Michel Bras et la transmission culinaire


Dossiers de Cuisine Populaire

Michel Bras est très lié au territoire où il a toujours cuisiné : l’Aubrac. Depuis toujours, il a développé un imaginaire gustatif en accord avec la connaissance et la mémoire de ce paysage. Et par-delà les grandes étendues du plateau d’Aubrac, ce sont bien des aspérités de goût de cuisine populaire liée à son terroir qui […]

6 février 2015

Le populaire est-il devenu rare et cher?


Regards croisés sur l'actualité

Au cours d’un reportage, Michel Troisgros, en parlant d’un jambon de coche de Laurent Laborie, nous disait «on est en train de parler de produits d’exception, ce qui était, il n’y a pas si longtemps, le quotidien des fermes et des campagnes». De même, Marcel Rufo évoquant ses plats populaires d’enfance nous racontait : « Je […]

1 avril 2014

Produits nouveaux (Michel Troisgros)


Interview

L’innovation puise souvent son inspiration dans la disponibilité de nouveaux produits. Nous sommes pourtant sensibles à une certaine néophobie, le nouveau fait peur voire dérange, phénomène bien connu chez les jeunes enfants peu enclins à tester et expérimenter la nouveauté. C’est une période bien connue des parents, le «j’aime pas ça». Mais la nécessité alimentaire […]

2 août 2013