Une tradition de conserves pour gouter le Sud-Ouest.


Dossiers de Cuisine Populaire

  Le Sud-Ouest en conserve. Comment une région utilise la conserve appertisée en boîte métallique pour valoriser son identité alimentaire.  Pour tout un grand Sud-Ouest faire des conserves appertisées a été l’opportunité de faire connaître et surtout de faire voyager sa gastronomie paysanne. Cèpes à l’huile, confits, truffes au naturel, foie gras, lamproie à la bordelaise, pâtés […]

15 janvier 2019

Pour les Cuisines Populaires.


Dossiers de Cuisine Populaire

  L’Observatoire des Cuisines Populaires s’est donné pour but de faire de la cuisine du quotidien le coeur de notre curiosité pour les cultures alimentaires. La cuisine populaire, c’est la cuisine du quotidien, faite par tout le monde. Elle est régie par les goûts alimentaires d’une population dans sa globalité, sur le sol où elle […]

13 décembre 2018

Restaurants et, en même temps, populaires


Chroniques

Qui dit cuisine populaire dit aussi restaurant populaire. Restaurant populaire ? La dénomination sonne un peu étrange tant les restaurants « branchés », ceux qui constituent la liste des « endroits où il faut sortir » occupent l’espace médiatique. Entre restaurants bio ou veggies, restaurants « bistronomiques » marqués par l’esprit Fooding, food-trucks et caves […]

6 novembre 2017

Arts de la table et convivialité : l’apéro dînatoire


Chroniques

Les modes de réception ont évolué depuis 5 ans comme le montre une récente étude du CREDOC (Centre de Recherche pour l’Etude et l’Observation des Conditions de vie). On ne reçoit plus autant avec des dîners, mais avec des apéritifs dînatoires et l’occasion des brunchs et des buffets se multiplient. On reçoit plus les collègues […]

25 octobre 2017

La cuisine populaire vue par Jean-Paul Frétillet


La cuisine populaire vue par

  Jean-Paul Frétillet, après une formation d’ingénieur des travaux agricoles, a choisi de travailler comme journaliste dans le domaine de l’alimentation et de la cuisine. Il est aujourd’hui auteur culinaire. Il écrit pour Cuisine Actuelle, Ca m’intéresse, Régal et son blog www.nourritures.eu. Il a collaboré pendant de nombreuses années à l’émission de France Inter « ça se […]

8 mars 2017

Quand on pense cuisine populaire…


Chroniques

Quand on pense cuisine populaire, des images d’Epinal se mettent en place : un vieux fourneau, une mamie les mains dans la farine, de beaux fruits et légumes, une belle pièce de viande et le temps…. Ce temps symbole de plaisir, d’attention, de confection parfaite et succulente. Rarement on associe cuisine populaire et innovation technologique. […]

8 juillet 2016

Bikini et nouvelle cuisine populaire


Chroniques

  Le 5 juillet 1946, à Paris, à la piscine Molitor, le bikini faisait sa première apparition publique lors d’un défilé qui marqua autant les esprits que son époque. Célébrer aujourd’hui ses 70 ans, ce n’est pas seulement évoquer un vêtement (un morceau de tissu diront certains), c’est invoquer l’imaginaire qui lui est associé et […]

7 juillet 2016

Boissons plaisirs ou élixirs de santé ?


Chroniques

L’affaire est entendue, c’est le règne de la confusion des genres. Et pas seulement des genres sexuels. Aussi des genres alimentaires. Sucré et salé, orient et occident ont été les premiers à faire bouger les lignes et à s’inspirer les uns des autres pour imaginer de nouvelles propositions toujours d’actualité. Aujourd’hui, plus subtile encore, c’est […]

1 juillet 2016

Festival des Cuisines Pop’ulaires


Chroniques

Lesieur a soutenu le Festival des Cuisines Pop’ulaires qui s’est tenu à Asnières-sur-Seine, Place Freycinet dans les Hauts-de-Seine (92600). Les 13, 14 et 15 mai 2016.  « Vous avez une recette de cuisine dont vous êtes très fiers ? Venez la partager pendant le Festival des Cuisines Populaires ! Inscrivez-vous sur www.festivalcuisinepop.fr » C’est par cette annonce […]

1 juillet 2016

Eric Birlouez


Qui sommes nous ?

