Les meilleurs couteaux de chef pour les cuisiniers amateurs (Avis et Guide d’achat) en 2020

Coup de coeur
J.A. Henckels International Classic Couteau de chef
Couteau de chef classique Zwilling J.A. Henckels

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Meilleur choix
Shun Couteau de Cuisine Classique Kiritsuke 8 Pouces; Couteau de Cuisine 68 Couches de revêtement Damas en Acier Inoxydable; Fait à la Main au Japon
Couteau de chef Shun Classic de 8 pouces

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Meilleur Qualité/Prix
MAC Knives Professional Mighty Couteau de chef alvéolé 20 cm
Couteau de chef professionnel à lame creuse Mac Knife

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Un bon couteau de chef peut tout faire : couper en tranches et en morceaux, hacher et découper en dés, jusqu’au hachage et à l’écrasement. Ce couteau à usages multiples est un outil de cuisine irremplaçable pour tous les chefs et cuisiniers amateurs du monde entier. Si vous cuisinez actuellement sans couteau de chef ou si vous êtes coincé avec un couteau émoussé et endommagé, il est temps de vous en procurer un nouveau.

Pour vous aider à trouver le meilleur couteau de chef, nous avons passé des heures à faire des recherches, à éditer et, bien sûr, à parler à des experts. Le résultat final est la liste suivante de 10 couteaux de qualité, tranchants et efficaces. Et si vous avez besoin de plus d’informations sur la manière de choisir le bon couteau de cuisine pour vos besoins ? Pas de souci, nous avons également préparé un guide d’achat complet avec toutes les informations utiles sur les couteaux de chef.

Le meilleur couteau de chef pour les cuisiniers à domicile

Comment nous sélectionnons

  • 1 Modèles Considérés
  • 1 Modèles Traités
  • 1 Heures de Recherches
  • 1 Avis Experts
  • 1 Avis Clients Consultés

1 Couteau de chef classique Zwilling J.A. Henckels

J.A. Henckels International Classic Couteau de chef
Avis

Si vous cherchez un couteau de chef de qualité mais ne voulez pas dépenser plus de 100 dollars pour l'obtenir, le J.A. Henckels est votre meilleure option. Fabriqué en Espagne, par Zwilling J.A. Henckels, l'une des plus grandes, des plus anciennes et des meilleures marques de couteaux de cuisine au monde, ce couteau de style européen est précis et durable, sa durée de vie étant garantie pendant des années, voire des décennies.

Avec sa grande surface de lame de 8 pouces, ce couteau de cuisine peut être utilisé pour tout ce qui concerne la cuisine - de la coupe de pommes de terre et du saumon en tranches, à l'éminçage d'échalotes et à la coupe de pommes en dés ; tout ce dont vous avez besoin, ce couteau de chef classique vous le fournira. Il est également doté d'une poignée ergonomique à triple rivet qui lui donne de l'équilibre et le rend confortable pour travailler. Dans l'ensemble, c'est un couteau de chef simple, efficace et durable qui coupe à merveille aussi bien dans les mains des débutants que des professionnels– ; un choix idéal pour les personnes qui ne sont pas encore prêtes à investir beaucoup d'argent dans un couteau de chef.

Caractéristiques

Couteau de chef européen (Espagne) de 8 pouces

Fabriqué en acier inoxydable allemand, lame satinée

Poignée ergonomique à triple rivet

Lavable au lave-vaisselle

Une conception simple, confortable à utiliser

  • MarqueZwilling J.A. Henckels
  • Modèle31161-201
  • Poids10,4 onces

2 Couteau de chef Shun Classic de 8 pouces

Shun Couteau de Cuisine Classique Kiritsuke 8 Pouces; Couteau de Cuisine 68 Couches de revêtement Damas en Acier Inoxydable; Fait à la Main au Japon
Shun Couteau de Cuisine Classique Kiritsuke 8 Pouces; Couteau de Cuisine 68 Couches de revêtement Damas en Acier Inoxydable; Fait à la Main au Japon
Shun Couteau de Cuisine Classique Kiritsuke 8 Pouces; Couteau de Cuisine 68 Couches de revêtement Damas en Acier Inoxydable; Fait à la Main au Japon
Shun Couteau de Cuisine Classique Kiritsuke 8 Pouces; Couteau de Cuisine 68 Couches de revêtement Damas en Acier Inoxydable; Fait à la Main au Japon
Shun Couteau de Cuisine Classique Kiritsuke 8 Pouces; Couteau de Cuisine 68 Couches de revêtement Damas en Acier Inoxydable; Fait à la Main au Japon
Avis

