Métissage et créolisation

Churrasqueira : l’histoire de poulets cuisinés à la portugaise

La maison Torigal, dite aussi Chez Martins, est installée sur un boulevard clermontois débouchant sur l’entrée de la manufacture de pneumatiques locale. Institution de la cuisine populaire portugaise, une churrasqueira, barbecue au charbon de bois, propose traditionnellement du poulet mariné et grillé. Cuisine de rue, cuisine à emporter, ces grilladins d’origine portugaise se sont inscrits dans le paysage d’une cuisine peu coûteuse (un poulet rôti 10€30) dans la France d’aujourd’hui et sont présents dans de nombreuses villes (Nice, région parisienne, agglo clermontoise, Toulouse,…) depuis une poignée d’année. Le samedi et dimanche matin à l’heure du déjeuner, une longue file d’attente s’étire sur le trottoir pour venir chercher les poulets légèrement pimentés. Loin des phénomènes de mode de street food ou de finger food, une manière d’inventer la cuisine populaire française de demain. Rencontre avec Isabella Da Silva, maîtresse des lieux.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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