Eric est ingénieur agronome et sociologue de l’agriculture et de l’alimentation. Il se passionne également pour l’histoire de notre alimentation, depuis les temps préhistoriques jusqu’à aujourd’hui. Il est l’auteur de nombreux ouvrages dans lesquels il explore les dimensions historiques, sociales, symboliques et culturelles de nos nourritures et de nos boissons.

1 juillet 2016

Le Kenyah


Recettes

  Malheureusement, vous ne trouverez pas dans le livre d’Isabel Lepage et Louis-Laurent Grandadam, ce fameux Routier à l’origine du livre où un amoureux l’avait emmené diner. Ce fameux Kenyah n’est pas adhérent des Relais Routiers. L’utilisation du logo en couverture de son livre l’a contrainte à ne présenter que des restaurants présents dans le […]

22 juin 2016

Rencontre des restaurants de cuisines populaires


Bibliographie

Durant l’été 2011 Olivier Bertrand, Stéphanie Binet, Fabrice Tassel et Didier Arnaud, pour le journal Libération, racontaient leurs rencontre avec des restaurants de cuisines populaires propres liés à un imaginaire qu’ils baptisaient de prolo. Passionnantes et vivantes évocations de restaurants, souvent, toujours, invisibles à la critiques et aux notations gastronomiques. Resto prolo 1/6. « Première étape […]

22 juin 2016

Les conserves sont des produits culturels


Dossiers de Cuisine Populaire

A la recherche de nos manières de penser, l’achat, la fabrication, l’utilisation, le stockage, la cuisine, le don des conserves appertisées. Mise en place d’un travail d’enquêtes qualitatives sur la représentation des conserves en cuisine pour l’Uppia (Union interprofessionnelle pour la Promotion des Industries de la conserve Appertisée).     Par Eric Roux A retenir de […]

22 juin 2016

La cuisine populaire ou l’imperfection revendiquée


Chroniques

Les observateurs les plus affutés n’auront pas manqué de noter que notre société de consommation montre depuis quelque temps, un penchant affirmé pour le « parfait ». Les magazines regorgent de conseils pour permettre à leurs lecteurs d’acquérir, sans se tromper, le pull, le sac ou le jean « parfait » qu’ils auront plaisir à voir vieillir et qui […]

17 novembre 2015

Le temps se mange


Dossiers de Cuisine Populaire

Mondialisation et désaisonnalité semblent avoir nivelés nos manières de manger tout au long des saisons. Tout est à notre disposition et nos envies n’ont plus de limites. Nous pouvons manger quand nous le voulons et ce que nous souhaitons. Pourtant, tout au long de l’année, une saisonnalité rituelle nous fait attendre et consommer nombres de […]

29 octobre 2015

Cycle de Noël


Dossiers de Cuisine Populaire

Nonnette de Reims (Champagne -Ardenne). C’est traditionnellement pour la fête de Saint-Nicolas que ce petit gâteau fait de pain d’épice est distribué aux enfants. Si Dijon est toujours reconnue pour sa production de pain d’épice, sa concurrente directe fut longtemps Reims où il ne reste plus aujourd’hui qu’un producteur. Pourtant les nonnettes, petits gâteaux ronds […]

22 septembre 2015

Toussaint


Dossiers de Cuisine Populaire

Niflette Rond de pâte feuilletée garni de crème pâtissière, qui se consomme le mois entourant la Toussaint dans la région de Provins. Selon la tradition, les niflettes étaient distribuées le jour de la Toussaint aux orphelins, cette douceur étant sensée les consoler. Auguste Diot dans son «Patois briard» rapporte un cri de marchand de rue […]

