Les dons servent


Dossiers de Cuisine Populaire

Premiers résultats de notre enquête sur les conserves   Introduction : Les conserves sont des produits culturels. A la recherche de nos manières de penser, l’achat, la fabrication, l’utilisation, le stockage, la cuisine, le don des conserves appertisées : une enquête qualitative réalisée par l’OCPop pour l’UPPIA (Union interprofessionnelle pour la Promotion des Industries de la conserve […]

20 mars 2017

Hommage à Jean-Pierre Coffe


Chroniques

Par Eric Roux Au printemps 1992 je recevais Jean-Pierre Coffe pour une balade en Auvergne sur Radio-France-Puy-de-Dôme. A la fin de cette journée, où nous avions rencontré vignerons, fabricants de fruits confits, charcutiers et déjeuné chez Jean-Luc Mouty, Jean-Pierre sur le chemin de l’aéroport, qu’il nommait immanquablement « aréoport » me dit de but-en-blanc : « je […]

5 avril 2016

Repas de fêtes et aspects nutritionnels


Dossiers de Cuisine Populaire

Les repas de fêtes traditionnelles sont des moments très privilégiés pour réunir les membres d’une famille ou des amis qui n’ont pas forcément souvent l’occasion de se rencontrer. C’est parfois l’occasion d’un mélange de générations permettant l’échange verbal, mais aussi la transmission d’émotions culturelles comme le partage d’un bon repas et de plats traditionnels. On […]

15 octobre 2015

Michel Bras et la transmission culinaire


Dossiers de Cuisine Populaire

Michel Bras est très lié au territoire où il a toujours cuisiné : l’Aubrac. Depuis toujours, il a développé un imaginaire gustatif en accord avec la connaissance et la mémoire de ce paysage. Et par-delà les grandes étendues du plateau d’Aubrac, ce sont bien des aspérités de goût de cuisine populaire liée à son terroir qui […]

6 février 2015

La transmission en cuisine est sociale et solidaire


Interview

  Guillaume Bapst interviewé par Eric Roux.  L’Association Nationale de Développement des Epiceries Solidaires (A.N.D.E.S) a pour objectif, à travers les épiceries qu’elle rassemble, de promouvoir l’accès des personnes en difficulté à une véritable citoyenneté économique. Elle permet à un public exclu des circuits de consommation traditionnels de choisir les produits qu’il souhaite consommer, en vendant, […]

5 février 2015

Cuisiner et transmettre (par Th. de Saint Pol)


Dossiers de Cuisine Populaire

Analyse de l’enquête Ifop/Lesieur pour l’OCPop « Les Français et la transmission culinaire » Par Thibaut de Saint Pol, Sociologue à l’Observatoire sociologique du changement (Sciences Po)   La transmission des pratiques culinaires est un sujet relativement peu étudié. Il est pourtant essentiel pour comprendre les évolutions et les perspectives à moyen terme. Ces pratiques de transmission sont […]

5 février 2015

Transmettre à tout prix !


Dossiers de Cuisine Populaire

La transmission de la pratique de la cuisine professionnelle en France est l’une des plus anciennes et des plus complètes existant dans l’enseignement aujourd’hui. Centres de formation des apprentis, lycées, universités, écoles privées, forment à des Certificats de Qualification Professionnel, des CAP, des Bacs, des licences et des masters pour les métiers de l’hôtellerie-restauration. A […]

5 février 2015

Du fond du placard, la cuisine me parle…


Chroniques

  Toujours la course, que vais-je encore faire à dîner ce soir ? Combien de fois avons-nous prononcé ou entendu cette complainte ? Alors stop à l’angoisse du « sans idée » pour le dîner ! Inspirons-nous du placard ou du réfrigérateur… En deux temps-trois mouvements une boîte de conserve, une poêlée de légumes surgelés, quelques restes de viande froide, […]

12 novembre 2014

Une soirée ordinaire dans une famille mono parentale


Chroniques

  Mireille Dufau est conseillère en économie sociale et familiale. Spécialiste de l’action socio-éducative, elle travaille aujourd’hui comme animatrice réseau pour l’Association Nationale des Epiceries Solidaires (ANDES). Ses chroniques sont le miroir de son travail sur le terrain auprès de familles en situation de précarité.     19H30, à peine entrée sur le pas de la […]

