Pour un conservatoire des recettes de conserves familiales et régionales.


Dossiers de Cuisine Populaire

La conserve appertisée est installé dans notre paysage alimentaire depuis bientôt 200 ans. Elles sont devenues un moyen de préserver la diversité alimentaire. Il existe aux Etats-Unis le « National Center Home Food Preservation »  et au Canada le site « Recettes de Conserves Maison ». Ils ont pour vocation de recueillir et mettre à disposition d’un large public […]

22 mars 2019

Petits ateliers et grandes conserves.


Dossiers de Cuisine Populaire

Les petites unités de productions de conserve appertisée dans le développement et la mise en valeur des productions locales et des circuits courts. Il est remarquable lors de périples sur les routes secondaires et sur les marchés des petites villes de voir l’immense diversité et l’abondance de propositions pour acheter des boites de pâté, pots […]

14 mars 2019

La conserve met les saisons entre parenthèse.


Dossiers de Cuisine Populaire

Les conserves ont normalement fonction de pouvoir reporter à plus tard ce que la saison offre en abondance. Comment la conserve prolonge la saison. L’appertisation a suspendu le temps en mettant à disposition immédiate le produit stérilisé qui peut être rapidement mis en oeuvre et consommé. Car la technique est unique, adoptable et adaptable pour […]

6 mars 2019

Les régions aiment leurs conserves.


Dossiers de Cuisine Populaire

Les conserves manufacturées au coeur d’identité régionale. La Bretagne aime ses sardines et son pâté. Le nord se fourni à la proximité des grandes conserveries. Produire, acheter et manger des conserves réponds à une géographie complexe sur l’ensemble du territoire national. Une grande moitié méridionale de la France semble toujours s’inscrire dans une forte pratique […]

27 février 2019

La conserve permet de gouter à la cuisine de l’autre.


Dossiers de Cuisine Populaire

Modernité de la mise en conserve pour préserver la diversité alimentaire.La conserve appertisée permet la circulation des identités alimentaires.   En l’espace d’une cinquantaine d’années de nombreux agriculteurs et d’artisans charcutiers ont choisi de valoriser leurs productions et leurs transformations en faisant le choix de produire et de vendre des conserves. Dans toutes les régions où […]

22 février 2019

Un restaurant ouvrier, 60 ans d’histoire. 1/.


Chroniques

C’est un petit restaurant sans prétention. Depuis plus de 60 ans on y sert à manger tous les midis de la semaine. Des histoires de vie se sont succédées en cuisine pour répondre à l’appétit d’employés, d’ouvriers, de gars du bâtiment, de gaziers en tenue de travail. La faim se négocie ici au plat du […]

14 février 2019

Les conserves préservent le goût des cuisines.


Dossiers de Cuisine Populaire

Les conserves préservent le goût des cuisines. La production de conserves appertisées à la maison, chez de petits artisans ou dans des exploitations agricoles donnent très souvent à gouter une grande diversité de gout et de culture alimentaire. Méthode de conservation très stable la conserve a permis de diffuser la diversité des cultures culinaires régionales. […]

11 février 2019

À la maison, les conserves se donnent.


Dossiers de Cuisine Populaire

 Ma Grand-Mère m’a donné des conserves. Le goût de la famille en conserve. Un sourire payé de gourmandise.   » Chaque fois que je vais la voir, ma grand-mère trouve le moyen de me donner des conserves ». C’est Paul, étudiant de 23 ans qui parle. Sa grand-mère, qui habite en ville et qui entretien un jardin […]

6 février 2019

Une tradition de conserves pour gouter le Sud-Ouest.


Dossiers de Cuisine Populaire

  Le Sud-Ouest en conserve. Comment une région utilise la conserve appertisée en boîte métallique pour valoriser son identité alimentaire.  Pour tout un grand Sud-Ouest faire des conserves appertisées a été l’opportunité de faire connaître et surtout de faire voyager sa gastronomie paysanne. Cèpes à l’huile, confits, truffes au naturel, foie gras, lamproie à la bordelaise, pâtés […]

15 janvier 2019

Les Conserves sont des produits culturels.