22 septembre 2015

Boulange Symbolique – Introduction –


Dossiers de Cuisine Populaire

Gâteaux et pains rituels ou comment croquer une nonette, déguster une escalette, et manger une pine. Il est assez amusant de remarquer que la grande distribution hard discount a mis à notre disposition des sucreries d’origine germanique, propres à la période de Noël. En effet, et ceci sans aucun jugement de valeur sur leurs qualités […]

22 septembre 2015

La cuisine populaire vue par Claude Vermot-Desroches


La cuisine populaire vue par

  Claude Vermot-Desroches, 61 ans, grand défenseur du Comté, démarre sa carrière dans le syndicat pour ensuite reprendre ses études universitaires et rédiger un mémoire sur les constantes d’adaptations de l’AOC Comté. Eleveur de Montbéliardes, à Cademène dans le Doubs, il devient président du Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté en 2002 puis de la […]

26 août 2015

Cuisine populaire et cuisine de voyage


Chroniques

Cuisine populaire et cuisine de voyage: j’emporte quoi à manger quand je voyage ? J’ai des souvenirs de voyages à l’époque où les voitures n’avaient pas la clim et où le réseau autoroutier n’était pas encore aussi dense. Ils duraient des heures et nous nous arrêtions souvent. Ma mère prenait le temps, en plus de la […]

27 juillet 2015

Pas de cuisine populaire sans rites ni imaginaires


Chroniques

Évoquer les cocktails dans une chronique dédiée à la cuisine populaire pourrait paraître incongru. Presque une provocation. D’un côté, le chic sélectif. De l’autre, le populaire partagé. Difficile de faire plus opposé. Et pourtant. Les deux sont dans l’air du temps. Sans doute pour les mêmes raisons. Mieux encore : le succès des cocktails pourrait bien […]

9 juillet 2015

Comment bien manger en été ?


Chroniques

  La saison estivale modifie souvent profondément notre comportement alimentaire. Sortir de l’hiver, voir et sentir le soleil chauffer sa peau entraînent un désir alimentaire de fraicheur. Au même titre que le passage de l’hiver à l’été nous fait nous dévêtir et porter des habits légers et dénudés. Notre alimentation, en cette saison chaude,  abandonne […]

8 juillet 2015

Equilibre alimentaire sur le lieu de travail


Dossiers de Cuisine Populaire

Comment garder un équilibre alimentaire quand votre environnement n’est pas toujours favorable ? Nous ne parlerons pas dans cette rubrique des salariés avec horaires de travail décalés  (travailleur de nuit ou de l’aviation…), mais des travailleurs qui doivent ou veulent se restaurer au sein de leur entreprise. Manger au restaurant d’entreprise quand il y en a […]

3 juillet 2015

A bord des bateaux, la nourriture est sacrée


Interview

Interview de Jean-Paul Frétillet Quand le temps l’autorise, Yves Gamblin navigue dans la Baie de Saint-Malo à bord de son Antares, une petite embarcation de pêche. Il jette ses lignes et goûte, sans rancune, cette mer à qui il a donné les meilleures années de sa vie. Ce jour-là, il remonte un bar de trop […]

3 juillet 2015

Documentaire : Je préfère manger à la cantine


Vidéo

  Pour la question, « Qui décide de ce que nous mangeons sur notre lieu de travail ? » nous mettons à disposition le documentaire « Je préfère manger à la cantine » (diffusé sur France 3, le 11 octobre 2010 à 20h35). En 2010, Jean-Marie Nizan, Stéphane Bergounioux et Eric Roux réalisaient un film de […]

