaque fois que je vais la voir, ma grand-mère trouve le moyen de me donner des conserves ». C’est Paul, étudiant de 23 ans qui parle. Sa grand-mère, qui habite en ville et qui entretien un jardin […]

6 février 2019

Une tradition de conserves pour gouter le Sud-Ouest.


Dossiers de Cuisine Populaire

  Le Sud-Ouest en conserve. Comment une région utilise la conserve appertisée en boîte métallique pour valoriser son identité alimentaire.  Pour tout un grand Sud-Ouest faire des conserves appertisées a été l’opportunité de faire connaître et surtout de faire voyager sa gastronomie paysanne. Cèpes à l’huile, confits, truffes au naturel, foie gras, lamproie à la bordelaise, pâtés […]

15 janvier 2019

Buffet de sauvetage


Chroniques

 Le week-end, c’est facile de cuisiner. On flâne au marché ou dans ses boutiques préférées et on cuisine des produits frais. En début de semaine, si l’on est bien organisé, on peut facilement bricoler un ou deux repas avec les restes du week-end en rentrant du boulot. C’est le mercredi que tout se gâte. Les […]

16 mai 2017

Premiers regards sur nos placards


Dossiers de Cuisine Populaire

Sur la base des premières réponses à notre enquête sur nos placards en cuisine, 23 questionnaires et 100 photos, nous pouvons déjà dégager un certain nombre d‘observations (1). Balise de notre quotidien, les placards de cuisines rythment notre nourriture. L’épicerie et les produits s’y accumulent pour nous permettre de faire face à nos envies et […]

12 septembre 2016

Les conserves sont des produits culturels


Dossiers de Cuisine Populaire

A la recherche de nos manières de penser, l’achat, la fabrication, l’utilisation, le stockage, la cuisine, le don des conserves appertisées. Mise en place d’un travail d’enquêtes qualitatives sur la représentation des conserves en cuisine pour l’Uppia (Union interprofessionnelle pour la Promotion des Industries de la conserve Appertisée).     Par Eric Roux A retenir de […]

22 juin 2016

Ménage de printemps en cuisine


Chroniques

Le ménage de printemps, ça nous prend aussi en cuisine. Il faut dire qu’au bout d’un moment, on en a marre des placards dans lesquels on ne retrouve plus rien alors qu’ils regorgent de trésors. Pour éviter de perdre un temps précieux lors de la préparation des repas, d’acheter semaine après semaine des choses que […]

10 avril 2015

Les conserves: introduction


Dossiers de Cuisine Populaire

Confitures, confits, petits pâtés, haricots stérilisés… L’OCPop a mené son enquête et a remarqué, que de manière presque permanente, on trouvait des conserves maison dans les placards de nos cuisines. Qu’est-ce que cela signifie? Certes que l’on veut garder un produit saisonné au-delà de sa saison. C’est aussi la volonté de garder le goût du […]

20 mars 2015

Conserves : technique, goût et nutrition


Dossiers de Cuisine Populaire

Les conserves ménagères existent depuis la nuit des temps comme le séchage des graines, le fumage des poissons et des viandes, la conservation dans les huiles, mais la grande révolution a été la découverte par Nicolas Appert en 1795 de la conserve dite appertisée du nom de son inventeur. La Technique La mise en conserve […]

27 octobre 2014

La sélection d’Eric Roux


Bibliographie

Sans chercher à être exhaustif, il est très facile de dresser une liste des quelques derniers ouvrages parus consacrés aux conserves. Créateurs de tendances et observateurs avisés des livres qui pourraient se vendre, les éditeurs spécialisés en cuisine nous ont offert ces derniers temps plusieurs titres, pratiques ou plus théoriques sur les conserves maison. A […]

8 octobre 2014

Boites de conserve, je vous aime


Dossiers de Cuisine Populaire

  Lorsque je suis partie de chez mes parents et que j’ai commencé à faire des courses, je n’achetais pas de boites de conserves. Je ne les trouvais pas glamours du tout. Peut-être qu’ayant été élevée dans les années 70, j’en gardais un mauvais souvenir, notamment à cause des macédoines de fruits ou des champignons […]

9 juillet 2014