Plus cher que le J.A. Henckels, mais avec un design unique à montrer, le couteau de chef Shun est absolument magnifique. Fabriqué à Seiku City, par une marque japonaise bien connue, ce couteau est bien plus qu'un joli visage : flexible, tranchant, avec une lame classique de 8 pouces, il est aussi polyvalent que possible. Cependant, elle s'accompagne d'une courbe d'apprentissage plus difficile que la plupart des autres.

Fabriqué en acier inoxydable V-10, avec un motif Damas complexe (le genre utilisé autrefois pour les épées de samouraïs !), ce magnifique couteau de cuisine est destiné à durer très longtemps. Son manche est en bois laminé noir de Pakka et a une forme en D, ce qui lui permet de se maintenir pendant la coupe. De la découpe de la viande à l'épluchage des courges, Shun est excellent dans pratiquement toutes les tâches que vous lui confiez - si vous savez ce que vous faites. Bien que le manche soit bien construit, il peut être trop lourd pour les débutants - il n'est tout simplement pas aussi confortable que les autres couteaux de chef pour les cuisiniers réguliers à domicile. En disant cela, si vous savez vous y retrouver dans la cuisine, cela vaut vraiment la peine de l'acheter.

Caractéristiques

Couteau de chef japonais de 8 pouces

Fabriqué en acier inoxydable VG-10, motif Damas

Poignée en forme de D, bois

Un beau design mais un entretien important

Reste vif très longtemps

Ne passe pas au lave-vaisselle

  • MarqueShun
  • ModèleDM0706
  • Poids7,2 onces

3 Couteau de chef professionnel à lame creuse Mac Knife

MAC Knives Professional Mighty Couteau de chef alvéolé 20 cm
MAC Knives Professional Mighty Couteau de chef alvéolé 20 cm
MAC Knives Professional Mighty Couteau de chef alvéolé 20 cm
Avis

Avec son bord tranchant, sa poignée confortable et son design intuitif, le couteau Mac est l'un des couteaux de chef les plus universels qui existent. Des chefs professionnels aux cuisiniers amateurs expérimentés, en passant par les débutants, ce couteau est apprécié de presque tout le monde. Et il n'est pas étonnant qu'il soit fabriqué au Japon, mais avec un manche à l'occidentale, le couteau Mac a le meilleur des deux mondes.

La plupart des couteaux de chef japonais sont fabriqués dans des matériaux de haute qualité et présentent des motifs élégants et magnifiques, mais ils peuvent être difficiles à utiliser si vous n'avez pas une certaine expérience des couteaux de chef. Mais pas le Mac - le tranchant tranchant, le poids équilibré et la conception confortable de ce couteau en font un outil vraiment simple à utiliser. De la coupe de feuilles de menthe à la coupe de pommes de terre en passant par l'épluchage de courges, c'est un outil de cuisine polyvalent que les professionnels et les amateurs peuvent utiliser. Mais le plus intéressant avec Mac, c'est sa lame à fossettes qui empêche les aliments de coller au couteau quand on le coupe.

Caractéristiques

Couteau de chef japonais de 8 pouces

En acier inoxydable, lame à fossettes

Manche en bois Pakka, confortable à l'usage

Polyvalent, apprécié des professionnels et des cuisiniers amateurs

Rester vigilant pendant longtemps

Ne passe pas au lave-vaisselle

  • MarqueCouteau Mac
  • ModèleMTH-80
  • Poids6,5 onces

4 Couteau de chef du G-2 mondial

Global G-2 Couteau de Chef 20 cm
Global G-2 Couteau de Chef 20 cm
Global G-2 Couteau de Chef 20 cm
Global G-2 Couteau de Chef 20 cm
Global G-2 Couteau de Chef 20 cm
Avis

Léger, tranchant et précis, le modèle G-2 du Global est un excellent choix si vous recherchez des couteaux japonais de qualité. Utilisé par les cuisiniers amateurs et professionnels du monde entier, c'est l'un des modèles les plus vendus au monde. Pourquoi ? D'une part, il est très, très pointu, et d'autre part, il est léger et relativement facile à utiliser.