3 juillet 2015

Bibliographie commentée


Bibliographie

1880-1950 Martin Bruegel, « Le repas à l’usine : industrialisation, nutrition et alimentation populaire », Revue d’histoire moderne et contemporaine 2004/3 (n 51-3), p. 183-198. À propos de : JAKOB TANNER, Fabrikmahlzeit. Ernährungswissenschaft, Industriearbeit und Volksernährung in der Schweizt 1880-1950, Zurich, Chronos Verlag, 1999, 599 p. 1977 Herpin Nicolas. Panier et budget : l’alimentation des […]

3 juillet 2015

Manger entre collègue ! (introduction)


Dossiers de Cuisine Populaire

Dans un entretien consacré à la restauration collective, le sociologue Jean-Pierre Poulain, nous a rappelé les mots du philosophe Alain dans un texte intitulé «l’odeur de la cantine» : «c’est à la façon dont nous traitons les enfants à la cantine scolaire qu’on voit la façon dont on pense notre avenir». Si nous donnons à la […]

3 juillet 2015

La cuisine populaire vue par Thierry Marx


La cuisine populaire vue par

Thierry Marx est chef cuisinier. Après une formation chez les Compagnons du Devoir, il fait ses débuts dans les grandes maisons : Ledoyen, Taillevent, Chapel. Au Roc en Val de Tours, il obtient sa première étoile au Guide Michelin. En 1990, à Nîmes, il reprend la direction du Cheval Blanc. Puis en 1996, il devient […]

8 juin 2015

La cuisine populaire vue par Gilles Fumey


La cuisine populaire vue par

  Gilles Fumey est Professeur agrégé et maître de conférences de géographie à l’Université Paris-IV Sorbonne. Il est chercheur au laboratoire Espaces, nature, culture (UMR 8185) Paris IV – CNRS2. Son travail de recherche porte principalement sur la géographie culturelle et l’alimentation, les cultures alimentaires du monde. Il a également fondé le Café géographique de Paris […]

8 juin 2015

La cuisine populaire vue par Christophe Duhamel


La cuisine populaire vue par

  Christophe Duhamel a cofondé et dirige aujourd’hui le site Marmiton.org. Il commence sa carrière en tant que développeur de sites web et devient consultant Internet. Passionné de cuisine, Christophe Duhamel co-fonde en 1999 avec ses amis Anne-Laure Vincent, Olivier Aboilard et Jean-Bernard Vérot, le site culinaire Marmiton.org puis la société Marmiton. Depuis 2008, il […]

29 mai 2015

Petite bibliographie pour manger mieux en dépensant moins


Bibliographie

Les résultats de l’enquête Ifop/Lesieur pour l’OCPop nous révèle entre autres que 53% des personnes interrogées ont appris la cuisine dans des livres. Si les 18-24 ans ne sont que 34% à déclarer avoir appris dans les livres de cuisines, ils sont 49% chez les 25-34 ans, pour progresser jusqu’à 63% chez les 50-70 ans. […]

13 mai 2015

Ménage de printemps en cuisine


Chroniques

Le ménage de printemps, ça nous prend aussi en cuisine. Il faut dire qu’au bout d’un moment, on en a marre des placards dans lesquels on ne retrouve plus rien alors qu’ils regorgent de trésors. Pour éviter de perdre un temps précieux lors de la préparation des repas, d’acheter semaine après semaine des choses que […]

10 avril 2015

Vive la Z génération !


Chroniques

Rien ne va plus au pays de l’oncle Sam. Voilà que les américains délaisseraient peu à peu leurs icônes préférées (celles de la malbouffe ne manqueraient pas de relever les esprits taquins) au profit d’enseignes plus « responsables » telle Chipotle, la chaîne qui a le vent en poupe en ce moment et qui vend des tacos […]

31 mars 2015

Les conserves: introduction


Dossiers de Cuisine Populaire

Confitures, confits, petits pâtés, haricots stérilisés… L’OCPop a mené son enquête et a remarqué, que de manière presque permanente, on trouvait des conserves maison dans les placards de nos cuisines. Qu’est-ce que cela signifie? Certes que l’on veut garder un produit saisonné au-delà de sa saison. C’est aussi la volonté de garder le goût du […]

