Les meilleurs fumoirs de charbon de bois (guide d’achat) en 2024

De nombreux chefs cuisiniers à domicile tombent dans le piège de penser que fumer est comme griller. Ce n’est pas le cas ! Lorsque vous investissez dans un fumoir à charbon de bois, vous ouvrez un tout nouveau monde de possibilités culinaires. Le fumage donne aux aliments une saveur merveilleuse et les maintient incroyablement humides. Il existe des fumoirs de toutes les formes et de toutes les tailles, et beaucoup ont une grande capacité, ce qui vous permet de nourrir tous vos amis !

Le meilleur fumeur de charbon de bois dispose d’une jauge de température qui permet de contrôler le processus de fumage et qui est facile à recharger et à nettoyer. Certains sont statiques, mais d’autres peuvent être déplacés. Pour vous aider à choisir un fumeur de charbon de bois pour votre maison, voici un guide complet.

Éléments à prendre en compte lors de l'achat d'un fumeur de charbon

Il existe plusieurs styles de fumoirs de charbon de bois et de nombreuses marques. Voici quelques éléments à prendre en compte pour faire votre choix.

• Capacité

Pour combien de personnes voulez-vous cuisiner ? La capacité de cuisson est généralement indiquée en pouces carrés et il y aura plusieurs grilles de cuisson à l'intérieur.

• Style

Vous voulez ajouter de l'eau au processus de fumage ? Si vous le faites, vous avez besoin d'un fumeur à balle ou vertical.

• Thermomètre

C'est pratique pour vérifier que vous êtes à la meilleure température pour fumer.

• Portabilité

Vous voulez pouvoir déplacer le fumeur (sur roues) ou vous voulez un grand modèle statique ?

• Nettoyage

Un nettoyage en un seul geste et un cendrier à la base facilitent grandement la tâche !

Pourquoi vous devriez utiliser un fumeur de charbon de bois

Vous pensez peut-être que vous êtes assez heureux de faire des grillades en plein air et que vous n'avez pas besoin d'un fumeur de charbon de bois. Pensez-y à deux fois ! Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles vous devriez avoir un fumeur de barbecue et une fois que vous en aurez un, vous vous demanderez comment vous avez fait sans lui ! Voici quelques raisons pour lesquelles vous devriez utiliser un fumeur de charbon de bois.

• Températures basses et constantes

Un fumeur est conçu pour maintenir une température basse et constante. Un grill cuit à une température élevée qui peut être assez imprévisible. En cuisant à la chaleur indirecte, vos aliments seront incroyablement tendres et conserveront toute leur saveur naturelle.

• Fumée

Cela donne un goût délicieux et unique que les grillades ne peuvent tout simplement pas reproduire.

• Eau

Avec un fumoir, l'eau intervient dans le processus de cuisson, ce qui maintient la viande humide.

Différence entre un fumeur et un grill standard

Il y a une certaine confusion dans la terminologie utilisée concernant les fumoirs et les grils. Certaines personnes utilisent les termes de manière interchangeable, mais ce n'est pas vraiment la même chose. Certains appareils sont des grils et des fumoirs combinés.

Si les deux utilisent le charbon de bois, ils cuisinent de manière très différente. Un fumeur utilise la chaleur indirecte (dans la fumée) pour cuire les aliments. Le feu se trouve généralement dans un espace séparé et les aliments sont donc cuits pendant longtemps à basse température. Un grill, en revanche, utilise une chaleur élevée et cuit rapidement, et le feu est proche des aliments.

Types de fumoirs de charbon de bois

Il existe plusieurs types de fumoirs de charbon de bois parmi lesquels vous pouvez choisir. Les principales catégories sont énumérées ici.

• Fumeur d'eau / de balles

C'est une excellente option pour les débutants. Elles ressemblent à une grosse balle verticale et sont simples à utiliser. Elles occupent un espace limité mais maintiennent une température constante. Comme elles ont toujours un bac à eau, elles maintiennent l'humidité des aliments pendant les longues fumées. L'eau agit comme une barrière entre le feu et la nourriture, ce qui permet une cuisson longue et lente. L'ajout de bière, de vin, d'oignons, d'ail ou d'herbes ajoute à la saveur. Ils sont très faciles à transporter et relativement bon marché.