Ce couteau de chef est fabriqué en acier inoxydable Cromova 18, qui est un mélange de vanadium, de molybdène et de chrome - en d'autres termes, la lame est durable, assez dure pour conserver son tranchant et assez souple pour être flexible. Sa poignée est plutôt moderne et unique dans sa conception, étant donné qu'elle n'est pas faite de bois ou de plastique, mais aussi d'acier. Bien que beau, cela rend le couteau un peu difficile à utiliser pendant de longues périodes - le manche à fossettes en métal n'est pas particulièrement indulgent pour les mains, et il peut devenir glissant si l'on travaille avec des ingrédients humides ou mouillés. Cependant, pour le hachage, le tranchage et la découpe rapides et réguliers, c'est parfait.

Caractéristiques

Couteau de chef japonais de 8 pouces

Fabriqué en acier inoxydable Cromova 18

La poignée est en métal à fossettes

Conception moderne mais difficile à utiliser pendant de longues périodes

Aiguës, fines et souples

Ne passe pas au lave-vaisselle

  • MarqueGlobal
  • ModèleG-2
  • Poids7,8 onces

5 Couteau de chef classique Wusthof de 8 pouces

Wüsthof TR9608 Classic Coffret 3 Couteaux de Cuisine
Wüsthof TR9608 Classic Coffret 3 Couteaux de Cuisine
Wüsthof TR9608 Classic Coffret 3 Couteaux de Cuisine
Wüsthof TR9608 Classic Coffret 3 Couteaux de Cuisine
Wüsthof TR9608 Classic Coffret 3 Couteaux de Cuisine
Avis

Si votre cuisine implique souvent des coupes et des hachages lourds, vous avez besoin d'un couteau durable, tranchant et robuste - en gros, un couteau de chef allemand classique tel que le Wusthof 8 pouces. Avec son tranchant fin et aiguisé et son manche ergonomique, c'est l'un des meilleurs couteaux de cuisine pour les cuisiniers amateurs, qu'ils soient expérimentés ou non.

Forgé avec précision dans un acier inoxydable à haute teneur en carbone qui résiste avec succès à la rouille et aux taches, avec une lame qui se courbe à l'extrémité, ce couteau coupera et hachera et hachera et dés pour les années à venir. La poignée, bien que non arrondie, est incroyablement confortable à utiliser grâce à sa conception ergonomique (triple rivetage) et à sa surface lisse. Bien que plus lourd que la plupart des couteaux japonais, c'est un outil de cuisine bien équilibré qui est garanti pour devenir un cheval de bataille de votre cuisine. Le poids de ce couteau lui confère une robustesse indispensable pour couper la viande et écraser les gousses d'ail. Inutile de dire qu'il s'agit d'un outil de cuisine polyvalent qui devrait durer des décennies.

Caractéristiques

Couteau allemand de 8 pouces

Fabriqué en acier inoxydable à haute teneur en carbone

Poignée ergonomique à triple rivet

Solide, équilibré et confortable à utiliser

Forgé avec précision

Ne passe pas au lave-vaisselle

  • MarqueWusthof
  • Modèle4582/20
  • Poids9,1 onces

6 Couteau de chef Victorinox Fibrox Pro

Victorinox Fibrox Pro couteau de chef
Victorinox Fibrox Pro couteau de chef
Victorinox Fibrox Pro couteau de chef
Victorinox Fibrox Pro couteau de chef
Victorinox Fibrox Pro couteau de chef
Avis

Si vous avez un budget serré, mais que vous avez besoin d'un bon couteau de chef fiable, n'hésitez pas à consulter le Fibrobox Pro de Victorinox. Peu coûteux, simple et efficace, ce couteau de cuisine est une excellente option pour les cuisiniers amateurs qui souhaitent commencer à préparer régulièrement des repas à domicile mais ne sont pas encore prêts à dépenser beaucoup d'argent pour un couteau de chef professionnel.

