La cuisine populaire vue par Daniel Nairaud


La cuisine populaire vue par

Daniel Nairaud est actuellement Directeur général du Fonds français pour l’alimentation et la santé (FFAS), après avoir été directeur adjoint de l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) et secrétaire général du Conseil national de l’alimentation (CNA).   1. Qu’évoquent pour vous les mots « cuisine populaire » et qu’est-ce que pour vous, […]

13 novembre 2014

Conserves : technique, goût et nutrition


Dossiers de Cuisine Populaire

Les conserves ménagères existent depuis la nuit des temps comme le séchage des graines, le fumage des poissons et des viandes, la conservation dans les huiles, mais la grande révolution a été la découverte par Nicolas Appert en 1795 de la conserve dite appertisée du nom de son inventeur. La Technique La mise en conserve […]

27 octobre 2014

Modèle alimentaire des Français et bénéfice santé


Chroniques

 On parle de plus en plus du modèle alimentaire français. Mais que regroupe –t-il ? Au cours de la vie, il existe un mélange de rencontres culinaires très différentes. Certains aliments reviennent régulièrement dans notre alimentation et d’autres sont plus occasionnels. L’une des formes de ce modèle alimentaire est, par exemple, le repas gastronomique à la […]

16 mai 2014

Le mélange des cuisines du monde : un atout nutritionnel certain !


Chroniques

Par Patrick Serog. Mieux connaître Patrick     Le mélange des cuisines est un enrichissement culturel mais aussi nutritionnel. Les aliments et les préparations culinaires des différentes régions du monde apportent des nutriments différents particulièrement au niveau des antioxydants, des vitamines et des minéraux. Prenons par exemple la cuisine marocaine. Elle se caractérise par une très […]

14 février 2014

Ce que l’on mange reste une grande illusion


Chroniques

Par Patrick Serog. Mieux connaître Patrick       Manger, incorporer les aliments étrangers dans la partie la plus intime de notre corps est l’acte le plus important dans notre vie puisqu’il conditionne notre survie. Pourtant, nous savons tous combien il est difficile de nous rappeler ce que nous avons mangé la veille ou l’avant-veille et […]

19 novembre 2013

Transmission culinaire et bonne santé


Chroniques

Par Patrick Serog. Mieux connaître Patrick «La cuisine populaire c’est la cuisine de tous les jours, la cuisine familiale qui s’enseignait jadis de mère en fille, et qu’aujourd’hui on semble avoir un peu laissée de côté. Pourtant cette cuisine est essentielle, simple, goûteuse et bon marché. Simple par ses techniques, goûteuse dans sa variété et bon […]

18 mai 2013

Youpala!! Santé!!


Dossiers de Cuisine Populaire

Jean-Marie Baudic est un jeune chef installé à Saint Brieuc, depuis 2006. Son restaurant (une étoile au guide Michelin), le Youpala Bistrot (http://www.youpala-bistrot.com), accueille 30 couverts au maximum. Jean-Marie a été commis pendant un an à Saint-Etienne, puis 4 ans comme second à Paris chez Pierre Gagnaire. Pour-Jean Marie la préoccupation santé est primordiale dans […]

17 mai 2013

Patrick Serog


Qui sommes nous ?

Patrick est médecin nutritionniste. Il s’est beaucoup intéressé au thème de la transmission culinaire familiale. Pour l’OCPOP, Patrick nous livre un regard original sur la manière dont progressent les savoir-faire et les habitudes en cuisine.                

17 mai 2013

Un léger surpoids ne serait pas dangereux pour la santé (par J.Andrieu,T.Marx et P.Serog)


Regards croisés sur l'actualité

L’OCPop a posé trois questions sur le surpoids, la nutrition et le «bon sens» alimentaire à  Julie Andrieu, journaliste et présentatrice de «fourchettes et sac à dos» sur France 5 et des «carnets de Julie» sur France 3, Thierry Marx, chef exécutif du Mandarin Oriental de Paris et Patrick Serog, médecin nutritionniste. Contexte Une analyse […]

16 mai 2013

Une restauration collective exemplaire


Dossiers de Cuisine Populaire

À l’encontre des images habituellement diffusées sur la restauration collective, la restauration municipale de la ville de Lons le Saunier est bonne. Elle est bonne d’un point de vue sanitaire, bien sûr, mais aussi et surtout, elle est bonne au goût. Pourquoi ? Tout simplement parce que l’acte culinaire a été replacé au centre des […]

4 mai 2013