Petits ateliers et grandes conserves.


Dossiers de Cuisine Populaire

Les petites unités de productions de conserve appertisée dans le développement et la mise en valeur des productions locales et des circuits courts. Il est remarquable lors de périples sur les routes secondaires et sur les marchés des petites villes de voir l’immense diversité et l’abondance de propositions pour acheter des boites de pâté, pots […]

14 mars 2019

À la maison, les conserves se donnent.


Dossiers de Cuisine Populaire

 Ma Grand-Mère m’a donné des conserves. Le goût de la famille en conserve. Un sourire payé de gourmandise.   » Chaque fois que je vais la voir, ma grand-mère trouve le moyen de me donner des conserves ». C’est Paul, étudiant de 23 ans qui parle. Sa grand-mère, qui habite en ville et qui entretien un jardin […]

6 février 2019

La cuisine populaire vue par Claire Bastier


La cuisine populaire vue par

  Claire Bastier est correspondante à Jérusalem pour le journal La Libre Belgique. Issue d’une formation littéraire et commerciale, elle s’est tournée vers le journalisme. La cuisine lui semble un angle pertinent pour raconter d’authentiques histoires et faire parler ceux qui n’en ont pas souvent l’occasion. Une nuit par semaine, elle travaille dans une boulangerie […]

16 décembre 2016

La cuisine populaire vue par Thierry Marx


La cuisine populaire vue par

Thierry Marx est chef cuisinier. Après une formation chez les Compagnons du Devoir, il fait ses débuts dans les grandes maisons : Ledoyen, Taillevent, Chapel. Au Roc en Val de Tours, il obtient sa première étoile au Guide Michelin. En 1990, à Nîmes, il reprend la direction du Cheval Blanc. Puis en 1996, il devient […]

8 juin 2015

La cuisine populaire vue par Christophe Duhamel


La cuisine populaire vue par

  Christophe Duhamel a cofondé et dirige aujourd’hui le site Marmiton.org. Il commence sa carrière en tant que développeur de sites web et devient consultant Internet. Passionné de cuisine, Christophe Duhamel co-fonde en 1999 avec ses amis Anne-Laure Vincent, Olivier Aboilard et Jean-Bernard Vérot, le site culinaire Marmiton.org puis la société Marmiton. Depuis 2008, il […]

29 mai 2015

27 ans de livres de cuisines


Interview

Elisabeth Scotto interrogée par Eric Roux. Les sœurs Scotto, Michèle Carles, Marianne Comolli et Élisabeth Scotto, sont chroniqueuses culinaires et ont collaboré à de nombreux titres ELLE, ELLE à table, Psychologies magazine, Cosmopolitan, Madame Figaro, Marie-France ou encore Cuisines et vins de France. Elles sont aussi auteures de nombreux livres toujours remarqués et salués par […]

6 février 2015

Partager en un clic


Interview

Christophe Duhamel interviewé par Eric Roux. Le site Marmiton.org existe depuis 16 ans. A ses débuts, agrégateur de recettes de particuliers, il s’est enrichi aujourd’hui de nombreuses rubriques, de services et de contenus. Chaque jour, c’est environ un million de personnes qui viennent visiter marmiton.org avec des pointes, comme pendant la période de Noël à […]

6 février 2015

La transmission en cuisine est sociale et solidaire


Interview

  Guillaume Bapst interviewé par Eric Roux.  L’Association Nationale de Développement des Epiceries Solidaires (A.N.D.E.S) a pour objectif, à travers les épiceries qu’elle rassemble, de promouvoir l’accès des personnes en difficulté à une véritable citoyenneté économique. Elle permet à un public exclu des circuits de consommation traditionnels de choisir les produits qu’il souhaite consommer, en vendant, […]

5 février 2015

Cuisiner et transmettre (par Th. de Saint Pol)


Dossiers de Cuisine Populaire

Analyse de l’enquête Ifop/Lesieur pour l’OCPop « Les Français et la transmission culinaire » Par Thibaut de Saint Pol, Sociologue à l’Observatoire sociologique du changement (Sciences Po)   La transmission des pratiques culinaires est un sujet relativement peu étudié. Il est pourtant essentiel pour comprendre les évolutions et les perspectives à moyen terme. Ces pratiques de transmission sont […]

5 février 2015

Transmettre à tout prix !


Dossiers de Cuisine Populaire

La transmission de la pratique de la cuisine professionnelle en France est l’une des plus anciennes et des plus complètes existant dans l’enseignement aujourd’hui. Centres de formation des apprentis, lycées, universités, écoles privées, forment à des Certificats de Qualification Professionnel, des CAP, des Bacs, des licences et des masters pour les métiers de l’hôtellerie-restauration. A […]

5 février 2015

Transmission culinaire et bonne santé


Chroniques

Par Patrick Serog. Mieux connaître Patrick «La cuisine populaire c’est la cuisine de tous les jours, la cuisine familiale qui s’enseignait jadis de mère en fille, et qu’aujourd’hui on semble avoir un peu laissée de côté. Pourtant cette cuisine est essentielle, simple, goûteuse et bon marché. Simple par ses techniques, goûteuse dans sa variété et bon […]

18 mai 2013