La lame est en acier inoxydable et mesure un peu moins de 8 pouces de long, soit 7,9 pouces. Fabriqué en Suisse, ce couteau est plus large et plus épais que vos couteaux japonais habituels, ce qui est idéal pour les débutants et les cuisiniers qui ont besoin de plus de stabilité pour couper et hacher. Quant au manche, il est fait d'élastomère thermoplastique et a une conception ergonomique qui rend le couteau non seulement facile à utiliser pendant de longues périodes, mais aussi lavable au lave-vaisselle (bien que cela ne soit pas recommandé en général, il faut quand même le noter). Bien que certains considèrent la poignée en plastique comme un inconvénient majeur, pour les cuisiniers amateurs, elle est plus que suffisante.

Caractéristiques

Couteau de chef européen (Suisse) de 8 pouces

En acier inoxydable

Poignée en plastique (fibrox), conception ergonomique

Simple et efficace

Lavable au lave-vaisselle

  • MarqueVictorinox
  • Modèle45520
  • Poids8,8 onces

7 Couteau du chef d'élite de l'Elite du Méridien

Messermeister Meridian Elite 12,7 cm Couteau à Bascule et John Boos Tableau
Avis

Fabriqués dans la ville de Solingen en Allemagne, les couteaux Messermeister ne sont peut-être pas aussi connus que ceux de Henckels et de Wusthof, mais ils sont d'excellente qualité et durables. Ce couteau de 10 pouces, parfait pour les coupes et les hachages lourds, ne fait pas exception à la règle. Pointu, efficace et confortable, le Messermeister Meridian Elite Stealth est l'un des meilleurs couteaux de cuisine pour les chefs et les cuisiniers à domicile.

Construite en alliage d'acier inoxydable allemand à haute teneur en carbone, la lame de ce couteau a une grande résistance aux taches et à la corrosion. Il est également très pointu et résistant et peut maintenir son tranchant pendant une période assez longue. La poignée est en polyoxyméthylène (POM), un matériau thermoplastique très résistant. Il a également une conception ergonomique, et il est doté d'une poignée à triple rivet entièrement exposée. Plus lourd que la plupart des autres, ce couteau de chef aiguisé est idéal pour les coupes lourdes, bien que vous puissiez certainement l'utiliser aussi pour trancher, couper en dés et hacher.

Caractéristiques

Couteau de chef européen (allemand) de 10 pouces

Fabriqué en acier inoxydable à haute teneur en carbone, traité thermiquement et refroidi pour obtenir une échelle de Rockwell de 57-58

Poignée en POM, à triple rivetage, conception ergonomique

Plus lourd, parfait pour les coupes lourdes

Aiguisé et durable

Ne passe pas au lave-vaisselle

  • Marquemaître coutelier
  • ModèleE/3686-10S
  • Poids1 livre

8 DALSTRONG Chef's Knife - Gladiator Series - 8"

DALSTRONG Chef's Knife - Gladiator Series - 8' - German HC Steel - w/Sheath
DALSTRONG Chef's Knife - Gladiator Series - 8' - German HC Steel - w/Sheath
DALSTRONG Chef's Knife - Gladiator Series - 8' - German HC Steel - w/Sheath
DALSTRONG Chef's Knife - Gladiator Series - 8' - German HC Steel - w/Sheath
DALSTRONG Chef's Knife - Gladiator Series - 8' - German HC Steel - w/Sheath
Avis

Doté d'un magnifique manche en bois d'olivier, cet impressionnant couteau de chef de Messermeister ne fera pas seulement passer l'esthétique de votre cuisine au niveau supérieur, il vous permettra également de couper, hacher, découper en dés et émincer un morceau de gâteau. En tant que couteau Messermeister, c'est un couteau de chef aiguisé, durable et d'excellente qualité, dont la durée de vie est garantie pendant des décennies.

Comme le précédent couteau Messermeister, celui-ci a lui aussi une lame en alliage inoxydable à haute teneur en carbone. Il est solide, durable, tranchant et résistant aux taches et à la rouille. En gros, c'est tout ce qu'un bon couteau de chef doit être, et même plus. Mais le plus intéressant dans ce modèle particulier de Messermeister est sa poignée - faite de bois d'olivier italien, cette magnifique poignée brun doré offre une prise ergonomique confortable et sûre avec un grand équilibre. Il convient toutefois de noter que le manche est légèrement plus gros que le modèle précédent du Messermeister, ce qui le rend plus adapté aux grandes mains.