28 mars 2014

La cuisine populaire vue par Guillaume Bapst


La cuisine populaire vue par

  Guillaume Bapst est un entrepreneur social directeur du réseau social des épiceries solidaires (ANDES). Il nous apporte un éclairage précieux sur le rôle de socialisation et de solidarité  de la cuisine.   1/ Qu’évoquent pour vos les mots cuisine populaire et qu’est -ce que pour vous, la cuisine populaire ? Pour moi, la cuisine populaire […]

11 juillet 2013

La cuisine populaire vue par Pascale Weeks


La cuisine populaire vue par

  Pascale Weeks est une férue du fait maison  et adore pouvoir dire « c’est moi qui l’ai fait ! ». C’est une pionnière de la blogosphère culinaire française et elle anime un blog qui rencontre un large écho sur le net.   1/ Qu’évoquent pour vous les mots cuisine populaire et qu’est-ce que pour vous, la cuisine populaire ? C’est […]

2 juin 2013

La cuisine populaire vue par François Simon


La cuisine populaire vue par

François Simon est un critique gastronomique. Il travaille notamment pour Le Figaro, Paris Première, Direct 8, France Inter et a écrit  plusieurs ouvrages sur la gastronomie et l’hôtellerie 1/ Qu’évoquent pour vous les mots «cuisine populaire» ?  Une cuisine spontanée, vivante, accessible, simple dans ses saveurs, abordable dans ses prix. 2/ Que proposez-vous, comme images, comme […]

28 mai 2013

La cuisine populaire vue par Patrick Serog


La cuisine populaire vue par

  Patrick Serog est médecin nutritionniste et particulièrement intéressé par le thème de la transmission  culinaire familiale. Patrick nous livre un regard original  sur la manière dont progresse cette transmission dans notre société si rapidement évolutive.   1/ Qu’évoquent pour vous les mots cuisine populaire et qu’est-ce que pour vous, la cuisine populaire ? C’est la cuisine de […]

16 mai 2013

La cuisine populaire vue par Valérie Busson


La cuisine populaire vue par

Valérie Busson est directrice de la communication et des relations publiques du groupe Lesieur. Sa connaissance des enjeux de l’agroalimentaire représente un véritable atout pour connaitre les comportements et les attentes des consommateurs français.   1/ Qu’évoquent pour vous les mots «cuisine populaire» ?  Une cuisine simple, qui concerne chacun de nous, une cuisine de […]

10 mai 2013

La cuisine populaire vue par Eric Roux


La cuisine populaire vue par

  Eric Roux est le porte-parole de l’OCPOP. Ancien chroniqueur sur canal +, auteur et journaliste de documentaires sur la cuisine, il a publié en 2011 « Manuel de Cuisine Populaire ».   1/ Qu’évoquent pour vous les mots cuisine populaire et qu’est-ce que pour vous, la cuisine populaire? C’est une cuisine irrémédiablement quotidienne. Elle nourrit certes le corps pour […]

1 mai 2013

La cuisine populaire vue par Eric Reithler


La cuisine populaire vue par

Eric Reithler est chef et conseiller culinaire pour l’agroalimentaire et la restauration. Il nous apporte son expertise et son savoir-faire  sur les secrets de la cuisine française et ceux qui font son rayonnement.   1/ Qu’évoquent pour vous les mots cuisine populaire et qu’est-ce que pour vous, la cuisine populaire ? La cuisine populaire est partie […]

27 avril 2013

La cuisine populaire vue par Diane Galland


La cuisine populaire vue par

Diane Galland est présidente de Vivactis Public relations, une agence de relations presse et de relations publiques spécialisée dans le domaine de la nutrition et de l’agroalimentaire. Grâce à Diane, nous pourrons en savoir plus sur l’intérêt porté par les médias pour la chose culinaire.   1/ Qu’évoquent pour vous les mots cuisine populaire et qu’est-ce que pour […]

5 février 2013