Les inconvénients sont que la zone de cuisson est petite par rapport à certains autres fumoirs, qu'ils n'ont pas tous une porte d'accès à l'avant et qu'ils sont rarement complètement hermétiques.

• Fumeurs de kamado

Les kamados sont d'origine japonaise et ont une forme d'œuf caractéristique. On les trouve généralement sur un support et ils peuvent être entourés de plans de travail. Le charbon de bois va dans le fond et il y a généralement un thermomètre intégré dans le couvercle bombé. Les orifices d'aération en haut et en bas servent à réguler la température. La plupart sont en céramique, mais certaines sont en métal. Ils sont assez chers mais ils durent des années et sont dotés d'un contrôle précis de la température, ce qui donne d'excellents résultats.

Cependant, ils sont assez petits et on ne peut pas y mettre beaucoup de nourriture. Ils sont également très lourds à déplacer et peuvent s'enflammer quand on les ouvre.

• Les fumoirs de barils de fumée compensée

Un fumoir à fût décalé possède une chambre de cuisson en forme de fût avec couvercle et un foyer séparé qui est relié à une extrémité. Il y a également une cheminée. Les experts en matière de fumage en font l'éloge et ils présentent plusieurs avantages. Vous pouvez ajouter du charbon de bois sans ouvrir la chambre de cuisson. Vous pouvez utiliser l'appareil pour faire des grillades si vous placez une grille en travers du foyer. Les chambres de cuisson sont grandes.

L'inconvénient, c'est qu'ils coûtent cher et que leur préchauffage peut prendre un certain temps. Ils doivent être contrôlés régulièrement et leur performance est fortement influencée par le vent et les conditions météorologiques. Elles sont grandes et encombrantes et ne peuvent pas être déplacées facilement.

• Fumeurs d'armoires verticales

Les fumoirs d'armoires verticales travaillent selon le même principe que les fumoirs de balles, c'est-à-dire qu'ils utilisent de l'eau pour maintenir les aliments humides. Cependant, les fumoirs en armoire sont plus grands. À l'intérieur, il y a plusieurs casiers qui peuvent être déplacés dans différentes positions. Cela les rend plus polyvalents.

Les fumoirs d'armoires ont également davantage de bouches d'aération, ce qui permet un contrôle plus précis de la chaleur. Cependant, ils coûtent plus cher et représentent un investissement plus important.

Conseils pour l'utilisation d'un fumeur de charbon de bois

La plupart des fumoirs sont assez infaillibles et même les débutants peuvent obtenir de bons résultats. Toutefois, en suivant ces conseils, vous pouvez obtenir un tabagisme d'expert dès le début.

• Faites d'abord chauffer le charbon de bois - vous atteindrez plus rapidement la température de fumage
• Rehaussez avec des copeaux de bois - la saveur sera étonnante !
• Disposez les aliments dans l'ordre - les petits morceaux en haut car ils sont moins chauds
• Positionnez les évents - si le flux d'air est directement au-dessus de la viande, il y aura plus de fumée

FAQ

Comment fonctionnent les principaux types de fumoirs de charbon de bois ?

Tous les principaux types de fumoirs de charbon de bois travaillent en faisant cuire la viande (ou le poisson et les légumes) dans la chaleur indirecte créée par le charbon de bois. Le produit final est extrêmement humide et tendre. Cela s'explique par le fait que le fumage ne le dessèche pas comme le font la cuisson et la grillade traditionnelles. Cela signifie également que les aliments sont pleins de saveur. Le charbon de bois doit être correctement mis en place et il doit y avoir de l'eau pour maintenir la viande humide. Il est important que le fumoir à charbon de bois soit contrôlé pour garantir le maintien d'une température correcte. Une température d'environ 220 degrés F est acceptable, mais elle ne doit pas dépasser 250 degrés F.

Comment gérer la température de mon fumoir à charbon de bois ?

Il est essentiel que la température du gril du fumoir soit maintenue entre 220 degrés F et 250 degrés F, ce qui est considéré comme la plage de fumage optimale. Si votre fumeur n'est pas équipé d'un thermomètre, vous devrez faire passer un thermomètre à sonde par l'un des orifices de ventilation.