Dossiers de Cuisine Populaire

 Dans les semaines à venir l’Observatoire des Cuisines Populaires redémarre ses publications avec les résultats d’une étude, de type ethnographique, réalisée par Eric Roux pour « La Conserve » (UPPIA), co-financée par FranceAgriMer. « L’Etude sur l’imaginaire des produits en conserve » a été réalisé sur douze mois et à partir de 63 entretiens ; 49 ont été réalisé auprès d’utilisateurs […]

5 janvier 2019

Pour les Cuisines Populaires.


Dossiers de Cuisine Populaire

  L’Observatoire des Cuisines Populaires s’est donné pour but de faire de la cuisine du quotidien le coeur de notre curiosité pour les cultures alimentaires. La cuisine populaire, c’est la cuisine du quotidien, faite par tout le monde. Elle est régie par les goûts alimentaires d’une population dans sa globalité, sur le sol où elle […]

13 décembre 2018

Tout est végétal !


Dossiers de Cuisine Populaire

Éric Roux a conduit des entretiens avec des consommateurs pour comprendre ce que représentait dans leur réalité et dans leur imaginaire la notion de végétal. Il apparaît très rapidement que le mot végétal englobe une palette bien plus large de produits alimentaires que l’on aurait pu imaginer. Le végétal dans son acceptation première fait penser […]

2 octobre 2017

Les mots se mangent – ACCOMMODER (définition)


Dossiers de Cuisine Populaire

La cuisine se nourrit d’un vocabulaire riche et original. Termes régionaux, lexique populaire enrichissant le dictionnaire, mots nouveaux et mots immigrés, l’OCPop vous propose une balade dans le vocabulaire de cuisine. Le mot de la semaine : ACCOMMODER Les restes s’accommodent. Un reliquat de viande en sauce (poulet basquaise, daube, viande et légumes de couscous…), […]

17 juillet 2017

Manger végétal, ça s’apprend


Dossiers de Cuisine Populaire

Ne jamais avoir goûté à l’amertume des chicorées en salade, à l’anisé du fenouil, aux notes aigrelettes des produits lacto-fermentés comme la choucroute… impacte-t-il nos habitudes alimentaires et l’éducation gustative de nos enfants ? Enseigner la variété des goûts, sensibiliser les enfants à la diversité de formes, de couleurs, de parfums et de goûts des […]

27 juin 2017

Consommer végétal, ça peut être simplissime


Dossiers de Cuisine Populaire

Savoir s’approvisionner, choisir, mettre en œuvre et donner le goût du végétal relèvent parfois d’une volonté militante. Des professionnels de la restauration collective et de l’aide aux personnes en situation de précarité partagent leur expérience sur les méthodes, les contraintes, les limites mais surtout les solutions pour replacer le végétal au cœur de la cuisine […]

27 juin 2017

Les Français face au végétal : résumé d’entretiens


Interview

Parle moi végétal, je te dirai qui tu es L’OCPop a souhaité, en prolongement de l’enquête Ifop/Lesieur “Le végétal dans l’alimentation des Français”, réaliser de longs entretiens sur les notions de définition du végétal, sa place, les sources d’approvisionnements et les freins à sa consommation. Nous avons rencontré 14 personnes d’âges différents (10 ans, 15 […]

15 juin 2017

Les Français en mode végétal


Dossiers de Cuisine Populaire

  Le végétal dans l’alimentation des Français-Une étude Ifop/Lesieur pour l’OCPop* L’Observatoire des Cuisines Populaires propose de porter un regard original sur les pratiques alimentaires des Français. L’Observatoire des Cuisines Populaires (OCPop), depuis sa création le 21 septembre 2011, a permis de rendre un peu plus visible la cuisine du quotidien des Français. En les […]

14 juin 2017

Face aux légumes, les enfants disent beurk !


Dossiers de Cuisine Populaire

Par Patrick Serog. L’attrait du végétal chez les enfants est d’intensité très variable d’un enfant à l’autre et quelle que soit l’éducation alimentaire reçue. Le rejet du végétal chez l’enfant, un passage obligé Il existe des familles où le végétal est hissé au rang d’aliment sacré. Le refus de manger des légumes est vécu par […]

13 juin 2017

La végétalisation de l’assiette des Français est en marche !