Caractéristiques

Couteau de chef européen (allemand) de 9 pouces

Fabriqué en acier inoxydable à haute teneur en carbone

Manche en bois d'olivier italien, design ergonomique

Aiguisé, robuste et durable

Ne passe pas au lave-vaisselle

  • MarqueDALSTRONG Chef's Knife
  • ModèleE/6686-9S
  • Poids14,4 onces

9 Couteau de terre creuse Global Santoku G-48

Global G de 48 couteaux à poisson alvéolée Couteau Santoku 18 cm
Global G de 48 couteaux à poisson alvéolée Couteau Santoku 18 cm
Global G de 48 couteaux à poisson alvéolée Couteau Santoku 18 cm
Global G de 48 couteaux à poisson alvéolée Couteau Santoku 18 cm
Avis

Le Santoku G-48 est un autre incroyable couteau de chef cuisinier de Global, un couteau polyvalent, efficace, durable et magnifique qui restera dans votre cuisine pendant des décennies. Comme tous les couteaux de chef japonais, ce modèle est lui aussi très léger, avec un bord fin et super tranchant qui coupe tout. Avec un peu plus de 100 dollars, c'est un couteau fantastique qui vaut la peine d'être investi.

Comme le précédent couteau Global, le Santoku a un design moderne - avec une lame en acier Cromova 18 et un manche en métal à fossettes, il ressemble à un monobloc élégant, bien qu'il n'en soit pas un. La lame elle-même est l'une des plus fines du marché, ce qui rend le couteau particulièrement excellent pour trancher, mais il peut certainement être utilisé pour tout le reste aussi, y compris pour hacher, émincer, couper en dés, etc. En raison de sa conception moderne et légère, ce couteau sophistiqué est une option fantastique pour les cuisiniers ayant au moins une certaine expérience, mais il n'est peut-être pas idéal pour les débutants complets.

Caractéristiques

Couteau de chef japonais de 7 pouces

Fabriqué en acier inoxydable 18 Cromova

Poignée métallique à fossettes

Léger, tranchant et excellent au tranchage

Un design moderne, pas idéal pour les débutants

Ne passe pas au lave-vaisselle

  • MarqueGlobal
  • ModèleG48
  • Poids0,16 onces

10 Kramer par Zwilling Essential Collection Chef Knife

'zwilling-bob kramer-euroline Essential chef's knife8 (cm.20)
'zwilling-bob kramer-euroline Essential chef's knife8 (cm.20)
Avis

Enfin, mais ce n'est pas le moins important, il y a un couteau de chef conçu par Bob Kramer, l'un des plus grands couteliers américains de tous les temps. C'est le couteau le plus cher de notre liste Top 10, mais c'est aussi, par coïncidence, l'un des meilleurs. Aiguisé, robuste et confortable à utiliser, ce couteau polyvalent est apprécié par de nombreux professionnels et cuisiniers amateurs réguliers dans le monde entier.

La lame de ce couteau est en acier au carbure fin FC61 et est extrêmement large pour maximiser le dégagement de la jointure pour les mains plus grandes. Cela lui permet également de couper de gros morceaux de viande et des tas d'aliments, ce qui facilite infiniment votre processus de cuisson. Le manche arrondi est en polymère brossé, et sa prise en main est sûre, ce qui le rend confortable pour travailler pendant de longues périodes. Fabriqué à la main, ce couteau de chef porte la signature de Bob Kramer sur le manche. Léger mais robuste, fantaisiste mais efficace, c'est le couteau de chef qui vous fera faire des folies si vous ne vous contentez que du meilleur.

Caractéristiques

Couteau de chef japonais de 8 pouces

Acier inoxydable à haute teneur en carbone avec une lame très large

Poignée en polymère brossé avec une prise sûre et confortable

Agile, efficace et facile à utiliser

61 Dureté Rockwell

Ne passe pas au lave-vaisselle

  • MarqueKramer par Zwilling
  • Modèle34981-203
  • Poids13,9 onces

Guide d'achat du meilleur couteau de chef pour les cuisiniers à domicile

Que vous soyez un chef professionnel, un cuisinier amateur expérimenté ou un débutant dans la préparation de vos propres plats, un bon couteau de chef est indispensable. Grâce à sa lame large et pointue et à son extrémité pointue, vous pouvez l'utiliser pour couper, trancher, hacher, couper en dés et même éplucher, selon le couteau. De tous les outils de cuisine, le couteau de chef est le plus polyvalent et le plus utilisé.