20 mars 2015

Plaisir et partage des ateliers cuisine


Chroniques

La Compagnie des Gourmands, cet atelier mis en place dans les épiceries solidaires du réseau A.N.D.E.S. Depuis 2008 sous l’égide de FERRERO, rassemble des parents et leurs enfants autour d’un atelier cuisine. Mais ce dernier n’est pas un banal atelier cuisine, c’est une suite de 8 ateliers au cours desquels une histoire s’amorce. Cela consiste […]

20 mars 2015

Viandes étoilées


Chroniques

Mobilisation générale dans le monde de la boucherie : selon un arrêté pris par la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes en juillet dernier, une dénomination « simplifiée » des noms anatomiques des morceaux de bœuf, de veau, d’agneau et de brebis est désormais à l’œuvre. Adieu semelle, macreuse, araignée, palette […]

6 mars 2015

27 ans de livres de cuisines


Interview

Elisabeth Scotto interrogée par Eric Roux. Les sœurs Scotto, Michèle Carles, Marianne Comolli et Élisabeth Scotto, sont chroniqueuses culinaires et ont collaboré à de nombreux titres ELLE, ELLE à table, Psychologies magazine, Cosmopolitan, Madame Figaro, Marie-France ou encore Cuisines et vins de France. Elles sont aussi auteures de nombreux livres toujours remarqués et salués par […]

6 février 2015

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Interview

Christophe Duhamel interviewé par Eric Roux. Le site Marmiton.org existe depuis 16 ans. A ses débuts, agrégateur de recettes de particuliers, il s’est enrichi aujourd’hui de nombreuses rubriques, de services et de contenus. Chaque jour, c’est environ un million de personnes qui viennent visiter marmiton.org avec des pointes, comme pendant la période de Noël à […]

6 février 2015

Michel Bras et la transmission culinaire


Dossiers de Cuisine Populaire

Michel Bras est très lié au territoire où il a toujours cuisiné : l’Aubrac. Depuis toujours, il a développé un imaginaire gustatif en accord avec la connaissance et la mémoire de ce paysage. Et par-delà les grandes étendues du plateau d’Aubrac, ce sont bien des aspérités de goût de cuisine populaire liée à son terroir qui […]

6 février 2015

La transmission en cuisine est sociale et solidaire


Interview

  Guillaume Bapst interviewé par Eric Roux.  L’Association Nationale de Développement des Epiceries Solidaires (A.N.D.E.S) a pour objectif, à travers les épiceries qu’elle rassemble, de promouvoir l’accès des personnes en difficulté à une véritable citoyenneté économique. Elle permet à un public exclu des circuits de consommation traditionnels de choisir les produits qu’il souhaite consommer, en vendant, […]

5 février 2015

Cuisiner et transmettre (par Th. de Saint Pol)


Dossiers de Cuisine Populaire

Analyse de l’enquête Ifop/Lesieur pour l’OCPop « Les Français et la transmission culinaire » Par Thibaut de Saint Pol, Sociologue à l’Observatoire sociologique du changement (Sciences Po)   La transmission des pratiques culinaires est un sujet relativement peu étudié. Il est pourtant essentiel pour comprendre les évolutions et les perspectives à moyen terme. Ces pratiques de transmission sont […]

5 février 2015

Transmettre à tout prix !


Dossiers de Cuisine Populaire

La transmission de la pratique de la cuisine professionnelle en France est l’une des plus anciennes et des plus complètes existant dans l’enseignement aujourd’hui. Centres de formation des apprentis, lycées, universités, écoles privées, forment à des Certificats de Qualification Professionnel, des CAP, des Bacs, des licences et des masters pour les métiers de l’hôtellerie-restauration. A […]

5 février 2015