Dossiers de Cuisine Populaire

Commentaires sur les grands enseignements de l’étude Ifop/Lesieur pour l’OCPop, par Eric Birlouez, ingénieur agronome et sociologue de l’alimentation (cabinet Epistème, Paris). L’enquête Ifop/Lesieur réalisée pour l’OCPop le confirme : le végétal est tendance ! Dans le domaine alimentaire, il “s’enracine” de plus en plus profondément dans l’assiette de nos concitoyens, conduisant cette dernière à […]

13 juin 2017

Buffet de sauvetage


Chroniques

 Le week-end, c’est facile de cuisiner. On flâne au marché ou dans ses boutiques préférées et on cuisine des produits frais. En début de semaine, si l’on est bien organisé, on peut facilement bricoler un ou deux repas avec les restes du week-end en rentrant du boulot. C’est le mercredi que tout se gâte. Les […]

16 mai 2017

Cuisine populaire et haute cuisine : des liens insoupçonnés


Chroniques

  Cuisine populaire et haute cuisine : deux mondes qui, a priori, paraissent situés à des années-lumière l’un de l’autre. Et pourtant… Notre cuisine française actuelle est issue des influences réciproques qui se sont établies à partir du milieu du XVIIème siècle (au début du règne de Louis XIV) entre la cuisine du peuple et […]

10 novembre 2016

Le bol populaire


Chroniques

Quoi de plus populaire qu’un bol ? Le bol de soupe qui rassasie le paysan épuisé, souvent son unique plat du soir. Le bol de café de l’ouvrier, à l’aube, quand blanchit la campagne. Ou encore le bol comme unité de mesure des cuisinières avec ou sans peau d’âne. Dans une jatte plate, quatre mains […]

11 octobre 2016

À la recherche des cahiers de cuisine familiaux


Dossiers de Cuisine Populaire

Par Eric Roux Depuis octobre 2015 nous avons entamé la création d’un corpus de cahiers de cuisine familiaux, afin d’essayer de comprendre ce qu’ils représentent réellement. Pour chacun d’entres-nous, ces cahiers évoquent des papiers jaunis, des recettes notées d’une écriture élégante, et surtout la promesse d’une transmission de recettes et de savoirs familiaux. Ce travail […]

20 septembre 2016

Quand on pense cuisine populaire…


Chroniques

Quand on pense cuisine populaire, des images d’Epinal se mettent en place : un vieux fourneau, une mamie les mains dans la farine, de beaux fruits et légumes, une belle pièce de viande et le temps…. Ce temps symbole de plaisir, d’attention, de confection parfaite et succulente. Rarement on associe cuisine populaire et innovation technologique. […]

8 juillet 2016

Bikini et nouvelle cuisine populaire


Chroniques

  Le 5 juillet 1946, à Paris, à la piscine Molitor, le bikini faisait sa première apparition publique lors d’un défilé qui marqua autant les esprits que son époque. Célébrer aujourd’hui ses 70 ans, ce n’est pas seulement évoquer un vêtement (un morceau de tissu diront certains), c’est invoquer l’imaginaire qui lui est associé et […]

7 juillet 2016

Boissons plaisirs ou élixirs de santé ?


Chroniques

L’affaire est entendue, c’est le règne de la confusion des genres. Et pas seulement des genres sexuels. Aussi des genres alimentaires. Sucré et salé, orient et occident ont été les premiers à faire bouger les lignes et à s’inspirer les uns des autres pour imaginer de nouvelles propositions toujours d’actualité. Aujourd’hui, plus subtile encore, c’est […]

1 juillet 2016

Festival des Cuisines Pop’ulaires


Chroniques

Lesieur a soutenu le Festival des Cuisines Pop’ulaires qui s’est tenu à Asnières-sur-Seine, Place Freycinet dans les Hauts-de-Seine (92600). Les 13, 14 et 15 mai 2016.  « Vous avez une recette de cuisine dont vous êtes très fiers ? Venez la partager pendant le Festival des Cuisines Populaires ! Inscrivez-vous sur www.festivalcuisinepop.fr » C’est par cette annonce […]

1 juillet 2016

Eric Birlouez


Qui sommes nous ?