Le seul problème est de savoir comment choisir le bon couteau, compte tenu du grand nombre de couteaux différents disponibles à l'achat. Bien qu'un grand nombre de choix puisse submerger n'importe qui, si vous vous posez deux questions simples, vous vous faciliterez la tâche pour choisir le bon. Premièrement, quelle est votre expérience des couteaux de chef ? Deuxièmement, quel est votre budget ? En répondant à ces questions, il est probable que vous réduisiez votre recherche à quelques couteaux différents. Il reste alors à choisir celui qui correspond le mieux à vos préférences. Bien sûr, tout le monde ne peut pas décider aussi facilement (nous n'avons pas pu le faire non plus !). Pour les personnes qui ont besoin de plus d'informations sur la manière de trouver le meilleur couteau de chef, notre guide d'achat devrait pouvoir les aider. Nous abordons ici toutes les caractéristiques importantes à prendre en compte avant d'acheter, ainsi que les différences entre les différents couteaux de chef. Enfin, nous répondons également à certaines des questions les plus fréquemment posées, alors prenez une tasse de thé, mettez-vous à l'aise et continuez à lire !

Que faut-il prendre en considération lors de l'achat des meilleurs couteaux de cuisine

Trouver le meilleur couteau de chef est tout sauf facile. Il y a des dizaines de choses à prendre en compte, et même là, il est possible de se retrouver avec un couteau qui ne va pas. De plus, ce qui est le mieux pour un cuisinier peut être moins bien pour un autre. Comment déterminer quel est le meilleur couteau ? Bien que ce qui fait le parfait couteau de chef puisse être subjectif, il existe quelques facteurs objectifs qui déterminent si un couteau est réellement bon. Avant de prendre une décision d'achat, prenez en compte les éléments suivants.

  • Type de couteau

Il existe deux grands types de couteaux de chef : les couteaux européens (plus précisément allemands) et les couteaux japonais. Les couteaux de style européen sont plus lourds, plus robustes et généralement plus durables. Les couteaux de chef japonais sont plus fins et plus tranchants, absolument parfaits pour le tranchage.

  • Type de manche

La poignée peut être en bois, en plastique ou en métal. Bien que chaque matériau ait ses avantages et ses inconvénients, ce qui est vraiment important, c'est de choisir un couteau avec un manche confortable, de préférence ergonomique. Une bonne poignée sera non seulement confortable à tenir, mais elle sera aussi robuste et solide, non glissante.

  • Taille des couteaux

La taille de votre couteau de chef dépend de votre propre constitution et de vos préférences. En général, la plupart des gens trouvent qu'un couteau de 8 pouces est le plus polyvalent et le plus facile à utiliser, bien que, là encore, cela dépende de la taille de vos mains.

  • Netteté

Si un couteau de chef n'est pas aiguisé, il n'est pas bon, c'est aussi simple que cela. Un bon couteau doit être super tranchant dès sa sortie de l'emballage ("bord d'usine") et le rester pendant 6 à 12 mois en cas d'utilisation modérée.

Pourquoi vous devriez vous procurer un couteau de chef

Lorsqu'il s'agit de cuisine, il y a quelques outils de cuisine dont vous avez absolument besoin, et un bon couteau de chef est certainement l'un d'entre eux. Polyvalent, le couteau de chef est l'outil indispensable pour la majorité des tâches quotidiennes en cuisine.

Les bons couteaux de cuisine sont parfaits pour :

  • Découpage de la viande et du poisson
  • Dissocier certaines coupes
  • Coupe de fruits et légumes en dés
  • Couper de gros légumes, plantes et noix
  • Hachage des oignons et autres légumes
  • Couper et broyer des herbes Autres épices
  • Écraser les gousses d'ail.

Honnêtement, entre des mains compétentes, un bon couteau de chef a des utilisations presque infinies. Mais s'il y a une chose pour laquelle un couteau de chef ne doit pas être utilisé, c'est bien pour découper des boîtes et des conserves.

