Tout est végétal !


Dossiers de Cuisine Populaire

Éric Roux a conduit des entretiens avec des consommateurs pour comprendre ce que représentait dans leur réalité et dans leur imaginaire la notion de végétal. Il apparaît très rapidement que le mot végétal englobe une palette bien plus large de produits alimentaires que l’on aurait pu imaginer. Le végétal dans son acceptation première fait penser […]

2 octobre 2017

Des légumes au dessert…


Chroniques

Rappelez-vous… Hier, quand vous étiez enfant, pour avoir le droit de vous régaler d’un délicieux dessert, il vous fallait d’abord finir votre assiette de blettes, de petits pois ou d’épinards. Quel cauchemar ! Aujourd’hui, tout a changé : ce sont les blettes et les épinards qui sont le dessert. Chefs étoilés, bloggeurs et bloggeuses culinaires, fans de […]

15 septembre 2017

Étal végétal, la Toile s’agite


Dossiers de Cuisine Populaire

L’émergence du végétal Sur les blogs et sur les réseaux sociaux, notamment sur Instagram et Pinterest, on note clairement une émergence du végétal depuis plusieurs années. Contrairement aux résultats de l’étude Ifop / Lesieur pour l’OCPop, sur ces réseaux, le végétal est bien compris dans son ensemble, et non restreint aux fruits et aux légumes. […]

27 juin 2017

Manger végétal, ça s’apprend


Dossiers de Cuisine Populaire

Ne jamais avoir goûté à l’amertume des chicorées en salade, à l’anisé du fenouil, aux notes aigrelettes des produits lacto-fermentés comme la choucroute… impacte-t-il nos habitudes alimentaires et l’éducation gustative de nos enfants ? Enseigner la variété des goûts, sensibiliser les enfants à la diversité de formes, de couleurs, de parfums et de goûts des […]

27 juin 2017

Consommer végétal, ça peut être simplissime


Dossiers de Cuisine Populaire

Savoir s’approvisionner, choisir, mettre en œuvre et donner le goût du végétal relèvent parfois d’une volonté militante. Des professionnels de la restauration collective et de l’aide aux personnes en situation de précarité partagent leur expérience sur les méthodes, les contraintes, les limites mais surtout les solutions pour replacer le végétal au cœur de la cuisine […]

27 juin 2017

L’offre végétale, ça se cultive.


Dossiers de Cuisine Populaire

Suite à la présentation des résultats de l’enquête Ifop/Lesieur pour l’OCPop, Eric Roux a invité Michel Troisgros et Joël Thiébault à échanger sur la place du végétal en cuisine et sur la perméabilité des goûts et des envies entre cuisine gastronomique et cuisines populaires. Joël Thiébault, aujourd’hui à la retraite, est toujours un observateur attentif en […]

27 juin 2017

Les Français face au végétal : résumé d’entretiens


Interview

Parle moi végétal, je te dirai qui tu es L’OCPop a souhaité, en prolongement de l’enquête Ifop/Lesieur “Le végétal dans l’alimentation des Français”, réaliser de longs entretiens sur les notions de définition du végétal, sa place, les sources d’approvisionnements et les freins à sa consommation. Nous avons rencontré 14 personnes d’âges différents (10 ans, 15 […]

15 juin 2017

Les Français en mode végétal


Dossiers de Cuisine Populaire

  Le végétal dans l’alimentation des Français-Une étude Ifop/Lesieur pour l’OCPop* L’Observatoire des Cuisines Populaires propose de porter un regard original sur les pratiques alimentaires des Français. L’Observatoire des Cuisines Populaires (OCPop), depuis sa création le 21 septembre 2011, a permis de rendre un peu plus visible la cuisine du quotidien des Français. En les […]

14 juin 2017

Face aux légumes, les enfants disent beurk !


Dossiers de Cuisine Populaire

Par Patrick Serog. L’attrait du végétal chez les enfants est d’intensité très variable d’un enfant à l’autre et quelle que soit l’éducation alimentaire reçue. Le rejet du végétal chez l’enfant, un passage obligé Il existe des familles où le végétal est hissé au rang d’aliment sacré. Le refus de manger des légumes est vécu par […]

13 juin 2017