Blanquette de veau à l’ancienne (par Eric Reithler)


Recettes

Viande et garniture aromatique: Poitrine de veau……. 750g Epaule de veau……..  750g Poireaux……………….. 250g Oignons gros………… 150g Carottes………………… 150g Ail…………………………. 1 tête Clou de girofle……….  1 Bouquet garni………..  1 Garniture: Oignons grelots…….. 400g Petits champignons de Paris…400g Citron……………………..  1/2 Beurre…………………….   60g Sucre………………………  35g Sauce: Beurre…………………….   90g Farine……………………..   90g Crème…………………….. 250g Œufs (jaunes)……………. 2 Citron………………………….1/2   Détaillez […]

31 juillet 2013

La cuisine populaire est aussi innovante


Dossiers de Cuisine Populaire

Comme le langage ou l’habillement, tout aussi quotidien, notre nourriture est sujette à un renouvellement constant. La cuisinière et le cuisinier de tous les jours, tous les jours vont innover imperceptiblement mais certainement. Sensible aux mouvements du quotidien, la cuisine populaire change, peut-être parfois pour refaire, mais plus souvent pour se transformer. Bien évidemment dans […]

26 juillet 2013

KARI…CURRY…CARI…JOLI…JOLI!


Chroniques

Par Eric Reithler. Mieux connaître Eric.       Qui n’a pas humé dans le dédale d’une cage d’escalier, les odeurs chaudes et fleuries d’un cari qui émanent de l’appartement d’un voisin originaire des îles, est passé à côté d’un grand moment de cuisine qui nous rappelle juste que notre réfrigérateur est vide, et que l’on […]

1 juillet 2013

Eric Reithler


Qui sommes nous ?

Eric est chef et conseiller culinaire pour l’agroalimentaire et la restauration. Il nous apporte son expertise et son savoir-faire  sur les secrets de la cuisine française et ceux qui qui la pratiquent.          

17 mai 2013

La cuisine populaire vue par Eric Reithler


La cuisine populaire vue par

Eric Reithler est chef et conseiller culinaire pour l’agroalimentaire et la restauration. Il nous apporte son expertise et son savoir-faire  sur les secrets de la cuisine française et ceux qui font son rayonnement.   1/ Qu’évoquent pour vous les mots cuisine populaire et qu’est-ce que pour vous, la cuisine populaire ? La cuisine populaire est partie […]

27 avril 2013