Acier inoxydable vs. Acier inoxydable à haute teneur en carbone par rapport à l'acier inoxydable. Acier au carbone

En lisant nos critiques de couteaux de cuisine, vous avez probablement remarqué qu'il existe plusieurs types d'acier différents. Il en existe trois principaux types : l'acier inoxydable, l'acier inoxydable à haute teneur en carbone et l'acier au carbone. Passons en revue les éléments de base de chaque type afin que vous puissiez déterminer ce qui vous convient le mieux.

  • Acier inoxydable

Ces types de lames ont au moins 12% de chrome, ce qui les rend résistantes à la corrosion et à la rouille et relativement faciles à aiguiser. L'inconvénient est qu'ils sont plus doux que les couteaux à haute teneur en carbone, ce qui signifie qu'une fois affûtés, ils ont tendance à perdre leur tranchant un peu plus vite que les lames à haute teneur en carbone. Ce type de couteau de chef est durable et résistant, et surtout, recyclable.

  • Acier inoxydable à haute teneur en carbone

Les lames en acier inoxydable à haute teneur en carbone sont exceptionnellement dures et résistantes, ce qui les rend parfaites pour la conservation des bords (faible entretien des bords). Cependant, ceux qui n'ont pas de chrome ajouté, ont une faible capacité de résistance à la rouille. Ils sont tranchants comme des rasoirs, très résistants et durs.

  • Acier au carbone

La lame en acier au carbone est essentiellement la même que celle en acier à haute teneur en carbone, mais avec une teneur en carbone moindre (généralement). Le carbone est l'élément le plus dur, ce qui rend ce type de couteau de chef extraordinairement dur et permet une grande rétention du tranchant. En revanche, leur résistance à la rouille est quasi nulle, il faut donc faire attention en les lavant et en les stockant (ne jamais les laisser dans des conditions humides).

Différence entre les couteaux de chef allemands et japonais

Il existe deux principaux types de couteaux de chef : Européen, alias allemand et japonais. Lorsque vous achetez des couteaux de cuisine, il est important de faire une distinction entre les deux et de comprendre à quoi chaque type est le mieux adapté.

  • Couteau de chef allemand

Ce couteau est généralement plus lourd, plus épais et plus robuste qu'un couteau japonais. Il est parfait pour les tâches culinaires plus lourdes, comme couper de gros morceaux de viande et briser les os. Bien sûr, un bon couteau allemand peut aussi être utilisé pour des tâches plus délicates, comme couper en tranches, en dés et même hacher, selon sa taille. Ce couteau est généralement très résistant et peut être un meilleur choix pour les débutants.

  • Couteau de chef japonais

Léger, tranchant comme un rasoir et fin, le couteau japonais est idéal pour un travail précis, y compris pour trancher et hacher finement. Ce type de couteau est cependant assez particulier - parce qu'il est léger avec un bord plus droit, il peut être plus difficile à travailler, du moins pour les cuisiniers débutants. De plus, il est plus susceptible de s'écailler et de se fissurer, il faut donc vraiment savoir ce que vous faites lorsque vous utilisez un couteau japonais typique.

Si vous n'êtes pas sûr du type de couteau de chef dont vous avez besoin, sachez qu'en fin de compte, il n'y a pas tant de différence si vous achetez auprès d'une marque réputée. Aujourd'hui, l'écart entre les couteaux européens et japonais est plutôt faible, de plus en plus de couteaux japonais mettant en œuvre des caractéristiques occidentales et vice-versa. Mais si vous êtes un débutant absolu, nous vous conseillons de vous en tenir aux couteaux de chef européens.

Comment prendre soin de votre couteau de cuisine

Un couteau de chef de qualité devrait durer des décennies, voire des générations si vous en prenez bien soin. Heureusement, il est facile de prendre soin d'un couteau de chef - il suffit d'un peu d'attention et de quelques minutes supplémentaires.

  • Lavage

Lavez votre couteau après chaque utilisation, mais ne le mettez jamais au lave-vaisselle. Bien que certains couteaux de chef puissent aller au lave-vaisselle, si vous voulez vraiment le garder aussi tranchant que possible et sans corrosion, vous devez le laver manuellement avec juste un peu de savon à vaisselle et de l'eau chaude. De plus, il faut toujours le sécher immédiatement pour éviter les taches et la corrosion. C'est particulièrement important pour les couteaux japonais.