Si la température descend trop bas, ajoutez du nouveau charbon de bois. Cependant, il est préférable d'ajouter des charbons "vivants" qui sont déjà allumés. Vous pouvez en garder en réserve dans la cheminée ou dans un plat de cuisson en aluminium. Si la température monte trop haut, fermez l'évent inférieur du fumoir. Cela réduit l'air entrant dans la chambre et abaisse la température en réduisant l'intensité du feu. Ne continuez pas à retirer le couvercle, car cela ferait baisser la température.

Comment entretenir mon fumoir de charbon de bois ?

Pour garder votre charbon en parfait état, il est important que vous en preniez soin et que vous l'entreteniez. Commencez par lire les instructions du fabricant pour le nettoyage et l'entretien et suivez-les attentivement. Voici une suggestion de routine d'entretien.

Entretien après chaque utilisation

Certains fumoirs passionnés affirment que l'accumulation de graisse carbonisée à l'intérieur d'un grill de fumeur est un assaisonnement et rehausse la saveur de vos aliments. Cependant, la vérité est que ces graisses sont des sous-produits du processus de fumage et comprennent le goudron et la suie. Ils finissent par s'accumuler au point de se retrouver dans vos aliments. Pour éviter cela, vous devrez faire un peu de nettoyage !

Dès que vous retirez les aliments, brossez les grilles avec une brosse à griller. Une fois qu'elle a suffisamment refroidi pour que vous puissiez la toucher, grattez la graisse qui s'est accumulée à la base de la chambre de fumée. Ensuite, déversez le bac d'égouttage ou le seau à graisse. Enfin, essuyez le joint autour du couvercle à l'aide d'un chiffon humide. Lorsque le fumeur est complètement froid, vous devez vider le cendrier. De temps à autre, grattez la surface intérieure du cendrier et huilez à nouveau le fumoir pour éviter la corrosion.

Entretien une fois par an

Pour le nettoyage du fumeur de charbon annuel, il faut mettre des vêtements de protection et protéger la zone autour du fumeur avec une bâche car elle va être très sale ! Cette méthode est réservée aux fumoirs qui n'ont pas d'écran LED ou d'appareils électriques d'aucune sorte.

• Enlevez le charbon de bois non brûlé.
• Procurez-vous un grand récipient en plastique rempli d'eau chaude et de détergent doux.
• Utilisez une brosse à griller pour nettoyer les grilles. Si elles sont recouvertes de porcelaine, vous devez utiliser une brosse à poils de laiton pour les protéger.
• Mettez également les grilles, le dôme de la cheminée et la plaque de diffusion de la chaleur pour les faire tremper.
• Nettoyez l'intérieur de la cheminée à l'aide d'un long bâton de bois.
• À l'aide d'un couteau à mastic ou d'un grattoir à peinture, raclez l'intérieur du foyer/chambre de cuisson. S'il y a des flaques de graisse ou des débris alimentaires à la base, détachez-les avec le grattoir, puis essuyez-les avec des serviettes en papier.
• Les cendres et débris détachés peuvent être enlevés avec un aspirateur eau/sec.
• Nettoyez le collecteur de graisse et mettez-le à tremper également. Ensuite, arrosez l'ensemble avec de l'eau chaude ou un nettoyeur à pression. Les débris tenaces doivent parfois être éliminés à l'aide d'une brosse à récurer et d'un dégraissant.
• À l'aide d'essuie-tout, essuyez-le pour enlever l'excès d'eau et laissez l'appareil sécher avec le couvercle et les évents ouverts. Les éventuels points de corrosion doivent être enlevés avec du papier de verre et apprêté avant de pulvériser une peinture spéciale qui peut résister à des températures élevées.
• Séchez les pièces qui ont été trempées et réassemblez-les. Laissez tout sécher à l'air libre. Huilez l'intérieur et l'extérieur du fumoir avec de l'huile végétale et lubrifiez les orifices de ventilation si nécessaire.

Notre meilleur choix

Notre meilleur choix du meilleur fumeur de charbon de bois est disponible en trois tailles avec un couvercle et un bol émaillés de porcelaine. Il résiste à l'écaillage et à la rouille et conserve très bien la chaleur.

Le fumoir dispose de deux grilles de cuisson, ce qui suffit pour deux gros aliments. Il y a un thermomètre et vous pouvez contrôler la température à l'aide de clapets réglables.