Eric est ingénieur agronome et sociologue de l’agriculture et de l’alimentation. Il se passionne également pour l’histoire de notre alimentation, depuis les temps préhistoriques jusqu’à aujourd’hui. Il est l’auteur de nombreux ouvrages dans lesquels il explore les dimensions historiques, sociales, symboliques et culturelles de nos nourritures et de nos boissons.

1 juillet 2016

Restos routiers sympas !


Interview

Ce qu’il faut retenir de l’article : Les Relais Routiers n’ont pas besoin de se déclarer « Populaire » puisqu’ils le sont et leur devise « bon accueil, qualité irréprochable et excellent rapport qualité/prix » nous laisse deviner cette cuisine quelque peu « invisible » faite de la nécessité du quotidien, avec plaisir. Isabel Lepage : […]

22 juin 2016

Le Kenyah


Recettes

  Malheureusement, vous ne trouverez pas dans le livre d’Isabel Lepage et Louis-Laurent Grandadam, ce fameux Routier à l’origine du livre où un amoureux l’avait emmené diner. Ce fameux Kenyah n’est pas adhérent des Relais Routiers. L’utilisation du logo en couverture de son livre l’a contrainte à ne présenter que des restaurants présents dans le […]

22 juin 2016

Rencontre des restaurants de cuisines populaires


Bibliographie

Durant l’été 2011 Olivier Bertrand, Stéphanie Binet, Fabrice Tassel et Didier Arnaud, pour le journal Libération, racontaient leurs rencontre avec des restaurants de cuisines populaires propres liés à un imaginaire qu’ils baptisaient de prolo. Passionnantes et vivantes évocations de restaurants, souvent, toujours, invisibles à la critiques et aux notations gastronomiques. Resto prolo 1/6. « Première étape […]

22 juin 2016

Les conserves sont des produits culturels


Dossiers de Cuisine Populaire

A la recherche de nos manières de penser, l’achat, la fabrication, l’utilisation, le stockage, la cuisine, le don des conserves appertisées. Mise en place d’un travail d’enquêtes qualitatives sur la représentation des conserves en cuisine pour l’Uppia (Union interprofessionnelle pour la Promotion des Industries de la conserve Appertisée).     Par Eric Roux A retenir de […]

22 juin 2016

La cuisine populaire vue par Colombe Schneck


La cuisine populaire vue par

Colombe Schneck est journaliste de radio, réalisatrice de documentaires et écrivain. Elle a été journaliste pour l’émission « Arrêt sur image » et pour le groupe Canal+. Elle écrit une chronique littéraire quotidienne diffusée sur France Inter. Elle a obtenu le prix Messardière 2014 pour « Mai 1967 » et a publié, entre autres, chez Stock, « […]

6 juin 2016

Racines populaires


Dossiers de Cuisine Populaire

La cuisine populaire qui intéresse, qui étudie et qu’essaye de valoriser notre Observatoire est bien celle du quotidien d’aujourd’hui, car la cuisine populaire est contemporaine. Pourtant, chacun de nous, fait plonger son goût pour cette cuisine du quotidien, dans des souvenirs liés à nos familles et à nos histoires personnelles. Les grands-mères et les mamans […]

3 juin 2016

La cuisine populaire vue par Djibril Bodian


La cuisine populaire vue par

En 1984, Djibril Bodian quitte le Sénégal avec sa maman, ses 2 frères et ses 2 soeurs, pour rejoindre son père qui travaille dans une boulangerie à Pantin. Il fait un apprentissage en pâtisserie au CFA de Pantin et son alternance à la boulangerie de l’ancien patron de son père, monsieur Blanche, installé rue des […]

2 juin 2016

Petite bibliographie carnée !


Bibliographie

« Le sang et la chair », Les abattoirs des pays de l’Adour, Noélie Vialles, préface de Françoise Héritier-Augé, éditions de la Maison des Sciences de l’Homme et Ministère de la Culture et de la Communication, coll. ethnologie de la France, 1987. « En observant des abattoirs du sud-est de la France, Noëlie Vialles fait apparaître un système […]

12 avril 2016

Le doggy bag débarque en France et ça m’agace


Chroniques

Par Pascale Weeks Depuis le 1er janvier 2016, le gouvernement français recommande fortement aux restaurateurs qui servent plus de 180 repas par jour de proposer à leurs clients un « doggy bag », afin de pouvoir emporter les restes de leur repas dans une boite, fournie par le restaurant. L’objectif est de limiter le gâchis alimentaire, véritable […]

12 avril 2016

Dois-je continuer à manger de la viande docteur?


