Dois-je continuer à manger de la viande docteur?


Chroniques

La question de consommer de la viande ou non est sujet d’actualité, car il évolue en fonction des tendances sociologiques de notre population. L’image de la viande est globalement positive dans la population, car elle a une symbolique de force, de virilité, mais aussi de violence. Elle est préférée par les hommes pour toutes ces […]

5 avril 2016

Aux sources du restaurant d’entreprise contemporain


Interview

A l’occasion de la réalisation du documentaire Je préfère manger à la cantine pour France Télévision, Jean-Marie Nizan l’un des trois auteurs, a réalisé un long entretien avec Jacques Borel. Nous avons choisi de vous livrer les extraits de cet entretien se rapportant aux changements qu’ont connus dans leur relation complexe, le travail et l’alimentation. […]

15 février 2016

Boulange Symbolique – Introduction –


Dossiers de Cuisine Populaire

Gâteaux et pains rituels ou comment croquer une nonette, déguster une escalette, et manger une pine. Il est assez amusant de remarquer que la grande distribution hard discount a mis à notre disposition des sucreries d’origine germanique, propres à la période de Noël. En effet, et ceci sans aucun jugement de valeur sur leurs qualités […]

22 septembre 2015

Equilibrer son alimentation en dépensant moins


Dossiers de Cuisine Populaire

 « Faire un régime ou changer son alimentation, cela coûte très cher ! » Pensée magique ? Pensée erronée ? Résistance psychologique pour ne pas changer ? Il existe dans ce domaine une croyance bien ancrée qui est celle de penser que de manger sain et bon, voire « diététique » coûte cher. Voyons quelques grands principes pour manger « bien et bon et pas […]

13 mai 2015

Petite entreprise pour lutter contre le gaspillage


Dossiers de Cuisine Populaire

La restauration collective et commerciale produirait 900 000 tonnes de déchets alimentaires par an (source Ademe). Ce chiffre impressionnant participe au 105 kg par habitant et par an (en moyenne) de nourriture jetée en Europe (source Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture). La solution pour valoriser ces déchets est en général la méthanisation et […]

12 décembre 2013

Ce que l’on mange reste une grande illusion


Chroniques

Par Patrick Serog. Mieux connaître Patrick       Manger, incorporer les aliments étrangers dans la partie la plus intime de notre corps est l’acte le plus important dans notre vie puisqu’il conditionne notre survie. Pourtant, nous savons tous combien il est difficile de nous rappeler ce que nous avons mangé la veille ou l’avant-veille et […]

19 novembre 2013