  • En utilisant

La meilleure façon de garder votre couteau de chef bien aiguisé est de l'utiliser de la bonne façon - sur une planche à découper. Ne coupez jamais sur les comptoirs, le marbre, le granit ou le béton non plus, car ces matériaux peuvent ruiner même le meilleur des couteaux. Utilisez de préférence une planche à découper en bois.

  • Aiguisage et affûtage

Pour maintenir le bord de la lame droit et la pointe bien alignée, utilisez un acier à affûter. L'idéal est de le faire passer plusieurs fois sur le couteau avant chaque utilisation (cela prend littéralement environ 20 secondes). Votre couteau aura éventuellement besoin d'un affûtage approprié, qui se fait généralement tous les six à douze mois. Vous saurez quand le moment sera venu en coupant les tomates - s'il faut travailler pour passer à travers la peau, c'est le moment d'aiguiser le couteau.

Meilleur couteau de chef pour les cuisiniers à domicile FA

Dois-je me procurer un jeu de couteaux ?

A moins que vous ne soyez un chef professionnel, il n'est pas nécessaire d'acheter un jeu de couteaux. En général, il est préférable d'acheter un couteau à la fois. Bien sûr, il ne suffit pas d'avoir un couteau de chef pour la plupart des gens. Il est donc naturel de vouloir en acheter d'autres à mesure que votre cuisine s'améliore/vous commencez à cuisiner davantage. Cependant, si vous avez un budget limité, nous vous conseillons de renoncer complètement aux jeux de couteaux et de vous concentrer simplement sur les couteaux les plus importants dont chaque cuisinier a besoin.

De combien d'autres couteaux de cuisine ai-je besoin ?

Le nombre de couteaux de cuisine dont vous avez besoin dépend de plusieurs facteurs, dont deux des plus importants sont la fréquence et le type de cuisine, ainsi que votre budget. Cela dit, la plupart des cuisiniers amateurs ont besoin d'au moins les trois couteaux de cuisine suivants :

  • Couteau de chef
  • Couteau d'office
  • Couteau dentelé/à pain.

Un couteau à désosser est également très utile mais n'est pas une nécessité absolue.

Quelle est la meilleure façon de tenir mon couteau ?

La façon la plus sûre de tenir un couteau est d'utiliser une poignée appelée "pince". Cela permet un grand contrôle sur le couteau, ainsi qu'une grande souplesse pour votre main. C'est aussi un excellent moyen de développer des compétences plus rapides en matière de couteaux !

Doit-elle être falsifiée ?

En ce qui concerne les différences de fabrication, il existe des couteaux forgés et des couteaux estampés. Les couteaux forgés sont constitués d'une seule barre d'acier (c'est pourquoi ils ont généralement une soie complète ou partielle), qui est chauffée et mise en forme par un homme ou une machine. Les couteaux sont estampés dans une grande feuille d'acier, puis traités thermiquement et aiguisés. Les premiers sont généralement plus coûteux car leur fabrication demande plus de temps et d'efforts.

Il y a quelques décennies encore, pour obtenir un couteau de qualité et durable, il fallait un couteau forgé. Mais aujourd'hui, la frontière entre la contrefaçon et l'estampage est tellement floue qu'en fin de compte, cela n'a pas vraiment d'importance. Vous pouvez trouver des couteaux estampillés d'excellente qualité tout comme vous pouvez trouver des couteaux forgés de mauvaise qualité, il est donc préférable de s'en tenir simplement aux marques réputées.

Quelles sont les meilleures marques de couteaux de cuisine ?

Parmi les marques de couteaux de cuisine les plus réputées, citons (sans s'y limiter) Zwilling, Shun, Global, Wusthof et Messermeister.

Notre meilleur choix

Bien que tous les couteaux de chef figurant dans notre Top 10 soient de grande qualité, nous avons choisi le Zwilling J.A. Henckels International, Classic Chef's Knife comme premier choix. Il y a plusieurs raisons à cela, mais pour faire court, il offre le meilleur rapport qualité-prix. Bien que peu coûteux, J.A. Henckels est un couteau de chef forgé en acier inoxydable allemand, avec un manche ergonomique à triple nervure (pleine soie). Ce couteau robuste est tranchant, polyvalent et durable, apprécié des chefs professionnels comme des cuisiniers débutants. Compte tenu de sa qualité supérieure et de son prix modique, c'est l'un des meilleurs couteaux de chef pour les cuisiniers amateurs, sans conteste.