Marie Etien (doctorante en sociologie)


Interview

Marie Etien est doctorante en sociologie au Pôle Tourisme Alimentation et Santé du Certop. Elle répond aux questions d’Eric Roux et nous livre une partie de son travail de chercheur sur le rôle de l’alimentation dans la construction de la mémoire, de l’identité, et du sentiment d’appartenance à une culture. Marie Etien s’est particulièrement intéressée […]

27 mai 2013

Des produits turcs sur le marché de Cébazat


Photos

Nermin a l’habitude de se rendre au marché dominical de Cébazat prés de Clermont-Ferrand. Elle y vend des légumes originaires de Turquie,  que l’on ne trouve pas dans le commerce, et qu’elle cultive dans son jardin. Elle avoue être fière de voir que ses produits plaisent au plus grand nombre et n’attirent pas seulement une […]

17 mai 2013

Nermin dans son jardin turc de Clermont-Ferrand


Photos

Nermin est une femme originaire de Turquie installée à Clermont-Ferrand depuis son enfance. Friandes de jardinage et cherchant à renouer avec les goûts de leurs origines, Nermin et sa mère nous ont ouvert les portes de leur jardin où poussent des variétés de légumes que l’on ne trouve pas habituellement dans le commerce telles que […]

17 mai 2013

Laurence Tibère (sociologue)


Interview

Laurence Tibère est sociologue à l’Université de Toulouse II, spécialiste des liens entre acculturation et pratiques alimentaires. Interrogée par Eric Roux, Laurence Tibère établit une distinction conceptuelle entre métissage et créolisation et nous livre ensuite son regard sur la place de ces notions dans un monde évolutif tourné vers l’uniformisation culturelle et la standardisation des […]

16 mai 2013

Nermin, Auvergnate et Turque


Dossiers de Cuisine Populaire

Nermin est une auvergnate d’origine turque, installée à Clermont-Ferrand depuis son plus jeune âge. Croisée sur le marché par Eric Roux, Nermin nous révèle les produits d’origine turque qu’elle fait pousser dans son jardin et qu’elle vend ensuite sur le marché. Son récit démontre combien le métissage d’une culture vers une autre est une réalité […]

16 mai 2013

La fusion, une démarche volontaire


Dossiers de Cuisine Populaire

Le métissage et la fusion résultent de deux logiques différentes : le premier est le résultat d’une évolution culturelle tandis que la fusion est le fruit d’une démarche consciente et délibérée. En partant de cette distinction, Benedict Beaugé retrace les origines et les évolutions de la fusion en cuisine, apparue à partir des années 70, en […]

16 mai 2013

Bortsch étoilé


Dossiers de Cuisine Populaire

Arkadiusz Zuchmanski nous raconte son parcours depuis sa Pologne natale – où il est né le 14 janvier 1969 – jusqu’à Clermont-Ferrand où il est cuisinier et propriétaire du restaurant Apicius, étoilé au guide Michelin. De son BTS en nutrition jusqu’à l’ouverture de son restaurant, Arkadiusz est passé par plusieurs étapes faites de galères, de […]

14 mai 2013