Chroniques

La question de consommer de la viande ou non est sujet d’actualité, car il évolue en fonction des tendances sociologiques de notre population. L’image de la viande est globalement positive dans la population, car elle a une symbolique de force, de virilité, mais aussi de violence. Elle est préférée par les hommes pour toutes ces […]

5 avril 2016

Hommage à Jean-Pierre Coffe


Chroniques

Par Eric Roux Au printemps 1992 je recevais Jean-Pierre Coffe pour une balade en Auvergne sur Radio-France-Puy-de-Dôme. A la fin de cette journée, où nous avions rencontré vignerons, fabricants de fruits confits, charcutiers et déjeuné chez Jean-Luc Mouty, Jean-Pierre sur le chemin de l’aéroport, qu’il nommait immanquablement « aréoport » me dit de but-en-blanc : « je […]

5 avril 2016

Toujours d’actualité, les produits du terroir !


Dossiers de Cuisine Populaire

  Certains livres ne feront jamais le buzz de la blogosphère culinaire, n’atteindront jamais le tirage de la plupart des livres de recettes de chefs. Pourtant, leur lecture est revigorante, nourrissante et riches de savoirs et de connaissances. Dix après sa parution, toujours disponible aux éditions du CNRS, c’est le cas du passionnant ouvrage de […]

4 mars 2016

La charcuterie, un patrimoine culturel à consommer sans abuser !


Chroniques

La charcuterie est un ensemble de préparations culinaires principalement à base de viande de porc et de sel servant d’agent de conservation. Elle existe depuis que l’être humain a compris comment le sel permettait de conserver longtemps une viande ou un poisson. La charcuterie s’est étendue au gibier (sanglier, lièvres pour les pâtés et les saucissons) […]

4 mars 2016

La cuisine populaire vue par Sophie Brissaud


La cuisine populaire vue par

Écrivain et journaliste spécialisée dans la cuisine et les voyages ; photographe, styliste et auteur de films documentaires. Rédactrice bilingue (français ou anglais). Animée d’une véritable passion pour les cuisines et les cultures du monde, notamment pour les cuisines populaires. Se rend régulièrement en Chine du Sud pour y étudier la gastronomie et l’art du […]

15 février 2016

Aux sources du restaurant d’entreprise contemporain


Interview

A l’occasion de la réalisation du documentaire Je préfère manger à la cantine pour France Télévision, Jean-Marie Nizan l’un des trois auteurs, a réalisé un long entretien avec Jacques Borel. Nous avons choisi de vous livrer les extraits de cet entretien se rapportant aux changements qu’ont connus dans leur relation complexe, le travail et l’alimentation. […]

15 février 2016

Un café, l’addition et un doggy bag !


Chroniques

Depuis le temps que l’on entend dire que nous nous « américanisons » chaque jour un peu plus. Le phénomène s’entend dans nos conversations, se lit dans nos mails, se voit dans le choix de nos vêtements et de nos « sneakers ». Mais aussi dans nos assiettes. Après la multiplication des boissons de Coca-cola et la déferlante de […]

15 février 2016

La cuisine populaire vue par Fred Chesneau


La cuisine populaire vue par

Né en 1968, Frédéric Chesneau a travaillé dix ans pour le cinéma et la télévision, dans le domaine de la promotion et de l’événementiel. Arrivé à la trentaine, il se consacre pleinement à sa passion première, la cuisine, en lançant, en septembre 2003, « l’Atelier de Fred » . Dans ses cours de cuisine, c’est l’occasion pour lui de […]

8 janvier 2016

COP21, alimentation et cuisine populaire


Chroniques

La COP21 qui s’est déroulée à Paris nous promet de mettre en place des mesures contre le réchauffement climatique. Les principaux dirigeants planétaires négocient des accords qui auront des répercussions à plus ou moins long terme. En attendant ces grandes réformes, chacun peut, à sa porter, mener des actions. Dans la consommation globale des ménages, […]

22 décembre 2015